The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Продуктами и лекарствами США (FDA) поддерживает данные - L база под названием "Все" добавлять в пищу в Соединенных Штатах (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Эта база данных содержит имена более чем 3000 веществ, которые, были или могут быть юридически добавлены продукты в Соединенных Штатах. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Ряд вопросов, перечисленных в EAFUS являются соединения, элементы и смеси знакомые студенты начинают химии класса, такие как ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Продукты портить из-за двух основных причин: действия микроорганизмов, обитающих в пищевой и естественные процессы распада, которые происходят в пищу сам. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. В каждом из этих случаев, химические изменения, происходящие в пищевой несут ответственность за их порчу. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесень встречаются в природе во всех продуктах. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Они растут и размножаются использования питательных веществ в пище, чтобы выполнять свои собственные метаболизм .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Как отмечалось в главе 1, один набор методов для сохранения пищи предназначены для уничтожения микроорганизмов, чтобы уменьшить или остановить их рост, или, чтобы предотвратить их воспроизведения. The methods used are generally either physical or chemical. Методы, используемые, как правило, физических или химических веществ. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Физические методы консервирования пищевых продуктов предназначены для изменения среды, в которой живут микроорганизмы, что делает его трудным или невозможным для них, чтобы выжить. Most microorganisms have... Большинство микроорганизмов, есть ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Это легко для людей, живущих в 21 веке принимать пищу сохранение само собой разумеющееся. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Почти нигде в мире, человек может ходить в какой-то магазин и купить продукты, которые были сохранены консервов, розлива, замораживание, сушку, или иным способом. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. В начале 1800-х годов, однако, большинство из методов, которые широко доступны сегодня еще не были изобретены. The first such technique to have been developed... Первый такой техники были разработаны ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Другая форма брака происходит тогда, когда пища начинает разрушаться в результате естественных процессов распада. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Этот процесс имеет место, когда ферменты естественным образом присутствуют в продуктах питания, взаимодействуют с (обычно) кислорода и / или воды, ломая углеводы пищи, липидов, белков и других биохимических соединений в их составных частей. This type of spoilage has a number of manifestations. Этот тип брака имеет ряд проявлений. One such change is rancidity. Одним из таких изменений является прогорклости. When a fat or oil... Когда жир или масло ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Вероятно, наиболее значительные изменения, которые произошли в здоровье американцев в течение последнего столетия является резкое сокращение числа случаев пищевых расстройств. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Эти нарушения в результате недостаточное потребление одного или нескольких питательных микроэлементов. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Они включают в себя основные витамины-дефицитных заболеваний пеллагры (недостаточное количество никотиновой кислоты в пище), цинга (недостаток витамина С), рахит (нехватка витамина D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Люди иногда беспокоиться о добавлении "химические вещества", чтобы наши продукты на продовольствие корпораций. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Тем не менее, один класс пищевых добавок, витаминов и минералов, наверное, сделал больше, чтобы улучшить общее состояние здоровья американцев, чем любой другой продукт, используемый в пищевой промышленности. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Этот шаг стал возможным, однако, когда химики в начале 20 века начали анализировать естественные витамины и определить их ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Питание не является автоматическим, скучный рутинный, что люди проходят для того, чтобы остаться в живых. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Действительно, для большинства людей, питание приятным опытом, в котором посетителям насладиться цвет, вкус, запах, текстура и другие свойства продуктов, которые они едят. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Корпорации, которые готовят пищу для продажи всегда были осведомлены об этом факте, и они создали сотни пищевых добавок, которые увеличивают привлекательность пищи ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Как описано в главе 1, пищевых добавок регулируется в США на основе ряда законов, описанные в главе 1, включая Чистый продовольственного закона 1906 года, федеральный продуктах питания, лекарствах и косметических средствах 1938 года, 1958 года Пищевые добавки Поправки, 1960 цветов Аддитивная поправка, и защите качества продовольствия закона 1996 года. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Эта система законов делит пищевых добавок на четыре основные категории: как правило, ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. FDA и аналогичные учреждения в других странах прилагают значительные усилия, чтобы убедиться, что химические вещества добавляются в продукты не приведет к проблемам со здоровьем у людей, которые потребляют эти продукты. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Потребители могут быть почти уверен, что добавки, используемые для сохранения пищевых продуктов, придать ему вкус и цвет, и передавать другие полезные свойства не будет убивать людей, вызывают рак, влияет на здоровье их детей, или привести к другим медицинским ... 
Introduction Введение 
The History Of Food Modification История продовольственной модификации 
Food Additives Пищевые добавки 
Synthetic Foods Синтетические продукты 
