Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Vragen over de waarde en veiligheid van verschillende categorieën levensmiddelen zijn bijzonder moeilijk te beantwoorden omdat de mensen zijn het wijzigen voedsel bijna sinds het begin van de beschaving. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. In feite, zonder bepaalde soorten voedsel modificatie, kan de menselijke soort nooit overleefd hebben op Aarde.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Veruit de meest voorkomende en oudste vorm van voedsel modificatie gebruikt door de mens is het conserveren van voedsel. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Stel je voor, bijvoorbeeld, een gemeenschap van de vroege mens in Noord-Europa proberen om een lange, koude winter te overleven zonder methode voor het conserveren van voedsel. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Of foto een groep jagers in tropisch Afrika die net zijn gedood een enorm dier dat hen zou kunnen bieden bij de maaltijd voor weken. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. In beide gevallen mannen en vrouwen geconfronteerd met het probleem van het bewaren van levensmiddelen beschikbaar gekomen tegelijk voor gebruik op een later tijd vaak veel later.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. In de loop der millennia hebben mensen ontdekt dat er een verscheidenheid van methoden voor het houden van voedsel uit "gaat slecht", met andere woorden, rottend. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Koken, roken, invriezen en drogen behoorden tot de vroegste bewaren van voedsel technieken. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Het gebruik van een brede specerijen, de belangrijkste daarvan was zout ook doeltreffend gebleken als een manier zijn om voedingsmiddelen.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Hoewel de vroege mens een verscheidenheid aan methoden voor het conserveren van voedsel, is het twijfelachtig dat ze iets over de mechanismen die dergelijke technieken conserven wist, ze wist gewoon dat ze werkten. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Dieper inzicht niet tot stand gekomen tot in de 19e eeuw, toen onderzoekers zoals de Franse chemicus Louis Pasteur (1822-1895) en de Duitse bacterioloog Robert Koch (1843-1910) de rol van micro-organismen ontdekt in het verval van organisch materiaal en de verspreiding ziekte. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Deze wetenschappers waren in staat om aan te tonen dat bepaalde milieu-omstandigheden het voordeel van de groei van bacteriën (warmte en vocht), terwijl anderen ontmoedigd hun overleving (koele temperaturen en een droge omgeving).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Deze informatie hielp verklaren het succes van verschillende voedingsmiddelen conserveringstechnieken. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Bijvoorbeeld, het drogen bewaart voedsel, omdat het verwijdert een groot deel van het vocht dat bacteriën nodig hebben om te groeien. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Bevriezing werkt omdat het verlaagt de temperatuur van voedsel om het punt dat de groei van bacteriën sterk wordt geremd. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Kruiden effectief zijn voor verschillende redenen, is dat zij chemische verbindingen die toxisch zijn voor bacteriën produceren, kruidnagel, bijvoorbeeld los een verbinding genoemd eugenol dat de groei van bacteriën remt. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. En roken van voedsel bewaart het omdat rook, zoals kruiden, bevat een aantal chemische stoffen die de groei van bacteriën te remmen. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Een van de meest gebruikte van de moderne synthetische conserveringsmiddelen, gebutyleerd HY-droxyanisole (BHA), is een natuurlijk bestanddeel van rook.
Introduction Introductie 
The History Of Food Modification De geschiedenis van voedsel Wijziging 
Food Additives Food Additives 
Synthetic Foods Synthetische Foods Genetically Modified Foods Genetisch Gemodificeerd Voedsel Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Voedsel overgedragen ziekten en doorstraling van levensmiddelen Organic And Natural Foods Biologische en natuurlijke voedingsmiddelen 
