Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Spørsmål om verdien og sikkerhet for ulike kategorier av mat er særlig vanskelig å svare på fordi folk har vært å endre matvarer nesten siden sivilisasjonens morgen. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Faktisk, uten visse typer mat modifikasjon, kan mennesket aldri ha overlevd på jorda.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Den klart vanligste og eldste typen mat modifisering brukt av mennesker er mat bevaring. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Tenk, for eksempel, et fellesskap av tidlige mennesker i Nord-Europa som prøver å overleve en lang, kald vinter med ingen metode for å bevare mat. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Eller bilde en gruppe jegere i tropisk Afrika som nettopp har drept en stor dyr som kunne gi dem mat i ukevis. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. I begge tilfeller, møtte menn og kvinner problemet med å bevare mat som har blitt tilgjengelig på en gang for bruk på et senere tidspunkt, ofte, mye senere.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Over årtusener har folk oppdaget en rekke metoder for å holde maten fra "går dårlig", med andre ord, råtnende. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Cooking, røyking, frysing og tørking var blant de tidligste mat bevaring teknikker. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Bruken av et bredt spekter av krydder, den viktigste av disse var salt, også vist seg effektiv som en måte å bevare matvarer.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Selv om tidlige mennesker utviklet en rekke metoder for å bevare mat, er det tvilsomt at de visste noe om de mekanismer som slike teknikker bevarte mat, de bare visste at de arbeidet. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Dypere forståelse kom ikke på før det 19. århundre, da forskere som den franske kjemikeren Louis Pasteur (1822-1895) og den tyske bakteriologen Robert Koch (1843-1910) oppdaget rolle mikroorganismer i nedbrytning av organisk materiale og spredning av sykdom. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Disse forskerne var i stand til å vise at visse miljøforhold begunstiget vekst av bakterier (varme og fuktighet), mens andre motet deres overlevelse (kjølige temperaturer og et tørt miljø).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Denne informasjonen hjalp forklare suksessen til diverse mat bevaring teknikker. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. For eksempel, bevarer tørke mat fordi det fjerner mye av fuktighet at bakterier trenger for å vokse. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Frysing fungerer fordi det senker temperaturen maten til det punktet at veksten av bakterier er sterkt hemmet. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Krydder er effektive for en rekke grunner, en er at de kan frigjøre kjemiske forbindelser som er giftige for bakterier, nellik, for eksempel, slipper et stoff som heter eugenol som bremser veksten av bakterier. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Og røyking mat bevarer det fordi røyk, som krydder, inneholder en rekke kjemikalier som hemmer veksten av bakterier. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. En av de mest brukte av moderne syntetiske konserveringsmidler, butylated hy-droxyanisole (BHA), er en naturlig del av røyk.
Introduction Innledning 
The History Of Food Modification The History Of Food Modification 
Food Additives Food Additives 
Synthetic Foods Syntetiske Foods Genetically Modified Foods Genmanipulert mat Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Matbårne Sykdommer og bestråling av matvarer Organic And Natural Foods Organiske og naturlige Foods 
