Introduction Ievads

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Dažas tēmas interese tik daudz dažādu cilvēku, tik dažādi kā to dara priekšmets pārtiku. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Protams, cilvēkiem ir jāēd, lai paliktu dzīvs, augt un attīstīties, un uzturēt labu veselību. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Šī nepieciešamība rada pastāvīgas problēmas cilvēkiem: atrast veidus, kā aug kultūru un paaugstināt dzīvniekus visefektīvākajā veidā apstākļos pieejamiem, izgudrojot metodes sekmīgai konkurēšanai pret augu un dzīvnieku, kas arī patērē, kādām kultūrām un dzīvniekiem, uz kuriem atkarīga cilvēka, lai izstrādātu metodes saglabājot pārtikas, lai pārliecinātos, tie būs pieejami visos gada laikos, un tā tālāk.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Tas nedrīkst būt pārsteigums, tad, lai atklātu, ka ķīmisko paņēmieniem, ko izmanto, lai augt un apstrādāt pārtiku skaits šodien sakņojas cilvēka kultūru daudzu gadsimtu atpakaļ. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Mums ir tendence domāt par garšvielām kā vielas, ko izmanto galvenokārt, lai uzlabotu garšu pārtikas produktiem. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Kamēr tie uzlabotu garšu, daudz garšvielu vispirms tiek izmantoti kā pārtikas piedevas, jo to spējas samazināt bojāšanos; viņu galvenais mērķis bija saglabāt pārtiku. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Žāvēšana, sālīšana, un smēķēšana ir citi pārtikas konservēšanas metodes joprojām plaši izmanto, ka ir izcelsme sniedzas līdz pirmajiem gadiem cilvēka eksistenci.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Kad personas pamata vajadzības pēc pārtikas par izdzīvošanu ir izpildīta, pārtikas kalpo virkni citu funkciju. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Maltītes bieži centrālais notikums dzīvē ģimenē, kaimiņos, vai sabiedrības, gadījumos, kad cilvēki var sanākt kopā, lai dalītos būtiskos elementus savā dzīvē. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Tiem notikumiem, sākot reliģisko, piemēram, seder apkalpo ebrejiem Pasā svētkos, uz vairāk sekulārās, piemēram, Pateicības vakariņas kopīgas daudzās amerikāņu mājās. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Uzņēmējas pavārgrāmatas par katru iedomāties tipa virtuve un ēdiena gatavošanai

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. Tagad ir pieejama liecina par to, ka pārtikas produkti ir vairāk nekā vienkārši līdzeklis izdzīvošanai šodien. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Viņi ir kļuvuši par svarīgu daļu no mūsu kultūras, vismaz dažiem cilvēkiem, jo ​​sports, politika, vai darbam.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Pārtikas produkts kā 21 gadsimtā, ir, protams, vairāk nekā vienkārši paplašinot metodes, kas izstrādātas ar primitīvām tautām gadsimtiem atpakaļ. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Patiešām, tas ir kļuvis sarežģīts zinātnisks nozare, kas ir parādā tik daudz, lai attīstītu mūsdienu ķīmijas, kā tas ar tautas tradīcijām un paražām. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Pārtikas rūpniecība bija pirmsākumi vēlu 1800, kad ķīmiķi sāka veikt atklājumus par veidu, kādā kultūras audzēja, dzīvnieki audzēti un izvirzīja un ēdienu pārstrādāt lietošanai pārtikā. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Ķīmiskās vielas atklāja, ka pievienotā krāsa, garša, vai tekstūra pārtikai; ka atpalikuši samazinājuma, kas uzlaboja uzturvērtību pārtikas produktu, un, dažos gadījumos faktiski aizstāj noteiktus fiziskus pārtiku.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Pēdējos divos gadsimtos, ķīmiķi esam pastāvīgi virzījušies uz priekšu robežas pārtikas dizains un izstrāde. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Šodien, gandrīz katrs tehniku, kas ir pieejama rūpnieciskā vai pētniecības ķīmiķis ir nodarbināts pārtikas ķīmiķis mainīt sastāvu dabiskā barība vai pat izveidot jaunas pārtikas produktus bez kolēģi reālajā pasaulē. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Viens no lielākajiem izaicinājumiem patērētājiem 21.gadsimtā ir uzzināt vairāk par un izlemt, kā izmantot uzņēmējas sintētisko un semisintētiska pārtikai tagad viņiem pieejamām.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. , Ķīmiķi pārtikas modifikācijas prakses iesaistīšana ir abpusēji griezīgs zobens. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Visiem uzlabojumiem var būt ražotas diētu pieejama cilvēkiem, ķīmiskā modifikācija pārtikas devusi daudzas jautājumus par drošību un priekšrocībām. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Apstrādā pārtiku patiešām līdzvērtīgi vai labāka dabas pārtikai? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Ir procesi, kuros pārtika ir pārveidoti samērā drošu, vai viņi veic nozīmīgu risku patērētājam? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Vai ir ierobežojumi attiecībā uz veidiem, kā pārtika var un vajadzētu mainīt? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Šādi jautājumi ir kļuvuši par daļu no ikdienas dialogam attiecīgo patērētāju. They are the focus of this book. Tie ir uzmanības centrā šajā grāmatā.