Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Turite klausimų apie skirtingų kategorijų maisto vertės ir saugai yra ypač sunku atsakyti, nes žmonės buvo pakeisti maisto produktų beveik nuo civilizacijos aušros. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Iš tiesų, be tam tikrų rūšių maisto pakeitimo, žmogaus rūšis, galbūt niekada išliko Žemėje.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Iki šiol labiausiai paplitusių ir seniausių tipo maisto pakeitimo, naudojamos žmonėms išsaugoti jų šviežumą. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Įsivaizduokite, pavyzdžiui, ankstyvų žmonių bendruomenė Šiaurės Europoje bando išgyventi be maisto produktams konservuoti metodo ilgą, šaltą žiemą. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Arba vaizdas medžiotojų grupė, kurie ką tik nužudė milžinišką gyvūną, kuris galėtų suteikti jiems maitinimą savaites atogrąžų Afrikos. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Abiem atvejais vyrai ir moterys susiduria problemą maisto produktams konservuoti, kad tapo galima vienu metu naudoti ne vėliau laiko dažnai, daug vėliau.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Per tūkstantmečius žmonės atrado įvairių būdų palaikyti maistu iš "vyksta blogai", kitaip tariant, nyksta. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Maisto gaminimas, rūkymas, įšaldymo, ir džiovinant buvo tarp ankstyviausiųjų maisto išsaugojimo metodų. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Naudoti iš įvairių prieskonių, iš kurių svarbiausi buvo druska, taip pat pasirodė esanti veiksminga, kaip dėl maisto produktų konservavimo būdas.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Nors ankstyvieji žmonės sukūrė įvairių metodų, skirtų maisto produktams konservuoti, abejotina, kad jie nieko nežinojo apie mechanizmus, pagal kurį šie metodai konservuotiems maisto produktams, jie tiesiog žinojo, kad jie dirbo. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Gilesnis supratimas atėjo ne apie iki 19 amžiaus, kai, pavyzdžiui, prancūzų chemikas Louis Pasteur 1822-1895) ir vokiečių bakteriologas Robert Koch (1843-1910) mokslininkai atrado mikroorganizmų vaidmenį organinių medžiagų irimo ir išplitimo ligos. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Šie mokslininkai galėjo įrodyti, kad tam tikros aplinkos sąlygos, pirmenybė bakterijų augimą (karščio ir drėgmės), o kiti skatina jų išlikimui (cool temperatūra ir sausoje aplinkoje).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Ši informacija padėjo paaiškinti įvairių maisto išsaugojimo metodų sėkmę. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Pavyzdžiui, džiovinimas, išsaugo maisto produktų, nes jis pašalina daug drėgmės, kad bakterijos turi augti. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Užšaldymo dirba, nes tai sumažina temperatūrą iki taško, kad bakterijų augimas smarkiai trukdė maisto. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Prieskoniai yra veiksmingos dėl įvairių priežasčių, viena yra, kad jie gali išleisti cheminius junginius, kurie yra toksiški bakterijoms, gvazdikėliai, pavyzdžiui, išleisti junginys vadinamas eugenolio, stabdo bakterijų augimą. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Ir rūkymas maistas išsaugo jį, nes dūmai, pavyzdžiui, prieskoniams, yra daug cheminių medžiagų, kurios slopina bakterijų augimą. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Vienas iš plačiausiai naudojama šiuolaikinių sintetinių konservantų, butilintas he-droxyanisole (BHA), yra natūrali sudedamoji dalis dūmų.
Introduction Įvadas 
The History Of Food Modification Iš maisto modifikavimas Istorija 
Food Additives Maisto papildai 
Synthetic Foods Sintetiniai maisto produktai Genetically Modified Foods Genetiškai modifikuotų maisto produktų Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Su maistu plintančių ligų ir maisto produktų švitinimo įmonė Organic And Natural Foods Organinės ir Fiziniai Foods 
