Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Frågor om värdet och säkerheten hos olika kategorier av livsmedel är särskilt svårt att svara på eftersom man har att ändra mat nästan sedan början av civilisationen. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. I själva verket utan vissa typer av livsmedel modifiering kan den mänskliga arten har aldrig överlevt på jorden.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Den överlägset vanligaste och äldsta typen av mat modifiering användas av människor är mat bevarande. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Tänk, till exempel en gemenskap av tidiga människor i norra Europa att försöka överleva en lång, kall vinter med ingen metod för att bevara mat. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Eller bild en grupp jägare i tropiska Afrika som just har dödat ett stort djur som skulle kunna förse dem med mat i flera veckor. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. I båda fallen inför män och kvinnor på problemet med att bevara mat som har blivit tillgängliga på en gång för att användas vid ett senare tillfälle, ofta, mycket senare.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Under årtusenden har människor upptäckt en mängd olika metoder för att hålla mat från "går dåligt" med andra ord, ruttnande. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Matlagning, rökning, frysning och torkning var bland de tidigaste teknikerna konservering av livsmedel. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Användning av ett brett spektrum av kryddor, den viktigaste av dessa var salt, visade sig också effektiv som ett sätt att konservera livsmedel.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Även om tidiga människan utvecklat en rad metoder för att bevara mat, är det tveksamt om de visste något om de mekanismer genom vilka sådana tekniker konserver, de helt enkelt visste att de arbetade. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Djupare förståelse inte kommit till stånd förrän den 19: e talet, då forskare som den franske kemisten Louis Pasteur (1822-1895) och den tyska bakteriologen Robert Koch (1843-1910) upptäckte mikroorganismernas roll i sönderfallet av organiskt material och spridning av sjukdomen. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Forskarna kunde visa att vissa miljöförhållanden gynnade tillväxten av bakterier (värme och fukt), medan andra avskräcks sin överlevnad (svala temperaturer och en torr miljö).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Denna information bidrog förklara framgången för olika tekniker konservering av livsmedel. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Till exempel, bevarar torkning av livsmedel, eftersom den tar bort mycket av fukten att bakterier behöver för att växa. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Frysning fungerar eftersom det sänker temperaturen på maten till den grad att tillväxten av bakterier allvarligt hämmas. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Kryddor är effektiva för olika orsaker, en är att de kan avge kemiska föreningar som är giftiga för bakterier; kryddnejlika, till exempel släppa en förening som kallas eugenol som bromsar tillväxten av bakterier. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Och rökning mat bevarar det eftersom rök, som kryddor, innehåller ett antal kemikalier som hämmar tillväxten av bakterier. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. En av de mest använda moderna syntetiska konserveringsmedel, butylerad HY-droxyanisole (BHA), är en naturlig del av rök.
Introduction Införandet 
The History Of Food Modification Historia Food Ändring 
Food Additives Livsmedelstillsatser 
Synthetic Foods Syntetiska Foods Genetically Modified Foods Genetiskt modifierade livsmedel Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Mat-Borne Sjukdomar och bestrålning av livsmedel Organic And Natural Foods Organiska och naturliga livsmedel 
