Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Jautājumi par vērtību un drošību attiecībā uz dažādu kategoriju pārtikas ir īpaši grūti atbildēt, jo cilvēki ir pārveidot pārtikas produktiem gandrīz kopš dawn civilizācijas. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Patiesībā, bez noteikta veida pārtikas modifikācijas, cilvēka suga varētu nekad ir saglabājušies uz Zemes.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Līdz šim visizplatītākais un vecākā veida pārtikas modifikācijas izmanto cilvēku ir pārtikas saglabāšana. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Iedomājieties, piemēram, agrīnās cilvēku kopiena Ziemeļeiropā cenšas izdzīvot ilgu, aukstā ziemas bez metodi saglabājot pārtikas. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Vai attēlā grupa medniekiem, tropu Āfrikā, kuri tikko nogalināja lielu dzīvnieku, kas varētu tās nodrošināt ar ēdināšanu nedēļas. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Abos gadījumos, vīrieši un sievietes saskaras ar problēmu, saglabāt pārtiku, kas kļuvusi pieejama vienlaikus lietošanai pie vēlāk laika bieži, daudz vēlāk.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Virs Millenia, cilvēki ir atklājuši dažādas metodes pārtikas glabāšanai no "iet slikti", citiem vārdiem sakot, bojājas. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Cooking, smēķēšana, iesaldēšanu, un žāvēšana bija vieni no senākajiem pārtikas konservēšanas paņēmieniem. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. No visdažādākajiem garšvielām, no kuriem svarīgākie bija sāls izmantošana, arī izrādījās efektīvs veids, kā saglabāt pārtiku.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Lai gan sākumā cilvēki izveidojuši dažādas metodes, saglabājot pārtikas, ir apšaubāms, ka viņi neko nezināja par mehānismiem, ar kuriem šādas metodes konservēto pārtiku, viņi vienkārši zināja, ka viņi strādāja. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Dziļāka izpratne nenāca par līdz 19 gadsimtā, kad zinātnieki, piemēram, franču ķīmiķis Louis Pasteur panta 1822-1895) un vācu bakteriologs Roberts Koch (1843-1910) atklāja lomu mikroorganismu, kas pūšanas organiskā materiāla un izplatīšanai slimības. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Šie zinātnieki varēja parādīt, ka daži vides apstākļi atbalstīja baktēriju augšanu (siltuma un mitruma), savukārt citi atrunāja viņu izdzīvošanu (vēsas temperatūras un sausā vidē).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Šī informācija palīdzēja izskaidrot panākumus dažādos pārtikas saglabāšanas metodēm. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Piemēram, žāvēšanas saglabā pārtiku, jo tas atņem daudz mitruma, ka baktērijas ir nepieciešams augt. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Saldēšanas darbojas, jo tā pazemina temperatūru ēdiena vietai, ka baktēriju augšana ir ievērojami kavējot. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Garšvielas ir efektīvs dažādu iemeslu dēļ, no kuriem viens ir tās var izdalīt ķīmiskus savienojumus, kas ir toksiskas baktērijām, krustnagliņas, piemēram, atbrīvot maisījumu sauc eugenols kas palēnina baktēriju augšanu. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Un smēķēšana pārtikas konservi, jo dūmi, piemēram, garšvielas, satur vairākas ķīmiskās vielas, kas nomāc baktēriju augšanu. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Viens no visplašāk izmanto modernu sintētisko konservantu, butilētu HY-droxyanisole (BHA), ir dabiska sastāvdaļa dūmu.
Introduction Ievads 
The History Of Food Modification Vēsture Pārtikas modifikācija 
Food Additives Pārtikas piedevas 
Synthetic Foods Sintētiskie Foods Genetically Modified Foods Ģenētiski modificēto pārtiku Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Pārtikas izraisīti Slimības un Foods Apstarošanas Organic And Natural Foods Organisko un dabas pārtikai 
