From Smoked Mastodon to Salt Pork Nga mastodont pirë për Mish derri Salt

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Pyetjet në lidhje me vlerën dhe sigurinë e kategorive të ndryshme të ushqimit janë veçanërisht të vështirë të përgjigjem, sepse njerëzit kanë qenë të modifikuar ushqime pothuajse që prej agimit të qytetërimit. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Në fakt, pa lloje të caktuara të modifikimit të ushqimit, speciet njerëzore kurrë nuk mund të ketë mbijetuar në Tokë.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Deri tani lloji më i zakonshëm dhe më i vjetër i modifikimit të ushqimit të përdorura nga njerëzit është ruajtja ushqim. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Paramendoni, për shembull, një komunitet i njerëzve të hershme në veri të Europës duke u përpjekur të mbijetojë një kohë të gjatë dimrit të ftohtë me asnjë metodë për ruajtjen e ushqimit. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Ose foto një grup i gjahtarëve në tropikale Afrikës të cilët kanë vrarë vetëm një kafshë të madh që mund të ofrojnë ata me ushqime për javë. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Në të dyja rastet, burra dhe gra u përball me problemin e ruajtjes së ushqimit që ka bërë në dispozicion në një kohë për përdorim në një kohë më vonë, shpesh, shumë më vonë.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Gjatë mijëvjeçarëve, njerëzit kanë zbuluar një shumëllojshmëri të metodave për të mbajtur ushqimin nga "shkuar keq"-me fjalë të tjera, kalbur. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. , Gatim pirja e duhanit, ngrirje, dhe tharje ishin ndër më të hershme teknikat e ruajtjes së ushqimit. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Përdorimi i një gamë të gjerë të erëza, më e rëndësishme e cila ishte gjithashtu kripë, të vërtetuar se është efektive si një mënyrë e ushqimeve të ruajtjes.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Edhe pse njerëzit e hershme zhvilluar një shumëllojshmëri të metodave për ruajtjen e ushqimit, ajo është e sigurtë se ata e dinin asgjë në lidhje me mekanizmat me të cilat teknika të tilla të ruajtura ushqime, ata thjesht e dinin se ata punonin. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Kuptim më të thellë nuk ka ardhur për deri në shekullin e 19-të, kur studiuesit si francez Pasteur kimisti Louis (1822-1895) dhe bakteriolog gjerman Robert koch (1843-1910) zbuloi rolin e mikroorganizmave në prishjen e materialeve organike dhe përhapjes e sëmundjes. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Këta shkencëtarë ishin në gjendje të tregojnë se kushte të caktuara mjedisore favorizuar rritjen e baktereve (ngrohje dhe lagështi), ndërsa të tjerë dekurajohen mbijetesën e tyre (temperaturat e ftohtë dhe një mjedis të thatë).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Ky informacion ka ndihmuar të shpjeguar suksesin e teknikave të ndryshme për ruajtjen e ushqimit. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Për shembull, tharje ruan ushqimeve, sepse ajo largon shumë nga lagështia që bakteret duhet të rritet. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Ngrirja punon, sepse ajo ul temperaturën e ushqimit deri në pikën që rritja e baktereve është e rëndë inhibohet. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Erëza janë efektive për një sërë arsyesh, e duke qenë se ata mund ta lirojë komponimet kimike që janë toksike për të baktereve, karafil, për shembull, të lëshojë një kompleks të quajtur eugenol që ngadalëson rritjen e baktereve. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Dhe ushqim duhanit ruan atë, sepse tymi, ashtu si erëza, përmban një numër të kimikateve që pengojnë rritjen e baktereve. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Një nga më të përdorur gjerësisht nga preservatives moderne sintetike, butylated hy-droxyanisole (BHA), është një komponent natyrore e tymit.