From Smoked Mastodon to Salt Pork Füme Mastodon Salt Domuz eti için

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Gıda farklı kategorilerde değeri ve güvenlik ile ilgili sorular insanların neredeyse uygarlığın doğuşundan beri gıdalar modifiye edilmiş çünkü cevaplamak için özellikle zordur. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Aslında, gıda modifikasyon belirli türleri olmadan, insan türü yeryüzünde hayatta bile olmayabilirdi.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Bugüne kadar insanlar tarafından kullanılan gıda modifikasyonu en yaygın ve en eski tipi gıda korunmasıdır. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Düşünün, örneğin Kuzey Avrupa'da ilk insanların bir topluluk gıdaları korumak için bir yöntem ile uzun, soğuk bir kış hayatta kalmaya çalışıyor. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Veya resim sadece hafta için yemek onlara verebilir büyük bir hayvan öldürdü tropik Afrika'da bir avcı grubu. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Her iki durumda da, erkekler ve kadınlar çok daha sonra, daha sonraki bir zaman sık sık kullanım için bir anda kullanılabilir hale gelmiştir gıda saklama sorunu ile karşı karşıya.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Binlerce yıldır, insan-"kötü gidiş" Diğer bir deyişle, çürüyen gıda tutmak için çeşitli yöntemler keşfettiler. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Yemek, sigara, dondurma ve kurutma erken gıda muhafaza teknikleri arasında yer aldı. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Tuzu olan en önemli olan baharat, geniş bir alanda kullanımı da koruyarak gıdaların bir yol olarak etkili oldu.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Ilk insanların yiyecek saklamak için çeşitli yöntemler geliştirilmiş olsa da, bu tür teknikler gıdalar korunmuş hangi mekanizmalar hakkında bir şey bilmiyordu şüphelidir, onlar sadece onlar çalıştı biliyordu. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Daha derin bir anlayış gibi Fransız kimyacı Louis Pasteur (1822-1895) ve Alman bakteriyolog Robert Koch (1843-1910) gibi araştırmacılar organik maddelerin çürümesi mikroorganizmaların rolünü keşfetti 19. yüzyıl ve yayılmasını kadar yaklaşık gelmedi Hastalığın. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Bu bilim adamları, diğerleri (serin ve kuru bir ortamda) hayatta kalma cesareti ise belirli çevre koşullarında, bakteri (ısı ve nem) büyüme tercih göstermeyi başardık.

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Bu bilgiler, çeşitli gıda muhafaza tekniklerinin başarısını açıklamaya yardımcı oldu. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Bakterilerin üremesine gereken nemi çok kaldırır çünkü Örneğin, kurutma gıdalar korur. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Bu bakteri büyümesini inhibe ciddi olduğu noktaya kadar yiyecek sıcaklığı düşürür, çünkü donmaya çalışır. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Baharatları çeşitli nedenlerden ötürü etkili olan, bir bunlar bakteriler için toksik olan kimyasal bileşiklerin serbest olabilir olmak; karanfil, örneğin, bir bileşik, serbest bakteri büyümesini yavaşlatır öjenol adlandırılır. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Duman, baharat gibi, bakterilerin gelişimini engelleyen bir dizi kimyasallar içerdiğinden ve sigara gıda korur. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. En yaygın olarak modern sentetik koruyucuların kullanılan biri, bütilli HY-droxyanisole (BHA), duman doğal bir bileşendir.