Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Pytania na temat wartości i bezpieczeństwa różnych kategorii żywności są szczególnie trudno odpowiedzieć, bo ludzie są modyfikowanie żywności niemal od zarania cywilizacji. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. W rzeczywistości, bez niektórych rodzajów modyfikacji żywności, gatunek ludzki nie może przetrwać na Ziemi.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Zdecydowanie najczęstszą i najstarszą rodzaj modyfikacji żywności wykorzystywanej przez człowieka jest ochrona żywności. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Wyobraźmy sobie na przykład, wspólnota pierwszych ludzi w północnej Europie stara się przetrwać długą, zimną zimę bez metody konserwowania żywności. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Lub obraz grupa myśliwych w tropikalnej Afryce, którzy właśnie zabił wielkie zwierzę, które mogłyby zapewnić im posiłki dla tygodni. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. W obu przypadkach, mężczyźni i kobiety w obliczu problemu konserwowania żywności, która stała się dostępna w jednym czasie do użytku w późniejszym czasie, często znacznie później.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Przez tysiąclecia ludzie odkryli szereg metod do przechowywania żywności z "psuje", innymi słowy, rozpadająca się. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Gotowanie, palenie, zamrażanie i suszenie były jednymi z najstarszych technik utrwalania żywności. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Wykorzystanie szerokiej gamy przypraw, z których najważniejszym była sól, również okazały się skuteczne jako sposób konserwowania żywności.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Mimo, że wcześni ludzie opracowali różne metody konserwowania żywności, wątpliwe jest, że wiedzą coś na temat mechanizmów, dzięki którym takie techniki żywności konserwowanej, po prostu wiedziałem, że pracują. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Głębsze zrozumienie nie doszło aż do 19 wieku, kiedy to naukowcy, takie jak francuski chemik Louis Pasteur (1822/95) i niemieckiego bakteriolog Robert Koch (1843/10) odkrył rolę mikroorganizmów w rozkładzie materiału organicznego i rozprzestrzenianiem z chorobą. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Naukowcy wykazali, że niektóre warunki środowiska sprzyjały rozwojowi bakterii (ciepło i wilgoć), podczas gdy inni zniechęceni ich przetrwaniu (niskich temperaturach i suchym środowisku).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Informacja ta pomogła wyjaśnić sukces różnych technik utrwalania żywności. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Na przykład, suszenie zachowuje pokarmy, ponieważ usuwa większość wilgoci, że bakterie muszą rosnąć. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Mrożenie działa, ponieważ obniża temperaturę jedzenia do tego stopnia, że wzrost bakterii jest poważnie zahamowana. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Przyprawy są skuteczne z różnych powodów, jest taka, że mogą one uwalniać związki chemiczne, które są toksyczne dla bakterii; ząbki, na przykład zwolnić związek o nazwie eugenol, który spowalnia rozwój bakterii. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. I żywności palenia zachowuje, bo dym, jak przyprawy, zawiera wiele substancji chemicznych, które hamują rozwój bakterii. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Jednym z najczęściej używanych nowoczesnych syntetycznych konserwantów, butylowany hy-droxyanisole (BHA), jest naturalnym składnikiem dymu.
Introduction Wprowadzenie 
The History Of Food Modification Historia modyfikacji żywności 
Food Additives Dodatki do żywności 
Synthetic Foods Syntetyczne Foods Genetically Modified Foods Żywność genetycznie zmodyfikowanych Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Food-Borne Choroby i napromieniowania żywności Organic And Natural Foods Organiczne i naturalne pokarmy 
