The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). 미국 식품 의약청 (FDA)은 데이터를 보유 - "모든"이라는 L 기지는 미국 (EAFUS)에서 식품에 추가됩니다. This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. 이 데이터베이스가 있었되고, 또는 법적으로 미국의 음식에 추가할 수 3,000 명이 넘는 물질의 이름이 들어 있습니다. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... EAFUS에 나열된 항목의 번호는 화합물, 요소와 같은 시작 화학 실에서 학생들에게 익숙한 혼합물은 ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. 식품 두 가지 주요 원인으로 인해 망치지 : 음식 자체에서 일어 나도록 음식과 자연 붕괴 과정에 사는 미생물의 작용합니다. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. 이러한 경우 각에는 음식에서 개최 화학적 변화가 변질에 대한 책임이 있습니다. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. 이러한 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물은 모든 식품에서 자연적으로 발생합니다. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... 그들은 성장하고 자신의 신진 대사를 수행하기 위해 음식에있는 영양분을 사용하여 복제 .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. 마찬가지로 제 1 장 식품의 보존은, 미생물을 죽일 감소하거나 중단 자신의 성장을, 또는 재현에서 그들을 방지하기 위해 설계되었습니다에 대한 기술을 한 세트로 지적했다. The methods used are generally either physical or chemical. 사용 방법은 일반적으로 물리적 또는 화학 물질 중 하나입니다. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. 식품 보존의 물리적 방식은 미생물 그것이 어렵거나 불가능한 그들은 생존을 위해 만들어 살고있는 환경을 변경할 수 있도록 설계되었습니다. Most microorganisms have... 대부분의 미생물이있다는 ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. 당연하게 21 세기에 살고있는 사람들이 식품 보존을하는 것이 쉽습니다. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. 거의 모든 세계, 사람은 bottling 냉동, 건조, 또는 다른 방법, 저장 및 통조림으로 보존되었습니다 구매 식품의 일종으로 걸어갈 수 있습니다. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. 초기 1800 년대 그러나, 오늘날 널리 사용할 수있는 기술의 대부분은 아직 발명되지 않았다. The first such technique to have been developed... 개발되었습니다하기위한 최초의 기술 ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. 음식이 부패의 자연적인 과정에 의해 분해하기 시작하면 변질의 또 다른 형태가 발생합니다. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. 효소가 자연스럽게 음식에있는 그들의 구성 요소 부분으로 음식의 탄수화물, lipids, 단백질 및 다른 생화 학적 화합물을 무너 뜨, (주로) 산소 및 / 또는 물과 상호 작용하는 때이 과정은 이루어진다. This type of spoilage has a number of manifestations. 부패 이런 종류의 발현의 번호를 가지고 있습니다. One such change is rancidity. 하나는 그러한 변화가 산패이다. When a fat or oil... 때 지방이나 기름 ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. 틀림없이 지난 세기 동안 미국인의 건강에 자리를 차지하게 가장 중요한 변화는 영양 장애의 발생에있는 극적인 감소이다. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. 이 장애는 하나 이상의식이 영양소 섭취 부족 따른 모든 책임은 사용자에게 있습니다. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... 그들은 주요 비타민 결핍증의 펠라 그라의 질병 (다이어트에서 니아신의 불충 분한 양의), 괴혈병 (비타민 C 부족), 구루병을 (비타민 D의 부족), 등이 ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. 사람들은 때로는 식품 회사에 의해 우리의 음식에 "화학 물질"의 또한 걱정. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. 그러나 식품 첨가물, 비타민과 미네랄, 한 클래스는 아마도 식품 산업에서 사용되는 다른 어떤 제품보다 미국인의 일반적인 건강을 개선하기 위해 더 많은 일을했습니다. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... 이 단계에서만 가능 된 단, 때 이른 20 세기의 화학자는 자연적으로 발생하는 비타민을 분석하고 그들을 결정하기 시작했다 ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. 먹는 사람들이 살아남는하기 위해 통과할 때 자동, 지루한 일상이 아닙니다. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. 사실, 대부분의 사람을 위해 식사는 식사가 색상, 맛, 냄새, 질감, 그리고 그들이 먹는 음식의 다른 속성을 만끽하는 즐거운 경험입니다. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... 판매 음식을 준비하는 기업은 항상이 사실을 알고 있었, 그들에게 음식의 매력을 강화 식품 첨가물 수백을 개발했습니다 ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. 챕터 1에서 설명한 바와 같이, 식품 첨가물은 1906의 순수 식품 법률을 포함하여 제 1 장에서 설명하는 법률 시리즈를 바탕으로 미국에서 규제되고 연방 식품, 의약품, 그리고 1,938의 화장품법, 1958 식품 첨가물 수정안, 1960 색상 첨가제 수정안 및 1996 년 식품 품질 보호법. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... 법률의이 프레임 워크는 네 개의 주요 범주로 식품 첨가제를 분할 : 일반적으로 ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. 다른 나라의 FDA 및 비교 기관은 화학 물질이 해당 식품을 소비하는 인간의 건강 문제를 일으킬하지 않을 음식에 추가되었는지 확인하기 위해 상당한 노력을 만들었습니다. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... 소비자가 식품을 보존 그것을 색과 맛을주고, 다른 바람직한 특성을 가르친다하는 데 사용되는 첨가물은 사람을 죽이는 암의 원인, 자녀의 건강에 영향을, 또는 다른 건강으로 이어지지 않는 것이 거의 확신할 수있다 ... 
