Introduction Įvadas

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Nedaug temų palūkanos, kad daug įvairių žmonių, tiek daug skirtingų būdų, kaip veikia maisto tema. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Be abejo, žmonės turi valgyti, kad išliktumėte gyvas, augti ir vystytis, ir išlaikyti gerą sveikatą. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Šis poreikis žmonėms aktualių uždavinių: javams auginti ir didinti gyvūnus efektyviausiu būdu turimas sąlygas, ieškant būdų išrasti metodus, sėkmingai konkuruoti su augalų ir gyvūnų, kurie taip pat vartoja augalus ir gyvūnus, dėl kurių žmonės priklauso, kurti metodus išsaugoti maisto produktai, įsitikinkite, kad jie bus prieinami ne visais metų laikais, ir tt.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Ji turėtų būti nenuostabu, tada, atrasti, kad cheminius metodus, naudojamus augti ir apdoroti maisto produktus ir šiandien turi savo šaknis į žmogaus kultūrų daugelio amžių senumo. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Mes linkę galvoti kaip medžiagų, naudojamų visų pirma siekiant padidinti maisto produktų skonį prieskonių. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Nors jie iš tiesų pagerina skonį, prieskonių daug iš pradžių buvo naudojamas kaip maisto priedams dėl jų gebėjimo sumažinti gedimą; jų pagrindinis tikslas buvo išsaugoti maistą. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Vytinimas, sūdymas, rūkymas yra vis dar plačiai naudojami maisto išsaugojimo, kiti metodai, kurie turi kilmę, išplečiant pirmųjų metų žmogaus egzistencijos.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Kai asmens bazinis maisto poreikis dėl išlikimo buvo įvykdyta, maistas tarnauja keletą kitų funkcijų. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Maitinimas dažnai centrinis įvykis gyvenime, šeimoje, kaimynystėje, ar bendruomenės, atvejų, kai žmonės gali ateiti kartu, pasidalinti savo gyvenimo esminius elementus. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Šie renginiai asortimentą iš religinių, pavyzdžiui, žydų tarnavo Seder Velykų metu, su daugiau pasaulietinė, pavyzdžiui, daugelyje Amerikos namų Padėkos vakarienė bendros. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation , Kucharskie priimančiosios kiekvieną įsivaizduojamą tipo virtuvės ir maisto paruošimo

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. dabar prieinamas patvirtina tai, kad maisto produktai yra daugiau nei tiesiog išlikimo priemonėmis šiandien. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Jie tapo tokia pat svarbi mūsų kultūros dalis, bent kad kai kurie žmonės, kaip sportas, politika ar darbą.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Maisto ruošimas 21-ajame amžiuje, žinoma, yra daugiau nei tiesiog išplėtimo metodais, sukurtais primityviose tautose prieš šimtmečius. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Iš tiesų, jis tapo sudėtinga mokslinė pramonė, skolinga daug šiuolaikinėje chemijoje plėtros, nes ji liaudies tradicijų ir papročių. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Maisto pramonė turėjo savo šaknis į 1800-ųjų pabaigoje, kai chemikai pradėjo daryti atradimus, kelią, kuriame buvo auginami augalai, gyvūnai, išvesti ir užaugo, ir maisto, perdirbamos žmonių maistui. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Cheminės medžiagos buvo aptikta, kad. Pridėtinės spalva, skonis, tekstūra maisto produktų; kad atsilikusi skilimas; kad pagerėjo maisto produktų maistinę vertę ir, kai kuriais atvejais, iš tikrųjų pakeisti tam tikrus įprastinius maisto produktus.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Per pastaruosius du šimtmečius, chemikai toliau prastumti maisto produktų projektavimo ir kūrimo sienas. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Šiandien beveik kiekvienas metodas, pramonės ar mokslinių tyrimų chemikas dirba maisto chemikas pakeisti natūralaus maisto arba net sukurti naujus maisto produktus, be atitikmens realiame pasaulyje sudėtį. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Vienas iš didžiausių 21-ojo amžiaus iššūkių vartotojams daugiau sužinoti apie ir sprendžia, kaip naudoti sintetinių ir pusiau sintetinis maisto produktų dabar jiems prieinamus kompiuterio.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Chemikų maisto modifikacijos praktikos dalyvavimas yra dviašmenis kardas. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Dėl visų šių patobulinimų, ji gali būti pagamintų dietos žmonėms, maisto produktų cheminės modifikacijos iškėlė daug klausimų apie saugumas ir nauda. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Perdirbti maisto produktai tikrai lygiaverčiai ar geriau natūralaus maisto? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Ar procesai maistas modifikuoti gana saugus, ar jie atlikti reikšmingą riziką vartotojui? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Ar yra ribos, kurioje maistas gali ir turi būti modifikuotų būdų? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Klausimai, pavyzdžiui, jie tapo kasdienio suinteresuotų vartotojų dialogo dalis. They are the focus of this book. Jie yra dėmesys šioje knygoje.