Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. 음식의 다양한 범주의 가치와 안전성에 대한 질문은 사람들이 거의 문명의 새벽부터 음식을 수정 되었기 때문에 답변을 특히 어렵습니다. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. 실제로, 식품 개조 특정 유형의없이 인류가 지구에 살아남은하지 않았을 수도 있습니다.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. 지금까지 인간에 의해 사용 식품 개조의 가장 일반적이고 가장 오래된 유형은 식품 보존이다. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. 상상해 예를 들어, 북부 유럽에서 초기 인간의 사회는 음식을 보존에 대한 방법으로 길고 추운 겨울 생존을 위해 노력. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. 또는 그림 단지 몇 주 동안 식사와 함께 그들을 제공할 수있는 거대한 동물을 죽일 열대 아프리카에서 사냥꾼의 그룹입니다. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. 두 경우 모두 남성과 여성은 훨씬 나중에, 나중에 시간이 많습에서 사용하기 위해 한 번에 사용할 수있게하였습니다 음식 보존의 문제를 직면하게되었습니다.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. 천년 동안, 사람들은 기능 "나쁜 것"즉, 부패로부터 음식을 유지하는 다양한 방법을 발견했다. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. 요리, 흡연, 냉동 및 건조가 빠른 식품 보존 기술 가운데 있었다. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. 소금이었다 가장 중요한 그중 향료, 광범의 사용은 또한 보존 식품의 방법으로 효과가 입증되었습니다.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. 초기 인간은 음식을 보존하기위한 다양한 방법을 개발하지만, 그것은 그들이 그러한 기법 음식을 보존하는 메커니즘에 대해서 뭘 좀 안다는 건 힘든이며 그들은 단순히 그들이 일한 것을 알고 있었다. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. 깊은 이해는 프랑스 화학자 루이 파스퇴르 (1822년에서 1895년까지)와 독일의 세균 학자 로버트 코흐 (1843년에서 1910년까지)와 같은 연구가 유기 물질을 부패에서 미생물의 역할을 발견한 19 세기, 그리고 확산 때까지 대해 오지는 않았 겠지 질병. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). 이들 과학자들은 그 다른 사람 (시원한 온도와 건조한 환경) 자신의 생존을 낙심하는 동안 특정 환경 조건은 박테리아 (열, 습기)의 성장을 선호 보여줄 수 있었다.
This information helped explain the success of various food preservation techniques. 이 정보에는 여러 식품 보존 기술의 성공을 설명 도왔습니다. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. 그것이 박테리아가 성장하는 데 필요한 수분의 대부분을 제거하기 때문에 예를 들어, 건조는 식품을 보존합니다. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. 그것이 박테리아의 성장을 심각하게 저해되는 지점으로 음식의 온도를 감소하기 때문에 동결 효과가 있습니다. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. 향신료가 다양한 이유로 효과적이며, 하나는 그들이 박테리아에 대한 독성이있는 화학 물질을 공개할 수있다는, 정향 예를 들어, 화합물을 공개 박테리아의 성장을 느리게 유제놀했다. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. 연기, 향료와 같은 박테리아의 성장을 억제 화학 물질의 숫자를 포함하고 있기 때문에 그리고 금연 음식을 보존합니다. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. 가장 널리 현대 합성 방부제 사용 중 하나는, butylated HY-droxyanisole (BHA)는, 연기가 자연의 구성 요소입니다.
