For more than two decades, food chemists around the world have been engaged in an exciting new project with the potential for dramatically remaking the human diet. На протяжении более двух десятилетий, пищевые химики по всему миру были вовлечены в захватывающий новый проект с потенциалом для переработки существенно рацион человека. A number of new food products have been invented that are called genetically engineered, genetically modified, or, simply, GM foods. Ряд новых продуктов, были изобретены, что называется генной инженерии, генетически модифицированные, или, проще говоря, генетически модифицированных продуктов. Research on genetically modified foods belongs to a long, rich, and very productive line of research known as... Изучение генетически модифицированных продуктов относится к долгой, богатой и очень продуктивным направлением исследований известно как ... One of the earliest applications of biotechnology was probably the use of microorganisms to make certain types of foods. Одним из первых приложений биотехнологии, вероятно, использование микроорганизмов, чтобы определенные виды продуктов питания. Evidence indicates that people first learned how to make beer, wine, and vinegar more than 6,000 years ago by promoting the fermentation of fruits, vegetables, and grains with yeasts. Практика показывает, что люди сначала научились делать пиво, вино, уксус и более чем 6000 лет назад, способствуя брожения фруктов, овощей, зерна и с дрожжами. People have also leavened bread with yeasts and cultured cheese and yogurt with bacteria for many hundreds, if not... Люди имеют также квасной хлеб с дрожжами и культурной сыр и йогурт с бактериями в течение многих сотен, если не ... The research by Boyer and Cohen was made possible by discoveries made two decades earlier by the American biologist James Watson (1928 - ) and the English chemist Francis Crick (1916-2004). Исследования Бойер и Коэн стал возможным благодаря открытиям, сделанным двумя десятилетиями ранее американский биолог Джеймс Уотсон (1928 -) и английский химик Фрэнсис Крик (1916-2004). In 1953, Watson and Crick announced that genetic information is stored in large, complex molecules known as deoxyribonucleic acid, or DNA. В 1953 году Уотсон и Крик объявил, что генетическая информация хранится в больших, сложных молекул, известных как дезоксирибонуклеиновая кислота, или ДНК. They showed how the characteristic arrangement of certain chemical groups, known as base pairs,... Они показали, как характерно расположение определенных химических групп, известных как пар оснований, ... Over the past three decades, researchers have developed a number of procedures that improve on the basic methodology of Boyer and Cohen. За последние три десятилетия, исследователи разработали целый ряд процедур, которые повышают на основные методологии Бойер и Коэн. One area in which progress has occurred involves methods for transferring DNA from a donor organism (or DNA prepared synthetically) to a host organism (a process known as gene insertion). Одной из областей, в которых прогресс произошел включает способы передачи ДНК организма-донора (или ДНК подготовлены синтетическим) в организме хозяина (процесс, известный как ген вставки). Those methods can be divided into two general classes: those that use living organisms (called... Эти методы можно разделить на две общие категории: те, которые используют живые организмы (called. .. Recombinant DNA procedures like those described here now have a number of practical applications. Рекомбинантных ДНК процедуры, описанные здесь и сейчас есть целый ряд практических применений. One of the most promising is the development of genetically modified (GM) foods and agricultural products, substances whose genetic composition has been altered by rDNA or some similar process. Одним из наиболее перспективных является развитие генетически модифицированных (ГМ) продуктов питания и сельскохозяйственной продукции, веществ, генетический состав был изменен рДНК или аналогичный процесс. Some examples of genetically modified products are corn plants that have been altered to emit a poison when attacked by pests; tomato... Некоторые примеры из генетически модифицированных продуктов растений кукурузы, которые были изменены, чтобы выделять яд, когда на них нападают вредители, помидор ... One of the most contentious issues in the debate over GM foods has focused on the development of "golden rice," a food product that has been engineered to provide increased levels of vitamin A to those who eat it. Один из самых спорных вопросов в дискуссии по поводу ГМ продуктов было сосредоточено на развитии «золотого риса», пищевых продуктов, которые были разработаны для обеспечения повышенного уровня витамина А для тех, кто ест его. Golden rice was developed in the 1990s by Swiss botanist Ingo Potrykus and his colleagues at the Institute of Plant Sciences at ETH Zurich (Eidgenossische Technische Hochschule Zurich). Золотой рис был разработан в 1990-х годов швейцарский ботаник Инго Potrykus и его коллеги из института растениеводства наук в ETH Zurich (Eidgenössische Technische Hochschule Zurich). Proponents of... Сторонники ... The development of genetically modified food products has created a certain amount of controversy in the United States, the European Union, and other parts of the world. Разработка генетически модифицированных пищевых продуктов создали определенное количество споров в США, Европейском Союзе, и в других частях мира. The level of controversy, however, differs substantially. Уровень споры, однако, существенно отличается. According to a poll published by the Pew Research Center in late 2003, for example, about a third of all This farmer is growing a genetically modified form of barley. По данным опроса, опубликованного центром Pew Research в конце 2003 года, например, около трети всех Этот фермер растет генетически модифицированная форма ячменя. (Chris Knapton/Photo... (Chris Knapton / фото ... A small proportion of the population is allergic to one or more food products. Небольшая часть населения имеет аллергию на один или несколько продуктов. Some of the most common allergies are to cow's milk, eggs, soybeans, wheat, peanuts, and various tree nuts. Некоторые из наиболее распространенных аллергия на коровье молоко, яйца, соя, пшеница, арахис, орехи и различные дерево. Allergic reactions to foods range from very mild to severe. Аллергические реакции на продукты питания в диапазоне от очень легких до тяжелых. In the most serious cases, a person exposed to an allergen has difficulty breathing, swelling in the mouth and throat, and decreased blood pressure, conditions that can lead to... В наиболее серьезных случаях, человек подвергается воздействию аллергена имеет затрудненное дыхание, отек в полости рта и горла, а также снижение артериального давления, условия, которые могут привести к ... One of the most commonly expressed concerns about possible environmental effects of GM foods is that genes inserted into a modified plant might escape into the surrounding environment and be taken up by wild relatives of the engineered crop plant. Один из наиболее часто выразили озабоченность по поводу возможного воздействия на окружающую среду генетически модифицированных пищевых продуктов в том, что гены вставляются в измененных растений может попадать в окружающую среду и будет рассмотрен диких сородичей инженерии растений сельскохозяйственных культур. Such a possibility exists, some experts say, because of the close taxonomic relationship among some crops plants and weedy relatives. Такая возможность существует, некоторые эксперты говорят, из-за тесной связи между таксономическим некоторых культур растений и сорных родственников. Sunflowers, sorghum, canola, and squash are... Подсолнухи, сорго, рапса и сквош ... The longstanding, often contentious, debate over genetically engineered foods has led to a parallel dispute over whether such foods should be regulated, licensed, or otherwise controlled by governmental agencies. Давно, часто спорный, дебаты по генетически модифицированных продуктов привело к параллельному спор по поводу того, такие продукты должны регулироваться, лицензии, или иным образом контролируется государственными органами. That dispute has been resolved in two quite different ways in the United States and Europe. Этот спор был решен в двух совершенно по-разному в Соединенных Штатах и Европе. In this country, the federal government has taken the position that GM foods must meet the same standards of safety that... В этой стране, федеральное правительство приняло положение, что ГМ продукты должны соответствовать тем же стандартам безопасности, что ... 
Introduction Введение 
The History Of Food Modification История продовольственной модификации 
Food Additives Пищевые добавки 
Synthetic Foods Синтетические продукты 
