Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Questões sobre o valor ea segurança de diferentes categorias de alimentos são especialmente difíceis de responder porque as pessoas foram modificando os alimentos quase desde os primórdios da civilização. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Na verdade, sem certos tipos de modificação alimentar, a espécie humana nunca poderia ter sobrevivido na Terra.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. De longe o tipo mais comum e mais antiga de modificação alimentar utilizado por seres humanos é a preservação de alimentos. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Imagine, por exemplo, uma comunidade de seres humanos primitivos, no norte da Europa a tentar sobreviver a um inverno longo e frio com nenhum método para a conservação de alimentos. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Ou a imagem de um grupo de caçadores na África tropical que acabei de matar um animal enorme que poderia fornecer-lhes refeições durante semanas. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Em ambos os casos, os homens e mulheres enfrentaram o problema de conservação de alimentos que se tornou disponível em uma hora para uso em uma posterior tempo, muitas vezes, muito mais tarde.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Durante milênios, as pessoas descobriram uma variedade de métodos para manter os alimentos a partir de "indo mal", em outras palavras, se deteriorando. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. De fumar, cozinhar, congelação e secagem estavam entre as técnicas mais antigas de preservação de alimentos. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. A utilização de uma ampla gama de especiarias, a mais importante das quais era o sal, também se mostrou eficaz como uma forma de conservar alimentos.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Embora os primeiros seres humanos desenvolveram uma variedade de métodos para conservação de alimentos, é duvidoso que eles sabiam alguma coisa sobre os mecanismos pelos quais essas técnicas conservas, eles simplesmente sabia que eles trabalhavam. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Compreensão mais profunda não aconteceu até o século 19, quando pesquisadores como o químico francês Louis Pasteur (1822-1895) e o bacteriologista alemão Robert Koch (1843-1910) descobriu o papel dos microrganismos na decomposição de material orgânico ea propagação da doença. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Estes cientistas foram capazes de mostrar que determinadas condições ambientais favoreceram o crescimento de bactérias (calor e umidade), enquanto outros desencorajado a sua sobrevivência (temperaturas amenas e um ambiente seco).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Esta informação ajudou a explicar o sucesso de várias técnicas de preservação de alimentos. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Por exemplo, a secagem preserva alimentos porque remove a maior parte da humidade que as bactérias precisam para crescer. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Congelação funciona porque diminui a temperatura de alimentos para o ponto em que o crescimento de bactérias é severamente inibida. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Especiarias são eficazes para uma variedade de razões, uma que é que podem libertar compostos químicos que são tóxicos para as bactérias; dentes, por exemplo, libertar um composto chamado eugenol que retarda o crescimento de bactérias. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. E o alimento de fumar preserva porque o fumo, como especiarias, contém um número de produtos químicos que inibem o crescimento de bactérias. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Um dos mais amplamente utilizado de modernas conservantes sintéticos, butilado Hy-droxyanisole (BHA), é um componente natural do fumo.
Introduction Introdução 
The History Of Food Modification A história de modificação alimentar 
Food Additives Aditivos Alimentares 
Synthetic Foods Os alimentos sintéticos Genetically Modified Foods Alimentos Geneticamente Modificados Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Doenças transmitidas por alimentos e irradiação de alimentos Organic And Natural Foods Alimentos orgânicos e naturais 
