The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). อาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) เก็บรักษาข้อมูล - ฐาน L เรียกว่า "ทุกอย่าง" เพิ่มไปยังอาหารในสหรัฐอเมริกา (EAFUS) This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. ฐานข้อมูลนี้มีชื่อกว่า 3,000 สารที่จะได้รับหรืออาจจะเพิ่มตามกฎหมายที่จะรับประทานอาหารในสหรัฐอเมริกา A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... จำนวนรายการที่ระบุไว้ใน EAFUS เป็นสารประกอบธาตุและสารผสมที่คุ้นเคยให้กับนักเรียนในชั้นเรียนวิชาเคมีที่เริ่มต้นเช่น ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. ฟู้ดส์เสียอันเนื่องมาจากสองสาเหตุหลัก: การกระทำของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในอาหารและกระบวนการสลายตัวตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในอาหารที่ตัวเอง In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. ในแต่ละกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารมีความรับผิดชอบในการเน่าเสีย Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. จุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียยีสต์และราเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารทั้งหมด They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... พวกเขาเติบโตและการทำซ้ำโดยใช้สารอาหารที่พบในอาหารที่จะดำเนินการเผาผลาญอาหารของตัวเอง .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. ดังที่ระบุไว้ในบทที่ 1, ชุดหนึ่งของเทคนิคสำหรับการเก็บรักษาของอาหารที่ถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เพื่อลดหรือหยุดการเจริญเติบโตของพวกเขาหรือเพื่อป้องกันไม่ให้การทำซ้ำ The methods used are generally either physical or chemical. วิธีการที่ใช้กันอยู่โดยทั่วไปทั้งทางกายภาพหรือทางเคมี Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. วิธีการทางกายภาพของการเก็บรักษาอาหารถูกออกแบบมาเพื่อปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ทำให้ยากหรือเป็นไปไม่ได้สำหรับพวกเขาที่จะอยู่รอด Most microorganisms have... จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะมี ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. มันง่ายสำหรับคนที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 21 ที่จะใช้สำหรับการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับ Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. เกือบทุกที่ในโลกที่คนสามารถเดินเข้าไปในชนิดของการจัดเก็บและอาหารที่ซื้อที่ได้รับการรักษาโดยการบรรจุกระป๋องบางบรรจุขวดแช่แข็งแห้งหรือวิธีการอื่น In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. ในต้นปี 1800 แต่ส่วนใหญ่ของเทคนิคที่มีอยู่อย่างแพร่หลายในปัจจุบันยังไม่ได้คิดค้น The first such technique to have been developed... เทคนิคดังกล่าวก่อนที่จะได้รับการพัฒนา ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. รูปแบบของการเน่าเสียอีกจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารเริ่มที่จะทำลายลงโดยกระบวนการทางธรรมชาติของการสลายตัว This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเอ็นไซม์ธรรมชาติในอาหารที่มีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน (ปกติ) และ / หรือน้ำหมดสภาพคาร์โบไฮเดรตในอาหารของลิปิดโปรตีนและสารชีวเคมีอื่น ๆ ลงในชิ้นส่วนของพวกเขา This type of spoilage has a number of manifestations. ชนิดของการเน่าเสียนี้มีจำนวนของอาการ One such change is rancidity. หนึ่งการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นกลิ่นหืน When a fat or oil... เมื่อไขมันหรือน้ำมัน ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. arguably เปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดที่ได้เกิดขึ้นในด้านสุขภาพของชาวอเมริกันมากกว่าศตวรรษคือการลดลงอย่างมากในการเกิดความผิดปกติทางโภชนาการ These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. ความผิดปกติเหล่านี้เป็นผลมาจากการบริโภคที่ไม่เพียงพอของหนึ่งหรือสารอาหารที่บริโภคอาหาร They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... พวกเขารวมถึงโรคขาดวิตามินเอ-สำคัญของ pellagra (จำนวนไม่เพียงพอของไนอาซินในอาหาร), เลือดออกตามไรฟัน (ขาดวิตามินซี), โรคกระดูกอ่อน (ขาดวิตามิน D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. คนบางครั้งต้องกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มของ "สารเคมี" ในอาหารของเราโดย บริษัท อาหาร Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. แต่หนึ่งชั้นเรียนของวัตถุเจือปนอาหาร, วิตามินและเกลือแร่ได้ทำอาจเพิ่มเติมในการปรับปรุงสุขภาพโดยทั่วไปของชาวอเมริกันกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... ขั้นตอนนี้จะเป็นไปได้เพียง แต่เมื่อนักเคมีในต้นศตวรรษที่ 20 เริ่มที่จะวิเคราะห์วิตามินธรรมชาติที่เกิดขึ้นและตรวจสอบของพวกเขา ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. การรับประทานอาหารที่ไม่ได้เป็นอัตโนมัติประจำที่น่าเบื่อที่คนผ่านไปเพื่อที่จะมีชีวิตอยู่ Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. อันที่จริงสำหรับคนส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่เป็นประสบการณ์ความพึงพอใจในการที่ไดเนอร์สลิ้มรสสีกลิ่นรสกลิ่นเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติอื่น ๆ ของอาหารที่พวกเขากิน Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... บริษัท ที่เตรียมอาหารสำหรับขายได้เสมอตระหนักถึงความจริงนี้และพวกเขาได้มีการพัฒนาหลายร้อยของวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจของอาหารที่จะ ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. ตามที่อธิบายไว้ในบทที่ 1, วัตถุเจือปนอาหารมีการควบคุมในสหรัฐอเมริกาบนพื้นฐานของชุดของกฎหมายที่อธิบายไว้ในบทที่ 1 ได้แก่ กฎหมายอาหารบริสุทธิ์จาก 1906, อาหารกลางยาเสพติดและพระราชบัญญัติเครื่องสำอาง 1938, 1958 วัตถุเจือปนอาหาร แก้ไขเพิ่มเติม, 1960 แก้ไขเพิ่มเติมเสริมสีและคุณภาพอาหารพระราชบัญญัติคุ้มครองของปี 1996 This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... กรอบของกฎหมายนี้แบ่งวัตถุเจือปนอาหารเป็นสี่ประเภทหลัก: ทั่วไป ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. หน่วยงาน FDA และเทียบเคียงในประเทศอื่น ๆ ได้ทำให้ความพยายามอย่างมีนัยสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าสารเคมีที่เพิ่มเข้าไปในอาหารที่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพสำหรับคนที่กินอาหารเหล่านั้น Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... ผู้บริโภคสามารถจะเกือบบางอย่างที่เติมแต่งที่ใช้ในการรักษาอาหารให้มันมีสีและกลิ่นรสและบอกคุณสมบัติที่ต้องการอื่น ๆ จะไม่ฆ่าคนก่อให้เกิดมะเร็งมีผลต่อสุขภาพของบุตรหลานของตนหรือผลในด้านสุขภาพอื่น ๆ ... 
Introduction การแนะนำ 
The History Of Food Modification ประวัติความเป็นมาของการปรับเปลี่ยนอาหาร 
Food Additives วัตถุเจือปนอาหาร 
Synthetic Foods อาหารสังเคราะห์ 
