The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). A Food and Drug Administration EUA (FDA) mantém uma data - base de L chamado "Everything" adicionadas aos alimentos nos Estados Unidos (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Esta base de dados contém os nomes de mais de 3.000 substâncias que são, foram ou podem ser legalmente adicionados aos alimentos nos Estados Unidos. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Um certo número de itens listados nas EAFUS são compostos, elementos e misturas familiares aos alunos em uma aula de química começando, como ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Alimentos estragar devido a duas causas principais: a ação de microorganismos que vivem nos alimentos e os processos de decomposição naturais que ocorrem no próprio alimento. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Em cada um destes casos, as alterações químicas que ocorrem nos alimentos são responsáveis pela deterioração. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Microrganismos tais como bactérias, leveduras, bolores e ocorrem naturalmente em todos os alimentos. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Eles crescem e se reproduzem com os nutrientes encontrados nos alimentos para realizar o seu próprio metabolismo .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Como observado no capítulo 1, um conjunto de técnicas para a preservação de alimentos é projetado para matar os microorganismos, para reduzir ou parar o seu crescimento, ou para evitar que eles se reproduzam. The methods used are generally either physical or chemical. Os métodos utilizados são geralmente físico ou químico. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Os métodos físicos de conservação de alimentos são concebidos para alterar o ambiente em que os microorganismos vivos, tornando difícil ou impossível para a sua sobrevivência. Most microorganisms have... A maioria dos microorganismos têm ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. É fácil para pessoas que vivem no século 21 para tomar a preservação de alimentos para concedido. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Quase em qualquer lugar do mundo, uma pessoa pode andar em algum tipo de loja e compra os alimentos que foram preservados por enlatamento, engarrafamento, congelamento, secagem, ou algum outro método. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. No início dos anos 1800, no entanto, a maioria das técnicas que estão amplamente disponíveis hoje ainda não tinha sido inventado. The first such technique to have been developed... A primeira técnica, tais como tendo sido desenvolvido ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Outra forma de deterioração ocorre quando o alimento começa a quebrar por processos naturais de decomposição. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Este processo ocorre quando as enzimas naturalmente presentes em alimentos interagem com (geralmente) de oxigênio e / ou água, quebrando os carboidratos do alimento, lipídios, proteínas e outros compostos bioquímicos em suas partes componentes. This type of spoilage has a number of manifestations. Este tipo de deterioração tem um número de manifestações. One such change is rancidity. Uma dessas mudanças é o ranço. When a fat or oil... Quando uma gordura ou óleo ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Provavelmente a mudança mais significativa que ocorreu na saúde dos norte-americanos durante o século passado é a diminuição dramática na ocorrência de distúrbios nutricionais. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Estes distúrbios resultado de uma ingestão insuficiente de um ou mais nutrientes dietéticos. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Elas incluem as principais deficiência de vitamina-doenças da pelagra (quantidades insuficientes de niacina na dieta), escorbuto (falta de vitamina C), raquitismo (falta de vitamina D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. As pessoas às vezes se preocupam com a adição de "substâncias químicas" para os nossos alimentos por parte das empresas de alimentos. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. No entanto, uma classe de aditivos alimentares, as vitaminas e minerais, provavelmente feito mais para melhorar a saúde geral dos americanos do que qualquer outro produto utilizado pela indústria de alimentos. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Esta etapa só se tornou possível, no entanto, quando os químicos no início do século 20 começou a analisar as vitaminas naturais e determinar sua ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Comer não é uma rotina, automático chato que as pessoas passam, a fim de permanecer vivo. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. De fato, para a maioria das pessoas, as refeições são experiências prazerosas em que diners saborear a cor, sabor, odor, textura e outras propriedades dos alimentos que ingerimos. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Empresas que preparam os alimentos à venda têm sido sempre consciente desse fato, e eles desenvolveram centenas de aditivos alimentares que melhoram a atratividade dos alimentos para ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Conforme descrito no capítulo 1, os aditivos alimentares estão regulados nos Estados Unidos com base em uma série de leis descritas no capítulo 1, incluindo a Lei de Alimentos Pure de 1906, o Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos Lei de 1938, de 1958 Aditivos Alimentares Emenda, de 1960 Emenda aditiva da cor e da Lei de Proteção de Alimentos Qualidade de 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Este quadro de leis divide aditivos alimentares em quatro grandes categorias: geral ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. As agências FDA e comparáveis em outros países fizeram esforços significativos para se certificar de que os produtos químicos adicionados aos alimentos não irá causar problemas de saúde para os seres humanos que consomem esses alimentos. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Os consumidores podem ser quase certo que os aditivos utilizados para conservar alimentos, dar-lhe cor e sabor, e de transmitir outras propriedades desejáveis não vai matar pessoas, causar câncer, afetar a saúde de seus filhos, ou resultar em outra saúde ... 
Introduction Introdução 
The History Of Food Modification A história de modificação alimentar 
Food Additives Aditivos Alimentares 
Synthetic Foods Os alimentos sintéticos 
