The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) tvarko duomenis L bazė, vadinama "Viskas", dedami į maistą Jungtinių Amerikos Valstijų (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Šioje duomenų bazėje yra daugiau kaip 3000 medžiagų, kurios buvo arba gali būti teisėtai įtraukti į maisto produktus į Jungtines Amerikos Valstijas pavadinimus. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Daiktų skaičius išvardytų į EAFUS, junginiai, elementai ir mišiniai, kurie pažįstami prasidedančiam chemijos klasę, kaip antai studentų ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Maisto produktai sugadinti dėl dviejų pagrindinių priežasčių: maisto ir gamtos skilimo procesų, vykstančių maisto pati gyvenančių mikroorganizmų veiklą. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Kiekvienu iš šių atvejų, cheminiai pokyčiai, vykstantys maisto yra atsakingas už broko. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Mikroorganizmai, pavyzdžiui, bakterijos, mielės ir pelėsiai atsiranda natūraliai visiems maisto produktams. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Jie augti ir daugintis rasti maisto atlikti savo paties metabolizmą maistinių medžiagų .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Kaip nurodyta 1 skyriuje, vienas rinkinys metodų maisto konservavimo projektą sunaikinti mikroorganizmus, sumažinti ar sustabdyti jų augimą arba užkirsti kelią jų nuo atkūrimo. The methods used are generally either physical or chemical. Metodai yra paprastai arba fizinis ar cheminis. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Fizinės maisto išsaugojimo metodai yra skirtos pakeisti aplinką, kurioje gyvena mikroorganizmai, todėl sunku arba neįmanoma jiems išgyventi. Most microorganisms have... Dauguma mikroorganizmų ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Tai lengva, žmonės, gyvenantys 21-ajame amžiuje imtis maisto išsaugojimą, savaime suprantamu dalyku. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Beveik bet kurioje pasaulio vietoje, asmuo gali eiti į tam tikrą parduotuvę ir pirkti maisto produktų, kurie buvo konservuoti pridedant konservavimo natūra, išpilstymo, užšaldymas, džiovinimas, ar koks nors kitas metodas. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. 1800-ųjų pradžioje, tačiau dauguma metodus, kurie yra plačiai prieinama šiandien dar nėra išrasta. The first such technique to have been developed... Pirmasis toks metodas buvo sukurtas ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Kitas broko forma atsiranda, kai maisto pradeda skaidyti natūralių procesų irimo. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Šis procesas vyksta, kai fermentai natūraliai maiste esančių sąveikauti su (paprastai) deguonies ir (arba) vandens, kuriuos galima suskirstyti į jų sudedamosiomis dalimis maisto angliavandenių, lipidų, baltymų ir kitų biocheminių junginių. This type of spoilage has a number of manifestations. Šis broko tipas pasireiškimų skaičių. One such change is rancidity. Vienas toks pokytis yra aitrumas. When a fat or oil... Kai riebalai ar aliejus ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Tikriausiai labiausiai reikšmingų pokyčių, kurie įvyko per pastarąjį šimtmetį amerikiečių sveikatai dramatiškai sumažėjo dėl mitybos sutrikimų atsiradimo. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Šie sutrikimai atsirasti dėl nepakankamo suvartojimo vienos ar daugiau maistinių medžiagų mitybos. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Jos pagrindinius vitamino nepakankamumo ligomis, Pellagra (nepakankamas niacino kiekis maiste), niekingas (trūksta vitamino C), rachitas (trūksta vitamino D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Žmonės kartais nerimauti "cheminių medžiagų" mūsų maisto produktų, maisto korporacijų to. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Dar viena klasė maisto priedų, vitaminų ir mineralų, tikriausiai padarė daugiau nei bet kurio kito produkto, naudojamo maisto pramonės gerinti bendrą sveikatą amerikiečių. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Šis žingsnis tik tapo įmanoma, tačiau, kai chemikai 20 amžiaus pradžioje pradėjo analizuoti natūraliai esančių vitaminų ir nustatyti jų ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Valgymas yra ne automatinis, nuobodi rutina, kad žmonės eiti per tam, kad išliktumėte gyvas. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Iš tiesų, dauguma žmonių, maistas yra malonus patirtį ir keisčiausi Džiugina spalvą, skonį, kvapą, konsistenciją, ir kitas savybes, maisto produktų, kuriuos jie valgo. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Korporacijos, kurios rengia maisto pardavimas visada buvo sužinojusi šį faktą, ir jie sukūrė šimtus maisto priedų, kurie pagerina maisto patrauklumą ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Kaip apibūdinta 1 skyriuje, maisto priedai yra reglamentuojama Jungtinių Amerikos Valstijų įstatymų, aprašytus 1 skyriuje, įskaitant Pure Food įstatymo 1906 serijos, Federalinio maisto, vaistų ir kosmetikos aktas 1938, 1958 m. Maisto papildai Pakeitimas, 1960 Spalva Priedas pakeitimas ir maisto kokybės apsaugos įstatymas 1996 m. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Ši teisės aktų sistema skirsto maisto priedus, kuriuos į keturias pagrindines kategorijas: paprastai ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. FDA ir palyginamą agentūros kitose šalyse dėjo nemažas pastangas, kad įsitikintumėte, kad cheminės medžiagos, dedamos į maisto produktus neturi sukelti sveikatos problemų žmonėms, kurie vartoja šių maisto produktų. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Vartotojai gali būti beveik tikras, kad priedai, naudojami siekiant išsaugoti maisto produktus, suteikia jai spalvą ir skonį, ir skleisti kitų pageidaujamų savybių, ne žudyti žmones, sukelti vėžį, paveikti jų vaikų sveikatą, arba dėl kitų sveikatos ... 
Introduction Įvadas 
The History Of Food Modification Iš maisto modifikavimas Istorija 
Food Additives Maisto papildai 
Synthetic Foods Sintetiniai maisto produktai 
