Introduction Úvod

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Len málo tém záujem toľko rôznych ľudí v toľkými rôznymi spôsobmi, ako robí predmet potravín. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Samozrejme, že ľudia potrebujú jesť, aby zostali nažive, rásť a rozvíjať sa a udržiavať dobré zdravie. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Táto potreba predstavuje prebiehajúce výzvy pre človeka: hľadanie spôsobov pestovania plodín a chovu zvierat v najefektívnejším spôsobom v podmienkach k dispozícii, vymysleniu metódy pre konkurenčné úspešne proti rastlín a živočíchov, ktoré tiež spotrebúvajú plodín a zvierat, na ktorých ľudia závisí, rozvíjanie metód zachovanie potraviny, aby sa ubezpečil, že bude k dispozícii vo všetkých ročných obdobiach, a tak ďalej.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Malo by to byť žiadne prekvapenie, potom, aby zistil, že mnoho chemických metód používaných na pestovanie a spracovanie potravín, dnes majú svoje korene v ľudských kultúr pred mnohými storočiami. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Máme tendenciu si myslieť, korenie, ako látok používaných predovšetkým zvýšiť chuť potravín. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Kým oni sa zlepšiť chuť, veľa korenia najprv používaný ako potravinárske prídavné látky, pretože ich schopnosť znižovať kazenie, ich hlavným cieľom bolo uchovanie potravín. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Sušenie, solenie, fajčenie a iné spôsoby konzervácie potravín stále široko používaná, ktoré majú pôvod predlžovať do prvých rokov ľudskej existencie.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Akonáhle osoba je základnou potrebou pre jedlo pre prežitie bola splnená, potraviny slúžiť rad ďalších funkcií. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Stravovanie je často centrálna udalosť v živote jednej rodiny, susedstva, alebo komunita, príležitostiach, kedy sa ľudia môžu prísť spoločne zdieľať základné prvky v ich živote. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Tieto udalosti sa pohybujú od náboženský, ako je Seder slúžil Židov počas Passover, k viac svetské, ako vďakyvzdania večere zdieľané v mnohých amerických domácností. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Rad kuchárok na všetkých predstaviteľných druhu kuchyne a príprave potravín

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. teraz k dispozícii svedčí o tom, že potraviny sú viac ako len prostriedok na prežitie dnes. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Stali sa rovnako dôležitou súčasťou našej kultúry, aspoň pre niektorých ľudí, je šport, politika, alebo prácu.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Príprava jedla v 21. storočí, je samozrejme viac než len rozšírenie metód vyvinutých primitívnych národov pred stáročiami. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. V skutočnosti, to sa stalo komplexné vedecké odvetvie, ktoré dlhuje ako veľa k rozvoju modernej chémie, ako to robí, aby ľudových tradícií a zvykov. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Potravinársky priemysel má svoj pôvod v neskorých 1800s, keď chemici začali robiť objavy týkajúce sa spôsobu, akým boli pestované plodiny, zvierat chovaných a zdvihol a jedlo spracované pre ľudskú spotrebu. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Chemické látky boli objavené, že pridaná farba, chuť, textúra alebo na potraviny, ktoré retardovaný rozpad, že lepšie výživovej hodnoty potravín a v niektorých prípadoch skutočne nahradiť niektoré prírodné potraviny.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Počas posledných dvoch storočí, lekárne aj naďalej presadzovať hranice potravín návrhu a vývoja. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Dnes je prakticky každá technika, ktorá je k dispozícii pre priemyselné alebo výskumné chemik zamestnancami potravinárskeho chemika zmeniť zloženie prírodných potravín alebo dokonca vytvoriť nové potraviny bez náprotivku v reálnom svete. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Jednou z veľkých výziev pre spotrebiteľov v 21. storočí je dozvedieť sa viac o a rozhodnúť, ako využiť rad syntetických a semisyntetický potravín, teraz k dispozícii.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Zapojenie lekární do praxe potravín modifikácie je dvojsečný meč. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. U všetkých vylepšení to môže vyrobených v strave je k dispozícii pre ľudí, chemická modifikácia potravín vyvoláva mnoho otázok ohľadom bezpečnosti a výhod. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Sú spracovávané potraviny naozaj rovnocenné alebo lepšie prírodných potravín? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Sú procesy, ktoré potraviny sú upravené relatívne bezpečné, alebo si nesú značné riziká pre spotrebiteľov? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Existujú limity, spôsoby, ktorými môže a potraviny by mali byť upravené? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Otázky ako sú tieto, sa stali súčasťou každodenného dialógu dotknutých spotrebiteľov. They are the focus of this book. Sú zameranie tejto knihy.