Officials at the Colorado Department of Public Health and Environment were concerned. Funcionários do Departamento de Colorado de Saúde Pública e Meio Ambiente estavam preocupados. During the first week of August 1997, the agency had received an unusually large number of reports of people who had become ill after eating ground beef. Durante a primeira semana de agosto de 1997, a agência havia recebido um número extraordinariamente grande de relatos de pessoas que ficaram doentes depois de comer carne moída. Department researchers had been able to confirm that five of them had eaten ground beef produced by a company called Hudson Foods, a subsidiary of Tyson Foods Inc. The Colorado health... Pesquisadores do Departamento tinha sido capaz de confirmar que cinco deles tinham comido carne moída produzido por uma empresa chamada Hudson Foods, uma subsidiária da Tyson Foods Inc. A saúde Colorado ... Food-borne illnesses have afflicted humans for centuries, if not for millennia. Doenças transmitidas por alimentos têm afligido os seres humanos há séculos, se não há milênios. Historical records suggest, for example, that Antonius Musa, physician to the first Roman emperor, Augustus (63 bce-14C.E.), treated his patient for typhoid fever by immersing him in cold water. Registros históricos indicam que, por exemplo, que Antonius Musa, médico para o primeiro imperador romano, Augusto (63 aC-14C.E.), Tratou seu paciente para a febre tifóide, mergulhando-o em água fria. Credit for the first clinical description of the disease usually goes to the English physician Thomas Willis (1621-75), who in 1659 reported on its... Crédito para a primeira descrição clínica da doença geralmente vai para o Inglês médico Thomas Willis (1621-1675), que em 1659 divulgou em seu ... If I have seen further it is by standing on the shoulders of Giants. Se vi mais longe foi por estar sobre os ombros de gigantes. That quotation, credited to Sir Isaac Newton, reflects the understanding of many great geniuses: that most great accomplishments in science (and in other fields) depend to a large extent on the work of those who have gone before. Esta citação, creditado a Sir Isaac Newton, reflete o entendimento de muitos grandes gênios: que as realizações mais grandes na ciência (e em outros campos) dependem, em grande medida, o trabalho daqueles que vieram antes. Sometimes, the early pioneers are themselves famous. Às vezes, os pioneiros estão se famoso. At other times, their names are virtually unknown to the general public and,... Em outros momentos, seus nomes são praticamente desconhecidos do público geral e, ... In 1999, the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sponsored an extensive study of the number and types of food-borne illnesses and death occurring annually in the United States (Paul S. Mead, et al., "Food-Related Illness and Death in the United States," Emerging Infectious Diseases, September-October 1999, 607-617; since 1999 the CDC has conducted more limited studies of food-borne illnesses in a... Em 1999, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) patrocinou um amplo estudo do número e tipos de doenças transmitidas por alimentos e morte que ocorrem anualmente nos Estados Unidos (Paul S. Mead et al., "Doença relacionada com os alimentos e de morte nos Estados Unidos, "Emerging Infectious Diseases, Setembro-Outubro de 1999, 607-617; desde 1999, o CDC realizou estudos mais limitados de doenças transmitidas por alimentos em uma ... Knowledge of how agents that cause food-borne illnesses get into food makes it possible to outline procedures to prevent such illnesses. O conhecimento de como os agentes que causam doenças transmitidas por alimentos entrar em alimentos torna possível delinear procedimentos para evitar tais doenças. Pathogens, for example, survive and grow in foods only under certain favorable environmental conditions, such as a warm temperature, the presence of moisture, and neutral acidity (pH of about 7.0). Agentes patogénicos, por exemplo, sobreviver e crescer em alimentos apenas sob certas condições ambientais favoráveis, tais como uma temperatura quente, a presença de humidade, e acidez neutro (pH de cerca de 7,0). People can decrease the likelihood that pathogens will remain in foods, then, by treating... As pessoas podem diminuir a probabilidade de que agentes patogénicos permanecerá nos alimentos, em seguida, por tratamento de ... Protecting citizens from food-borne illnesses like those described above is a priority for governmental agencies at all levels, from federal to local governments. Proteger os cidadãos de doenças transmitidas por alimentos como os descritos acima é uma prioridade para as agências governamentais em todos os níveis, do governo federal para os governos locais. Because food safety is important to all levels of government, laws and regulations are often complex and overlapping. Porque a segurança alimentar é importante para todos os níveis de governo, leis e regulamentos são frequentemente complexas e sobrepostas. At the federal level, the regulation of food safety is a large operation shared by four major agencies: The Food and Drug Administration (FDA),... No nível federal, a regulamentação da segurança alimentar é uma grande operação compartilhada por quatro grandes agências: a Food and Drug Administration (FDA), ... Regulatory agencies are required by law or administrative rules to report the number of food inspections they have conducted and the results of those inspections. As agências reguladoras são obrigados por lei ou normas administrativas para relatar o número de inspecções alimentares eles realizados e os resultados dessas inspecções. The FSIS, for example, issues an annual report on its activities to Congress, while the FDA issues irregular reports on its inspections of fruits and vegetables, milk and egg products, and seafood. O FSIS, por exemplo, emite um relatório anual sobre suas atividades ao Congresso, enquanto as questões da FDA relatórios irregulares em suas inspeções de frutas e produtos hortícolas, leite e ovos, e frutos do mar. In its 2000 report, the most recent available, the FSIS reported... Em seu relatório de 2000, o mais recente disponível, o FSIS informou ... One of the most serious problems facing government officials involved with protecting the safety of Americans' foods is the dramatic increase in the amount of food products imported from countries around the world. Um dos mais graves problemas enfrentados funcionários do governo envolvidos com a proteção da segurança dos alimentos dos americanos é o aumento dramático na quantidade de produtos alimentares importados de países ao redor do mundo. As numerous studies have shown, federal and state agencies have done a remarkable job of ensuring the safety of domestically grown food, no mater the type of food, its origin, or its manner of preparation. Como vários estudos têm mostrado, agências federais e estaduais têm feito um trabalho notável em assegurar a segurança dos alimentos no mercado interno cresceu, não importando o tipo de alimento, a sua origem, ou o seu modo de preparo. But as... Mas, como ... For nearly a century, some scientists have been suggesting that an effective way of killing the pathogens that cause food-borne illnesses is with radiation. Por quase um século, alguns cientistas têm sugerido que uma forma eficaz de matar os patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos é com a radiação. The history of irradiated food dates to 1895, when the German physicist Wilhelm Conrad Roentgen (1845-1923) discovered the existence of X-rays, a high-energy form of electromagnetic radiation with great penetrating power. A história de alimentos irradiados remonta a 1895, quando o físico alemão Wilhelm Conrad Roentgen (1845-1923) descobriu a existência de raios-X, uma forma de alta energia da radiação eletromagnética com grande poder de penetração. Less than a year later, a colleague of... Menos de um ano depois, um colega de ... The chemical and bacteriological principles of food preservation; diseases of the banana plant; chemistry of the roasting and preparation of coffee; studies of the irradiation of foods for the purpose of preservation; bacteriology of water supplies; preparation of dehydrated and quick-frozen foods; the history of the Massachusetts Institute of Technology—these are among the topics to which Samuel Cate Prescott turned his... Os princípios químicos e bacteriológicos de conservação de alimentos, doenças da bananeira; química de calcinação e de preparação de café, estudos da irradiação de alimentos para fins de preservação; bacteriologia de abastecimento de água, preparação de alimentos desidratados e ultracongelados; a história do Instituto de Tecnologia de Massachusetts-estes estão entre os temas aos quais Samuel Cate Prescott transformaram sua ... All methods of food irradiation operate on a common chemical principle: Destruction ofcertain critical molecules in an organism, such as enzyme < WORLDWIDE APPROVED USES OF IRRADIATED FOODS V COUNTRY FOOD PRODUCT(S) Argentina spices, spinach, cocoa powder Bangladesh potatoes, onions, dried fish, pulses, frozen seafood, frog legs Belgium spices, dehydrated vegetables, deep-frozen... Todos os métodos de irradiação de alimentos operam em um princípio químico comum: Destruição ofcertain moléculas críticas em um organismo, como a enzima <MUNDIAIS usos aprovados irradiados ALIMENTOS PRODUTOS ALIMENTARES PAÍS V (S) especiarias Argentina, espinafre, batata cacau em pó Bangladesh, cebola, secas peixe, legumes, frutos do mar congelados, especiarias sapo pernas Bélgica, vegetais desidratados, congelado ... The practice of irradiating foods has aroused significant debate between proponents and skeptics. A prática da irradiação de alimentos tem despertado um debate importante entre os defensores e os céticos. The subjects of debate relate to the actual effect of radiation on pathogens, the chemical changes that irradiation produces in food, the environmental effects of irradiation practices, and the nutritional value of irradiated foods. Os temas de debate se relacionam com os reais efeitos da radiação sobre os patógenos, as mudanças químicas que produz irradiação em alimentos, os efeitos ambientais das práticas de irradiação, eo valor nutricional dos alimentos irradiados. Proponents of food irradiation point out that radiation is an extremely effective means of... Os defensores da irradiação de alimentos que a radiação é um meio extremamente eficaz de ... The debate over irradiated foods has thus far involved relatively small numbers of people, primarily those with a vested interest in the use of radiation technologies and consumer groups with strong feelings about food irradiation. O debate sobre alimentos irradiados, até agora envolvido um número relativamente pequeno de pessoas, principalmente aqueles com um interesse no uso de tecnologias de radiação e grupos de consumidores com sentimentos fortes sobre irradiação de alimentos. Public opinion polls tend to show that less than half of the general public is informed about the subject. Pesquisas de opinião pública tendem a mostrar que menos da metade do público em geral é informado sobre o assunto. But if food irradiation is to be adopted in the United States and other nations, the... Mas se a irradiação de alimentos deverá ser aprovada nos Estados Unidos e outras nações, o ... 
Introduction Introdução 
The History Of Food Modification A história de modificação alimentar 
Food Additives Aditivos Alimentares 
Synthetic Foods Os alimentos sintéticos 
