From Smoked Mastodon to Salt Pork เริ่มต้นที่สูญพันธุ์ไปรมควันหมูเกลือ

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. คำถามเกี่ยวกับคุณค่าและความปลอดภัยของหมวดหมู่ที่แตกต่างกันของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากที่จะตอบเพราะคนที่ได้รับการปรับเปลี่ยนอาหารที่เกือบจะตั้งแต่รุ่งอรุณของอารยธรรม In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. ในความเป็นจริงโดยไม่ต้องบางประเภทของการปรับเปลี่ยนอาหารเผ่าพันธุ์มนุษย์อาจไม่เคยจะมีชีวิตรอดบนโลก

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. โดยไกลชนิดที่พบมากที่สุดและเก่าแก่ที่สุดของการปรับเปลี่ยนอาหารที่ใช้โดยมนุษย์เป็นอาหารรักษา Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. ลองนึกภาพตัวอย่างเช่นชุมชนของมนุษย์ยุคแรกในภาคเหนือของยุโรปพยายามที่จะอยู่รอดได้นานหนาวเย็นด้วยวิธีการใดในการรักษาอาหาร Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. ภาพหรือกลุ่มของนักล่าในเขตร้อนของแอฟริกาที่ได้ถูกฆ่าตายเพียงแค่สัตว์ขนาดใหญ่ที่สามารถให้พวกเขามีอาหารสำหรับสัปดาห์ที่ผ่านมา In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. ในทั้งสองกรณีชายและหญิงต้องเผชิญกับปัญหาที่เกิดขึ้นจากการรักษาอาหารที่ได้กลายเป็นใช้ได้ครั้งเดียวสำหรับการใช้งานที่ต่อมาเวลาบ่อยมากภายหลัง

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. กว่าพันปีที่คนได้ค้นพบความหลากหลายของวิธีการในการรักษาอาหารจาก "ไปไม่ดี" ในคำอื่น ๆ สลายตัว Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. การทำอาหารการสูบบุหรี่, แช่แข็งและอบแห้งได้ในเทคนิคการเก็บรักษาอาหารได้เร็ว The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. การใช้ความหลากหลายของเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นเกลือยังพิสูจน์ประสิทธิภาพเป็นวิธีการรักษาของอาหาร

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. แม้ว่ามนุษย์ยุคแรกที่พัฒนาความหลากหลายของวิธีการในการถนอมอาหารก็เป็นหนี้สงสัยจะสูญที่พวกเขารู้อะไรเกี่ยวกับกลไกซึ่งเทคนิคดังกล่าวเก็บรักษาไว้อาหาร; พวกเขาก็รู้ว่าพวกเขาทำงาน Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. เข้าใจลึกไม่ได้มาเกี่ยวกับการจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อนักวิจัยเช่นเคมีหลุยส์ปาสเตอร์ฝรั่งเศส (1822-1895) และโรเบิร์ตเยอรมันบัคเตรี Koch (1843-1910) ค้นพบบทบาทของจุลินทรีย์ในการย่อยสลายของอินทรีย์สารและการแพร่กระจาย ของการเกิดโรค These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ก็สามารถที่จะแสดงให้เห็นว่าสภาพแวดล้อมบางอย่างที่ชื่นชอบการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (ความร้อนและความชื้น) ในขณะที่คนอื่น ๆ ท้อแท้อยู่รอดของพวกเขา (อุณหภูมิที่เย็นและสภาพแวดล้อมที่แห้ง)

This information helped explain the success of various food preservation techniques. ข้อมูลนี้ช่วยอธิบายความสำเร็จของเทคนิคการเก็บรักษาอาหารต่างๆ For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. ตัวอย่างเช่นการอบแห้งจะเก็บรักษาอาหารที่เพราะเอามากจากความชื้นที่เชื้อแบคทีเรียที่ต้องเติบโต Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. การแช่แข็งทำงานเพราะมันช่วยลดอุณหภูมิของอาหารไปยังจุดที่การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอย่างรุนแรงยับยั้ง Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. เครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพสำหรับหลากหลายเหตุผลหนึ่งเป็นว่าพวกเขาอาจปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษต่อแบคทีเรียกลีบเช่นปล่อยสารประกอบที่เรียกว่า eugenol ที่ช้าเจริญเติบโตของแบคทีเรีย And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. และอาหารที่สูบบุหรี่จะเก็บรักษามันเพราะควันบุหรี่เช่นเดียวกับเครื่องเทศที่มีจำนวนของสารเคมีที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. หนึ่งในที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายของสารกันบูดสารสังเคราะห์ที่ทันสมัย​​, butylated hy-droxyanisole (BHA), เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของควัน