The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Food and Drug Administration e SHBA (FDA) ka një të dhënave - bazë L quajtur "Gjithçka" Added to Ushqimit në Shtetet e Bashkuara dhe EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Kjo bazë të dhënash përmban emrat e më shumë se 3,000 substanca që janë, kanë qenë, ose mund të shtohet ligjërisht të ushqimeve në Shtetet e Bashkuara. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Një numër i artikujve të listuara në EAFUS janë komponimet, elementet, dhe përzierjet e njohur për studentët në një klasë kimi fillim, të tilla si ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Ushqime plaçkë për shkak të dy shkaqeve kryesore: veprimin e mikroorganizmave që jetojnë në ushqim dhe proceset natyrore kalbjes se të zhvillohet në ushqimin vetë. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Në secilin nga këto raste, ndryshimet kimike që ndodhin në ushqim janë përgjegjës për prishje. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Mikroorganizmave të tilla si bakteret, majatë, dhe myk ndodhë natyrshëm në të gjitha ushqimeve. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Ata rriten dhe të riprodhoni duke përdorur përbërësit e gjetur në ushqim për të kryer metabolizmin e tyre .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Siç është përmendur në kapitullin 1, një sërë e teknikave për ruajtjen e ushqimit është projektuar për të vrarë mikroorganizmave, për të zvogëluar ose ndaluar rritjen e tyre, ose për të parandaluar ata nga riprodhimin. The methods used are generally either physical or chemical. Metodat e përdorura në përgjithësi janë ose fizike apo kimike. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Metodat fizike të ruajtjen e ushqimit janë të dizajnuara për të ndryshuar mjedisin në të cilin jetojnë mikroorganizmave, duke e bërë të vështirë ose të pamundur që ata të mbijetojnë. Most microorganisms have... Mikroorganizmave Shumica kanë ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Është lehtë për njerëzit që jetojnë në shekullin e 21 për të marrë ruajtjen e ushqimit për të dhënë. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Pothuajse kudo në botë, një person mund të ecin në një lloj dyqan dhe ushqime të blerjes që janë ruajtur nga canning, prodhimi, ngrirje, tharje, ose ndonjë metodë tjetër. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. Në fillim të viteve 1800, megjithatë, shumica e teknikave që janë gjerësisht në dispozicion sot nuk ishte shpikur ende. The first such technique to have been developed... Teknika e parë e tillë që janë zhvilluar ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Një formë tjetër e prishje ndodh kur ushqimi fillon të prishen nga proceset natyrore të kalbjes. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Ky proces ndodh kur enzima të natyrshme të pranishëm në ushqime të bashkëveprojnë me (zakonisht) oksigjenit dhe / ose ujë, zbërthimin karbohidratet e ushqimit së, lipide, proteina, dhe komponimet e tjera biokimike në pjesët e tyre përbërëse. This type of spoilage has a number of manifestations. Ky lloj i prishje ka një numër të manifestimeve. One such change is rancidity. Një ndryshim i tillë është prishje. When a fat or oil... Kur një yndyrë ose vaj ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Ndoshta ndryshimi më i rëndësishëm që ka ndodhur në shëndetin e amerikanëve gjatë shekullit të kaluar, është rënia dramatike e shfaqjes së çrregullimeve ushqyese. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Këto çrregullime të rezultojë nga e pamjaftueshme futje e një ose më shumë ushqyesve dietetike. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Ato përfshijnë të mëdha vitaminë mangësi sëmundjet e pelagër (Shumat e pamjaftueshme të niacin në dietë), të poshtër (mungesa e vitaminës C), të rakit (mungesa e vitaminës D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Njerëzit ndonjëherë shqetësuar për shtimin e "kimikateve" në ushqimet tona nga korporatat e ushqimit. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Megjithatë një klasë e aditivëve të ushqimit, të vitaminave dhe mineraleve, kanë bërë ndoshta më shumë për të përmirësuar shëndetin e përgjithshëm të amerikanëve se çdo produkt tjetër që përdoret nga industria ushqimore. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Ky hap vetëm u bë e mundur, megjithatë, kur kimistë në fillim të shekullit të 20-të filloi të analizuar vitamina natyrisht ndodhin dhe për të përcaktuar e tyre ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Ushqimi nuk është automatike, rutinë e mërzitshme që njerëzit të shkojnë përmes në mënyrë që të qëndrojnë gjallë. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Në të vërtetë, për shumicën e njerëzve, ushqimet janë përvojat pëlqyeshëm në të cilën Diners shijoj ngjyrë, shije, erë, cilësi, dhe pronat e tjera të ushqimeve që hani. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Korporatat që përgatisin ushqime për shitje kanë qenë gjithmonë të vetëdijshëm për këtë fakt, dhe ata kanë zhvilluar qindra e shtesave ushqimore që rrisin atraktivitetin e ushqimit për të ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Siç përshkruhet në kapitullin 1, aditivëve të ushqimit janë të rregulluara në Shtetet e Bashkuara në bazë të një sërë ligjeve që përshkruhen në kapitullin 1, duke përfshirë Ligjin pastër Ushqimit të 1906, Ushqimit federal, drogës, dhe kozmetike Akti i vitit 1938, të 1958 Ushqim aditivëve Amendamenti, 1960 Additive Color Amendamenti, dhe cilësisë së ushqimit për Mbrojtjen Akti i 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Kjo kornizë i ligjeve ndan aditivëve të ushqimit në katër kategori të mëdha: në përgjithësi ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. Agjencitë e FDA dhe të krahasueshme në vende të tjera kanë bërë përpjekje domethënëse për të siguruar që kimikatet shtuar të ushqimeve nuk do të shkaktojë probleme shëndetësore për njerëzit që e konsumojnë ato ushqime. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Konsumatorët mund të jetë pothuajse e sigurtë se aditivëve të përdorur për të ruajtur ushqimet, t'i jepte ngjyrë dhe shije, dhe për të dhënë prona të tjera të dëshirueshme nuk do të vrasin njerëz, të shkaktojë kancer, të ndikojë në shëndetin e fëmijëve të tyre, ose rezultojnë në shëndetin e tjera ... 
Introduction Hyrje 
The History Of Food Modification Historia e Modifikimi Ushqimit 
Food Additives Ushqim aditivëve 
Synthetic Foods Ushqime sintetike 
