The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). САД за храну и лекове (ФДА) одржава податке - Л база под називом "Све", додају у храну у Сједињеним Државама (ЕАФУС). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Ова база података садржи имена више од 3.000 супстанци које, су, или могу бити законски додати храну у Сједињеним Државама. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Број ставки наведених у ЕАФУС су једињења, елементи, и мешавине познате ученицима у почетку хемије класе, као што су ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Храна плен због две основне узроке: деловање микроорганизама који живе у храни и природних процеса распада који се одвијају у самој храни. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. У сваком од ових случајева, хемијске промене које се одвијају у храни су одговорни за кварење. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Микроорганизми као што су бактерије, квасце и буђи природно јављају у свим намирницама. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Они расту и размножавају помоћу хранљиве материје пронађене у храни да спроведе свој метаболизам .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Како је наведено у поглављу 1, један скуп техника за очување хране је дизајниран да убијају микроорганизме, да смањи или заустави њихов раст, или да их спречи репродукцију. The methods used are generally either physical or chemical. Методе које се користе су углавном било физички или хемијски. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Физичке методе очувања хране су дизајнирани да промени средину у којој живи микроорганизми, што га чини тешко или немогуће за њих да опстане. Most microorganisms have... Већина микроорганизми имају ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. То је лако за људе који живе у 21. веку да очување хране здраво за готово. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Готово нигде у свету, особа може да хода у неку врсту продавнице и куповине хране које су очуване до конзервирања, флаширање, замрзавање, сушење, или неки други метод. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. У раним 1800-их, међутим, већина техника које су широко доступни данас још није био измишљен. The first such technique to have been developed... Прва таква техника да су развили ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Други облик кварења долази када храна почиње да се руши природним процесима распадања. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Овај процес се дешава кад ензими природно присутан у храни интеракцију са (обично) кисеоника и / или воде, разбијање доле угљених хидрата у храни је, липида, протеина и других биохемијских једињења у своје саставне делове. This type of spoilage has a number of manifestations. Ова врста кварења има низ манифестација. One such change is rancidity. Једна од таквих промена је ужеглост. When a fat or oil... Када је маст или уље ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Вероватно најзначајнија промена која се догодила на здравље Американаца током прошлог века је драматичан пад појаве поремећаја исхране. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Ови поремећаји резултат недовољног уноса једног или више хранљивих материја у исхрани. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Они укључују главне витаминско-дефицитарних болести пелагра (недовољно количине нијацина у исхрани), скорбут (недостатак витамина Ц), Рицкетс (недостатак витамина Д), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Људи се понекад брину о додатком "хемикалија" у нашој храни храном корпорација. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Ипак, једна класа прехрамбених адитива, витамина и минерала, вероватно више учинила за побољшање општег здравственог стања Американаца него било који други производ који користи у прехрамбеној индустрији. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Овај корак је постао могућ, међутим, када су хемичари у раном 20. века почела је да анализира природног витамина и одредити њихову ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Сметње није аутоматски, досадна рутина да људи иду преко би да остане жив. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Заиста, за већину људи, оброци су пријатно искуства у којима Динерс мирис и боју, укус, мирис, текстура, и друга својства од намирница које једемо. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Корпорације које припремају храну за продају су увек били свесни ове чињенице, и они су развили стотине адитива који побољшавају атрактивност хране ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Као што је описано у поглављу 1, прехрамбени адитиви су регулисане у Сједињеним Државама на основу низа закона описаних у поглављу 1, укључујући и Пуре Фоод Закона о 1906 и савезни хране, лекова и Козметика Закон од 1938, 1958 Храна и пиће Амандман, 1960 Боја адитив Амандман, квалитет хране и Закон о заштити од 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Овај оквир закона дели прехрамбене адитиве у четири главне категорије: генерално ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. ФДА и поредити агенције у другим земљама учинили значајне напоре како би били сигурни да хемикалије додао да храну неће изазвати здравствене проблеме за људе који конзумирају ту храну. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Потрошачи могу бити готово сигурни да се адитиви користе да сачувају храну, дајте му боју и укус, и даје друге пожељне особине неће убити људе, изазивају рак, утичу на здравље њихове деце, или резултат у другом здрављу ... 
Introduction Увод 
The History Of Food Modification Историја хране модификацији 
Food Additives Храна и пиће 
Synthetic Foods Синтетичке Храна 
