From Smoked Mastodon to Salt Pork Z údeného mastodont do Salt bábika

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Otázky týkajúce sa hodnoty a bezpečnosti rôznych kategórií potravín sú obzvlášť ťažké odpovedať, pretože ľudia boli úpravou potravín takmer od úsvitu civilizácie. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. V skutočnosti, bez toho, aby sa niektoré druhy potravín zmeny môže ľudský druh prežil nikdy na Zemi.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Zďaleka najčastejší a najstarší typ potraviny zmene používaných ľuďmi je jedlo uchovanie. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Predstavte si napríklad, spoločenstvo prvých ľudí v severnej Európe sa snažia prežiť dlhú, chladnú zimu bez metódu konzervácie potravín. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Alebo obrázok skupina lovcov v tropickej Afrike, ktorí práve zabil obrovské zviera, ktoré by mohli poskytnúť im jedlo niekoľko týždňov. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. V oboch prípadoch, muži a ženy čelia problém konzervovanie potravín, ktoré boli zverejnené v jednom okamihu pre použitie na neskorší termín, často až oveľa neskôr.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. V priebehu tisícročia, ľudia objavili rad metód pre udržanie jedla od "zlé", inými slovami, sa rozkladať. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Varenie, fajčenie, mrazené, sušené a bol medzi najskoršie techník skladovania potravín. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Použitie širokej škály korenín, z ktorých najvýznamnejšie boli soľ, tiež osvedčili ako spôsob konzervovania potravín.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Aj keď prví ľudia vyvinuli rad metód pre uchovávanie potravín, je nepravdepodobné, že oni vedeli niečo o mechanizmy, ktoré takéto techniky konzervovaných potravín, proste vedeli, že oni pracovali. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Hlbšie pochopenie nevznikli až do 19. storočia, keď výskumníci taký ako francúzsky chemik Louis Pasteur (1822-1895) a nemecký bakteriológ Robert Koch (1843-1910) objavil úlohu mikroorganizmov v rozpadu organických látok a šírenie ochorenia. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Títo vedci boli schopní preukázať, že určité podmienky prostredia, podporoval rast baktérií (teplo a vlhkosť), zatiaľ čo iní sa odradiť ich prežitie (chladné teploty a suché prostredie).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Táto informácia pomohla vysvetliť úspech rôznych techník skladovania potravín. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Napríklad, sušenie uchováva potraviny, pretože odstraňuje veľa vlhkosti, ktorý baktérie potrebujú k rastu. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Zmrazenie funguje, pretože to znižuje teplotu potravín až do bodu, rast baktérií je silne potlačená. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Korenie sú účinné z rôznych dôvodov, z ktorých jedným je, že môžu uvoľňovať chemické zlúčeniny, ktoré sú toxické pre baktérie, klinček, napríklad uvoľnenie zlúčeninu zvanú eugenol, ktorý spomaľuje rast baktérií. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Fajčenie a jedlo zachová, pretože dym, ako korenie, obsahuje množstvo látok, ktoré bránia rastu baktérií. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Jedným z najrozšírenejších moderných syntetických konzervačných látok, butylovaný HY-droxyanisole (BHA), je prirodzenou súčasťou dymu.