Introduction Introductie

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Er zijn maar weinig onderwerpen belang zo veel verschillende mensen op zoveel verschillende manieren zoals ook het onderwerp van voedsel. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Natuurlijk, mensen moeten eten om in leven te blijven, te groeien en te ontwikkelen, en onderhouden van een goede gezondheid. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Deze behoefte presenteert actuele uitdagingen voor de mens: het vinden van manieren om het telen van gewassen en het verhogen van dieren in de meest efficiënte manier in de voorwaarden beschikbaar zijn, het uitvinden van methoden voor het concurreren met succes tegen de planten en dieren die ook verbruiken de gewassen en dieren waarvan mensen afhankelijk, het ontwikkelen van methoden voor het bewaren van voedsel ervoor zorgen dat ze beschikbaar zullen zijn op alle momenten van het jaar, en ga zo maar door.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Het moet geen verrassing zijn,, om te ontdekken dat een aantal chemische technieken die worden gebruikt om te groeien en te verwerken voedsel vandaag de dag hun oorsprong in de menselijke culturen van vele eeuwen geleden. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. We hebben de neiging te denken van specerijen als stoffen voornamelijk gebruikt om de smaak van voedsel te verhogen. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Terwijl ze de smaak te versterken, werden veel kruiden voor het eerst gebruikt als levensmiddelenadditieven vanwege hun vermogen om bederf te verminderen; hun primaire doel was om voedsel te conserveren. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Drogen, zouten en roken zijn andere methoden voor het bewaren van voedsel nog steeds veel gebruikt, die zijn oorsprong uit te breiden tot de vroegste jaren van het menselijk bestaan ​​te hebben.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Zodra een persoon de fundamentele behoefte aan voedsel om te overleven is voldaan, voedsel dienen een aantal andere functies. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. De maaltijden zijn vaak de centrale gebeurtenis in het leven van een gezin, een buurt, of een gemeenschap, gelegenheden waarbij mensen samen kunnen komen tot de essentiële elementen in hun leven te delen. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Deze gebeurtenissen lopen uiteen van de religieuze, zoals de seder bediend door joden tijdens de Pesach, tot de meer seculiere, zoals het Thanksgiving-diner gedeeld in veel Amerikaanse huizen. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation De gastheer van de kookboeken op elke denkbare keuken en bereiden van voedsel

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. nu beschikbaar getuigt van het feit dat voedsel is meer dan alleen een middel om te overleven vandaag. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Ze zijn net zo belangrijk onderdeel van onze cultuur, althans voor sommige mensen, zoals sport, politiek, of op het werk.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Voedselbereiding in de 21e eeuw is natuurlijk meer dan alleen een uitbreiding van de methoden die zijn ontwikkeld door primitieve volkeren eeuwen geleden. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Inderdaad, is het uitgegroeid tot een complex wetenschappelijk industrie die zo veel te danken heeft aan de ontwikkeling van de moderne scheikunde als voor folk tradities en gebruiken. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. De voedingsindustrie had zijn oorsprong in de late jaren 1800, toen chemici begon te ontdekkingen met betrekking tot de manier waarop gewassen geteeld, dieren gefokt en opgegroeid, en voedsel verwerkt voor menselijke consumptie te maken. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Chemicaliën werden ontdekt dat toegevoegde kleur, smaak of textuur aan voedsel, dat gehandicapte verval, dat de voedingswaarde van voedsel verbeterd, en in sommige gevallen zelfs bepaalde natuurlijke voeding vervangen.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. In de afgelopen twee eeuwen, hebben chemici nog vaart te zetten achter de grenzen van food design en ontwikkeling. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Tegenwoordig wordt vrijwel elke techniek die beschikbaar is voor de industriële of research chemicus in dienst van het voedsel chemicus aan de samenstelling van natuurlijke voedingsmiddelen en zelfs om nieuwe voedingsmiddelen te creëren met geen tegenhanger in de echte wereld aan te passen. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Een van de grote uitdagingen voor de consumenten in de 21ste eeuw is om meer te leren over en hoe de gastheer van synthetische en semi-synthetische voedsel nu beschikbaar om ze te gebruiken beslissen.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. De betrokkenheid van chemici in voedsel wijziging praktijken is een tweesnijdend zwaard. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Voor alle verbeteringen die het kan hebben geproduceerd in de voeding beschikbaar is voor de mens, heeft de chemische modificatie van voedsel riep veel vragen op over de veiligheid en voordelen. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Zijn bewerkte voedingsmiddelen echt gelijkwaardig of beter om natuurlijke voeding? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Zijn de processen waarmee voedsel wordt bewerkt op relatief veilig, of ze voeren significante risico's voor de consument? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Zijn er grenzen aan de manieren waarop voedsel kan en moet worden gewijzigd? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Vragen als deze zijn onderdeel geworden van de dagelijkse dialoog van bezorgde consumenten. They are the focus of this book. Zij zijn de focus van dit boek.