Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Întrebări cu privire la valoarea şi siguranţa a diferitelor categorii de alimente sunt deosebit de greu să răspund pentru că oamenii au fost modificarea alimente aproape încă de la începuturile civilizaţiei. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. De fapt, fără anumite tipuri de modificare alimentare, specia umană nu ar fi supravietuit pe Pamant.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. De departe cel mai frecvent tip mai vechi şi de modificare a alimentelor folosite de om este de conservare a alimentelor. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Imaginaţi-vă, de exemplu, o comunitate de primii oameni din Europa de Nord încearcă să supravieţuiască o iarnă lungă, rece, cu nici o metodă pentru conservarea alimentelor. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Sau imaginea unui grup de vânători în Africa tropicală, care au omorat un animal mare, care le-ar putea oferi, cu mese de săptămâni. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. În ambele cazuri, bărbaţi şi femei se confrunta cu problema de conservare a alimentelor, care au devenit disponibile la un moment dat pentru utilizarea la o dată ulterioară, timp de multe ori, mult mai târziu.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Peste milenii, oamenii au descoperit o varietate de metode pentru păstrarea alimentelor de la "merge rău", cu alte cuvinte, descompunere. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Gătit, fumatul, congelare, uscare şi au fost printre cele mai vechi tehnici de conservare a alimentelor. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Utilizarea de o gamă largă de mirodenii, cea mai importantă de sare care a fost, de asemenea, s-au dovedit eficiente ca o modalitate de conservare a alimentelor.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Deşi oamenii timpurii a dezvoltat o varietate de metode pentru conservarea alimentelor, este îndoielnic că ştiau nimic despre mecanismele prin care aceste tehnici alimente conservate, ele pur şi simplu ştiau că au lucrat. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Înţelegere mai profundă nu a venit până la aproximativ secolul al 19-lea, atunci cand cercetatorii, cum ar fi chimistul francez Louis Pasteur (1822-1895) şi bacteriolog german Robert Koch (1843-1910) a descoperit rolul microorganismelor în descompunere a materialelor organice şi răspândirea de boală. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Aceste oamenii de stiinta au fost capabili să demonstreze că anumite condiţii de mediu favorizat cresterea bacteriilor (căldură şi de umiditate), în timp ce altele descurajat supravieţuirea lor (temperaturi reci şi un mediu uscat).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Aceste informaţii au ajutat explica succesul unor tehnici diferite de conservare produse alimentare. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. De exemplu, uscare păstrează alimentele, deoarece înlătură o mare parte din umezeala care bacteriile au nevoie să crească. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Congelarea functioneaza, deoarece aceasta scade temperatura de alimentare la punctul în care creşterea bacteriilor este grav inhibată. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Condimente sunt eficiente pentru o varietate de motive, unul fiind că acestea pot elibera compuşi chimici, care sunt toxice pentru bacterii, cuişoare, de exemplu, lansa un compus numit eugenol, care incetineste cresterea bacteriilor. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Şi produsele alimentare şi de fumat se păstrează, deoarece de fum, cum ar fi condimente, conţine o serie de substante chimice care inhiba cresterea bacteriilor. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Una dintre cele mai utilizate pe scară largă de conservanţi moderne sintetice, butilat HY-droxyanisole (BHA), este o componentă naturală a fumului.
Introduction Introducere 
The History Of Food Modification Istoria de modificare alimentară 
Food Additives Aditivii alimentari 
Synthetic Foods Alimentele sintetice Genetically Modified Foods Alimentele modificate genetic Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods De toxiinfecţie alimentară Boli şi iradierea produselor alimentare Organic And Natural Foods Alimente organice şi naturale 
