Of all the many accomplishments of food chemists in recent decades, perhaps the most remarkable is the development of synthetic foods. ของทั้งหมดจะประสบความสำเร็จมากนักเคมีอาหารในทศวรรษที่ผ่านมาบางทีอาจจะเป็นที่น่าทึ่งที่สุดคือการพัฒนาของอาหารสังเคราะห์ The term synthetic food refers to a food not found in nature. อาหารสังเคราะห์หมายถึงอาหารที่ไม่พบในธรรมชาติ Non-dairy creamer, mentioned in chapter 1, is often cited as a classic example of a synthetic food. ครีมเทียมที่ไม่ใช่นมดังที่ได้กล่าวในบทที่ 1, มักจะอ้างเป็นตัวอย่างคลาสสิกของอาหารสังเคราะห์ It does not exist anywhere in the natural world and was invented by food chemists to replace a natural product, natural cream. มันไม่มีที่ใดก็ได้ในโลกธรรมชาติและถูกคิดค้นโดยนักเคมีอาหารเพื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ครีมธรรมชาติ Any... ใด ๆ ... Carbonated soft drinks made primarily of water containing dissolved carbon dioxide, artificial coloring, artificial flavoring, and other ingredients go by many different names in different parts of the country: pop, soda, soda pop, and tonic. เครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลมทำหลักของน้ำที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในน้ำ, สีเทียมเครื่องปรุงเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ไปด้วยชื่อที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆของประเทศ: ป๊อป, โซดา, pop โซดาและยาชูกำลัง These drinks are also widely known as soft drinks, although that term is generally used for noncarbonated drinks also. เครื่องดื่มเหล่านี้จะยังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นเครื่องดื่มที่แม้คำที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับเครื่องดื่ม noncarbonated ยัง Soda pop may well be one of the world's first totally artificial... ป๊อปโซดาอาจจะดีแห่งหนึ่งของโลกครั้งแรกที่ประดิษฐ์โดยสิ้นเชิง ... In recent years, some people have criticized soda pop on nutritional grounds. ในปีล่าสุดบางคนได้วิพากษ์วิจารณ์ pop โซดาในบริเวณทางโภชนาการ They argue that it scarcely deserves to be called a food since it typically contains few, if any, nutrients. พวกเขายืนยันว่ามันแทบจะไม่สมควรที่จะเรียกว่าอาหารเพราะมันมักจะมีไม่กี่ถ้ามีสารอาหาร As noted earlier, soda pop consists of water, dissolved carbon dioxide, artificial flavoring, artificial coloring, and other ingredients. ดังที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ pop โซดาประกอบด้วยน้ำ, คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในน้ำปรุงรสเทียม, สีเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ Chief among these other ingredients is sugar or sugar substitutes. หัวหน้ากลุ่มส่วนผสมอื่น ๆ เหล่านี้เป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาลหรือน้ำตาล Perhaps ironically, it is sugar and... บางทีแดกดันก็คือน้ำตาลและ ... Sweeteners can be classified into two general groups: caloric (or nutritive) and noncaloric (or non-nutritive) products. สารให้ความหวานสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มทั่วไป: แคลอรี่ (หรือทางโภชนาการ) และ noncaloric ผลิตภัณฑ์ (หรือไม่ใช่ทางโภชนาการ) Caloric sweeteners are natural products, such as sucrose, fructose, glu- ~ 75 1Л ТЭ С 3 о о. สารให้ความหวานแคลอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเช่นซูโครส, ฟรุกโตส, Glu-~ 75 1ЛТЭС 3 оо с 25 ГС 3 О 50 100 — \ * ■у — — Sugar ■ - Corn s\ — High-f weeteners ■uctose со rn syrup 1970 1975 ... с 25 ГС 3 О 50 100 - \ * ■у - น้ำตาล■ - ข้าวโพด s \ - High-F weeteners ■ uctose соน้ำเชื่อม rn 1970 1975 ... Some people regard artificial sweeteners as the way to avoid the health problems associated with caloric sweeteners such as sugar and HFCS. บางคนมองว่าสารให้ความหวานเทียมเป็นวิธีการหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานแคลอรี่เช่นน้ำตาลและ HFCS These synthetic foods add no calories or virtually no calories to a person's diet. อาหารเหล่านี้เพิ่มแคลอรี่สังเคราะห์หรือไม่มีแคลอรี่แทบไม่มีที่จะรับประทานอาหารของคน As of late 2004, the US Food and Drug Administration (FDA) had approved five artificial sweeteners for use in the United States. ณ ปลายปี 2004, สหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA) ได้มีมติอนุมัติห้าหวานเทียมสำหรับใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกา They are saccharin, aspartame, sucralose, ace-sulfame potassium,... พวกเขาเป็นขัณฑสกร, สารให้ความหวาน, ซูคราโลส, โพแทสเซียม Ace-sulfame, ... ra Remsen's name is familiar to any historian of American science today. ชื่อ RA Remsen เป็นที่คุ้นเคยกับประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์อเมริกันในวันนี้ He is best remembered for two accomplishments: the first was the discovery in 1879 of o-benzoyl sulfimide, the compound now known as saccharin, and his contributions to the development of professional education in science in the United States. เขาจะจำที่ดีที่สุดสำหรับทั้งสองประสบความสำเร็จอย่างแรกคือการค้นพบใน 1879 ของ o-benzoyl sulfimide สารที่รู้จักกันในขณะนี้เป็นขัณฑสกรและผลงานของเขาเพื่อการพัฒนาของการศึกษามืออาชีพในด้านวิทยาศาสตร์ในประเทศสหรัฐอเมริกา Ira Remsen was born in New York City on February 10, 1846, of Dutch and Huguenot ancestry. Ira Remsen เกิดในนิวยอร์กซิตี้เมื่อ 10 กุมภาพันธ์ 1846, บรรพบุรุษของชาวดัตช์และ Huguenot At his parents'... ที่พ่อแม่ของเขา ... Serendipity, the act of making a useful discovery of something for which one is not actually searching, seems to be an inherent part of the discovery of nearly all artificial sweeteners. Serendipity การกระทำของการค้นพบที่มีประโยชน์บางอย่างสำหรับที่หนึ่งที่ไม่ได้ถูกจริงค้นหาน่าจะเป็นส่วนหนึ่งโดยธรรมชาติของการค้นพบสารให้ความหวานเทียมเกือบทั้งหมด Like Remsen and Fahlberg's discovery of saccharin, the discovery of aspartame was accidental. ชอบการค้นพบ Remsen และ Fahlberg ของขัณฑสกร, การค้นพบสารให้ความหวานคืออุบัติเหตุ James Schlatter, a chemist at the GD Searle pharmaceutical company, was involved in research on new drugs that might be used to treat ulcers.... เจมส์ Schlatter, นักเคมีที่ บริษัท GD Searle ยาเป็นส่วนร่วมในการวิจัยเกี่ยวกับยาใหม่ที่อาจจะใช้ในการรักษาแผลที่ .... A third artificial sweetener, acesulfame was discovered accidentally in a manner similar to that as saccharin and aspartame: In 1967 Karl Claus, an employee of the large manufacturing company Hoechst AG, accidentally dipped his fingers into a chemical with which he was working in the laboratory. สารให้ความหวานเทียมที่สาม, Acesulfame ถูกค้นพบโดยบังเอิญในลักษณะที่คล้ายคลึงกับที่เป็นสารให้ความหวานและขัณฑสกร: ในปี 1967 คาร์ล Claus, พนักงานของ บริษัท ผลิตขนาดใหญ่ Hoechst เอจี, ตั้งใจจุ่มนิ้วมือของเขาลงไปในสารเคมีที่เขาได้ทำงานในห้องปฏิบัติการ . When he later licked his finger to pick up a piece of paper, he noted the very sweet taste of the chemical. เมื่อเขามาเลียนิ้วมือของเขาที่จะรับชิ้นส่วนของกระดาษที่เขาตั้งข้อสังเกตรสหวานมากของสารเคมี This compound was later... สารประกอบนี้ได้ในภายหลัง ... As already noted, the FDA has approved five non-nutritive sweeteners just discussed: saccharin, aspartame, acesulfame-K, sucralose, and neotame. ดังที่ระบุไว้แล้วองค์การอาหารและยาได้อนุมัติห้าสารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการกล่าวเพียง: ขัณฑสกร, สารให้ความหวาน, Acesulfame-K, ซูคราโลสและ neotame Others, however, have been developed and are under consideration by the FDA, the two most important of which are cy-clamates and alitame. อื่น ๆ แต่ได้รับการพัฒนาและอยู่ภายใต้การพิจารณาขององค์การอาหารและยาของทั้งสองที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็น CY-clamates และ alitame The discovery of the cyclamates yields yet another fantastic story in the history of artificial sweeteners. การค้นพบของ cyclamates ผลผลิตยังอีกเรื่องที่ยอดเยี่ยมที่สุดในประวัติศาสตร์ของสารให้ความหวานเทียม In 1937 Michael Sveda, then a... ในปี 1937 ไมเคิล Sveda แล้ว ... No single corporation has ever done greater damage to the planet than Monsanto. ไม่มี บริษัท เดียวที่ได้เคยกระทำความเสียหายมากขึ้นเพื่อดาวเคราะห์กว่า Monsanto —Rachel's Environment & Health Weekly, Issue #504, July 25, 1996. สิ่งแวดล้อม Rachel 's & Weekly สุขภาพ, ฉบับที่ # 504, 25 กรกฎาคม 1996 Life is not always easy for the world's chemical manufacturers these days. ชีวิตไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอสำหรับโลกของผู้ผลิตสารเคมีวันนี้ Companies such as Monsanto, DuPont, Merck, Aventis, Merck, and Union Carbide are being blamed for a host of environmental problems and health problems among humans and other animals. บริษัท เช่น Monsanto, DuPont, เมอร์ค, Aventis, เมอร์คและยูเนี่ยนคาร์ไบด์ที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นโฮสต์ของปัญหาสิ่งแวดล้อมและปัญหาสุขภาพของมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ Chemicals produced... สารเคมีที่ผลิต ... The problems of sugar consumption notwithstanding, many nutrition experts believe that the most important health problems in the United States today stem from Americans' high intake of fats. ปัญหาที่เกิดขึ้นของการบริโภคน้ำตาลอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนเชื่อว่าต้นกำเนิดของวันนี้ที่สำคัญที่สุดปัญหาสุขภาพในสหรัฐอเมริกาจากการบริโภคสูงชาวอเมริกัน 'ของไขมัน Many Americans consume 40 percent or more of their daily dietary calories in the form of fats. หลายคนอเมริกันบริโภคร้อยละ 40 ขึ้นไปของแคลอรี่ของพวกเขาในชีวิตประจำวันอาหารในรูปแบบของไขมัน The FDA, the American Heart Association, and other health agencies, however, recommend diets containing no more than about 30 percent of... องค์การอาหารและยา, สมาคมหัวใจอเมริกันและหน่วยงานด้านสุขภาพอื่น ๆ แต่แนะนำให้กินอาหารที่มีไม่เกินประมาณร้อยละ 30 ของ ... But who will watch the watchers? แต่ผู้ที่จะดูนักดู? —Juvenal (ca. 70-138 ce) In a democratic society like that of the United States, one function of the government is to protect its citizens from possible risks posed by large corporations. -Juvenal (ca. 70-138 CE) ในสังคมประชาธิปไตยเช่นนั้นของสหรัฐอเมริกาหนึ่งฟังก์ชั่นของรัฐบาลคือการปกป้องพลเมืองของตนจากความเสี่ยงที่เป็นไปได้ถูกวางโดย บริษัท ขนาดใหญ่ For example, the Food and Drug Administration is charged with the responsibility of watching over the foods, drugs, cosmetics, and other chemicals that are made available to Americans in the marketplace.... ตัวอย่างเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจะมีค่าบริการที่มีความรับผิดชอบในการรับชมมากกว่าอาหารยาเครื่องสำอางและสารเคมีอื่น ๆ ที่จะให้บริการแก่ชาวอเมริกันในตลาด .... 
Introduction การแนะนำ 
The History Of Food Modification ประวัติความเป็นมาของการปรับเปลี่ยนอาหาร 
Food Additives วัตถุเจือปนอาหาร 
Synthetic Foods อาหารสังเคราะห์ 
