Introduction Pagpapakilala

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Ilang mga paksa ng interes sa gayon maraming iba't-ibang mga tao sa gayon maraming iba't ibang mga paraan ng ang paksa ng pagkain. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Siyempre, ang mga tao ay kailangan upang kumain upang manatili buhay, lumaki at bumuo, at mapanatili ang magandang kalusugan. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Pangangailangan na ito ay nagpapakita ng patuloy na hamon para sa mga tao: Ang paghahanap ng mga paraan ng lumalaking crops at pagpapalaki ng mga hayop sa pinaka-mahusay na paraan sa ang mga kondisyon magagamit, inventing ang mga pamamaraan para sa matagumpay na pakikipagkumpitensya laban sa halaman at mga hayop na din ubusin ang mga crops at mga hayop kung saan ang mga tao depende, pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagpepreserba ng mga pagkain upang tiyakin na sila ay magagamit sa lahat ng oras ng taon, at iba pa.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Dapat ito ay walang sorpresa, pagkatapos, upang matuklasan na ang isang bilang ng mga pamamaraan ng kemikal na ginagamit upang lumago at iproseso ang mga pagkain ngayon ang kanilang mga Roots sa mga tao na kultura ng maraming siglo nakaraan. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Malamang kami sa tingin ng mga pampalasa tulad ng mga sangkap na ginagamit lalo na upang mapahusay ang lasa ng mga pagkain. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Habang sila mapahusay ang lasa, maraming pampalasa ay unang ginamit bilang additives sa pagkain dahil sa kanilang kakayahan upang mabawasan ang pagkasira; kanilang pangunahing layunin ay upang mapanatili ng pagkain. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Pagpapatayo, pagbuburo, at paninigarilyo ang iba pang mga pamamaraan ng pangangalaga ng pagkain pa rin malawak na ginamit na may mga pinagmulan pagpapalawak sa ang pinakamaaga taon ng tao-iral.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Kapag ang pangunahing pangangailangan ng isang tao para sa pagkain para sa kaligtasan ng buhay ay nakilala, ang mga pagkain maglingkod ng isang bilang ng iba pang mga function. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Pagkain ay madalas na ang sentral na kaganapan sa buhay ng isang pamilya, isang distrito, o ng isang komunidad, mga okasyon kapag ang mga tao ay maaaring dumating magkasama upang ibahagi ang mga mahahalagang elemento sa kanilang buhay. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Mga kaganapan sa hanay mula sa relihiyon, tulad ng seder na nagsilbi sa pamamagitan ng mga Hudyo sa panahon ng Passover, sa mas walang kaugnayan sa relihiyon, tulad ng sa Thanksgiving hapunan na ibinahagi sa maraming Amerikano tahanan. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Ang host ng mga mga cookbooks sa bawat maguguniguni na uri ng mga pagkaing at paghahanda ng pagkain

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. magagamit na ngayon attests sa ang katunayan na ang mga pagkain ay higit pa kaysa sa lamang ng isang paraan ng kaligtasan ng buhay ngayon. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Sila ay naging bilang mahalaga sa isang bahagi ng ating kultura, hindi bababa sa ilang mga tao, ng mga sports, politika, o trabaho.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Paghahanda ng pagkain sa ika-21 siglo ay, siyempre, higit pa kaysa sa lamang ng isang extension ng mga pamamaraan na binuo ng mga primitive tao siglo nakaraan. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Katunayan, ito ay naging isang komplikadong siyentipikong industriya na owes ng mas maraming sa pag-unlad ng makabagong kimika tulad ng ginagawa nito sa katutubong tradisyon at mga kaugalian. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Ang pagkain ng industriya ay may kanyang pinagmulan sa huli 1800s, kapag mga chemists nagsimula sa gumawa ng mga tuklas tungkol sa paraan na kung saan crops ay lumago, ang mga hayop na makapal na tabla at itinaas, at naproseso na pagkain para sa pantao consumption. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Kemikal ay natuklasan na ang dagdag na kulay, lasa, o texture sa pagkain; na retarded pagkabulok; na bumuti ang nutritional halaga ng mga pagkain, at, sa ilang mga kaso, talagang pinalitan ang ilang mga natural na pagkain.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Sa nakaraang dalawang siglo, ang mga chemists na patuloy na itulak ang mga Prontera ng disenyo at pag-unlad ng pagkain. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Ngayon, halos bawat pamamaraan na magagamit sa pang-industriya o pananaliksik botika ay trabaho sa pamamagitan ng ang botika pagkain upang baguhin ang komposisyon ng mga natural na pagkain o kahit na lumikha ng mga bagong pagkain na walang kapilas sa totoong mundo. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Isa sa mga dakilang hamon para sa mga mamimili sa ika-21 siglo ay upang dagdagan ang nalalaman tungkol sa at magpasya kung paano gamitin ang host ng mga gawa ng tao at semisynthetic pagkain magagamit na ngayon sa kanila.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Ang paglahok ng mga chemists sa mga kasanayan sa pagbabago ng pagkain ay may dalawang talim tabak. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Para sa lahat ng mga pagpapabuti na ito ay maaaring gumawa sa pagkain na magagamit sa mga tao, ang pagbabago ng kemikal ng mga pagkain ay itinaas ng mga maraming mga katanungan tungkol sa kaligtasan at mga benepisyo. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Ay naproseso na pagkain talagang katumbas o higit na mabuti sa natural na pagkain? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Mga ang mga proseso na kung saan ang pagkain ay nabago relatibong ligtas, o dalhin ang mga ito ng makabuluhang mga panganib para sa mga mamimili? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Ay may naglilimita sa mga paraan kung saan ang pagkain ay maaari at dapat baguhin? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Tanong tulad ng mga naging bahagi ng pang-araw-araw na dialogue ng mga mamimili nababahala. They are the focus of this book. Sila ang focus ng aklat na ito.