From Smoked Mastodon to Salt Pork Mula pinausukang mastodon sa Salt baboy

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Mga katanungan tungkol sa halaga at kaligtasan ng mga iba't-ibang mga kategorya ng mga pagkain ay mahirap lalo na upang sagutin dahil mga tao ang pagbabago ng mga pagkain na halos dahil ang liwayway ng sibilisasyon. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Sa katunayan, nang walang ilang mga uri ng pagkain pagbabago, ang mga tao species ay hindi maaaring survived sa Earth.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Sa pamamagitan ng malayo ang pinaka-karaniwang at pinakalumang uri ng pagkain pagbabago na ginamit sa pamamagitan ng tao ay ang pangangalaga sa pagkain. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Isipin, halimbawa, ang isang komunidad ng mga maagang tao sa hilagang Europa sinusubukan upang mabuhay ang isang mahaba, malamig na taglamig na walang pamamaraan para sa pagpepreserba ng pagkain. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. O larawan ng isang grupo ng mga hunters sa tropiko Africa na lamang pumatay ng isang napakalaking hayop na maaaring magbigay sa mga ito sa mga pagkain para sa mga linggo. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Sa parehong mga kaso, kalalakihan at kababaihan ay nahaharap sa problema ng pagpepreserba ng pagkain na ay naging magagamit sa isang pagkakataon para sa paggamit sa ibang pagkakataon-madalas, magkano mamaya.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Sa ibabaw ng millennia, ang mga tao na natuklasan ng iba't-ibang mga pamamaraan para sa pagsunod ng pagkain mula sa "pagpunta masamang" sa ibang salita, decaying. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Cooking, paninigarilyo, nagyeyelo, at pagpapatayo ay sa pinakamaagang pamamaraan sa pangangalaga ng pagkain. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Ang paggamit ng isang malawak na hanay ng mga pampalasa, ang pinaka-mahalaga na kung saan ay asin, ay napatunayang epektibo bilang isang paraan ng pagpepreserba ng mga pagkain.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Kahit na maagang tao na binuo ng iba't-ibang mga pamamaraan para sa pagpepreserba ng pagkain, ito ay nagdududa na alam nila ang anumang bagay tungkol sa mga mekanismo na kung saan tulad diskarte ay mapangalagaan ng mga pagkain; lang nila alam na sila nagtrabaho. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Mas malalim-unawa ay hindi dumating tungkol sa hanggang 19 na siglo, kapag ang mga mananaliksik tulad ng sa Pranses botika Louis Pasteur (1822-1895) at ang Aleman bakteryologo ng Robert Koch (1843-1910) ay natuklasan ang mga papel ng mga microorganisms sa pagkabulok ng mga organikong materyal at ang pagkalat ng sakit. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Ang mga siyentipiko na ito ay upang ipakita na ang ilang mga kapaligiran kondisyon napaboran ang paglago ng mga bakterya (init at kahalumigmigan), habang ang iba desmayado kanilang kaligtasan (cool na temperatura at isang tuyo na kapaligiran).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Ang impormasyong ito ay nakatulong ipaliwanag ang tagumpay ng mga iba't-ibang pamamaraan sa pangangalaga ng pagkain. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Halimbawa, pagpapatayo pinapanatili ng mga pagkain dahil aalis magkano ng kahalumigmigan na kailangan ng mga bakterya na lumago. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Nagyeyelong gumagana dahil ito lowers ang temperatura ng pagkain sa point na ang paglago ng mga bakterya ay malubhang inhibited. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Pampalasa ay epektibo para sa isang iba't ibang mga kadahilanan, ang isang pagiging na maaaring sila ay pakawalan ang mga compounds ng kemikal na nakakalason sa bakterya; cloves, halimbawa, pakawalan ang isang tambalan na tinatawag na eugenol na slows ang paglago ng mga bakterya. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. At paninigarilyo pinapanatili ito ng pagkain dahil sa usok, tulad ng pampalasa, naglalaman ng isang bilang ng mga kemikal na pagbawalan ang paglago ng mga bakterya. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Isa ng ang pinaka-malawak na ginagamit ng mga modernong sintetiko preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), ay isang likas na bahagi ng usok.