Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization.人々はほとんど文明の夜明け以来、食品を変更されているため、食品のさまざまなカテゴリの値と安全性についての質問は答えることが特に困難である。 In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth.実際には、食品の変更、特定の種類のことなく、人間の種が地球上に生き残ったことがないかもしれません。
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation.はるかに人間によって使用される食品の変更の最も一般的な、最も古いタイプは食品の保存です。 Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food.北ヨーロッパの初期の人類の社会は、食品を保存する方法がないとの長い、寒い冬を乗り切るしようとすると、例えば、想像してみてください。 Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks.または画像わずか数週間のために食事と一緒にそれらを提供することができる巨大な動物を殺した熱帯アフリカのハンターのグループです。 In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later.両方のケースでは、男性と女性は後で時間が頻繁に、はるかに後で使用するために、一度に利用可能になった食品を保存する問題に直面した。
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying.千年以上にわたって、人々はイン "悪いだろう"つまり、腐敗から食品を維持するための様々な方法を発見した。 Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques.調理、喫煙、凍結、乾燥が早い食品保存技術の中にあった。 The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods.塩あったのスパイスの広い範囲の使用は、最も重要なのは、また食品を保存する方法として効果を発揮。
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked.初期の人類は、食品を保存するための様々な方法を開発していますが、それは彼らがこのような技術は、食品を保存するメカニズムについて何を知っていたことは疑問である、彼らは単に彼らが働いたことを知っていました。 Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease.深い理解は、このようなフランスの化学者ルイ·パスツール（1822年から1895年）とドイツ細菌学者ロベルト·コッホ（1843年から1910年）などの研究者が有機材料の減衰における微生物の役割を発見した19世紀、スプレッドまで約来なかった病気の。 These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment).これらの科学者たちは他の人が彼らの生存率（涼しい気温と乾燥した環境）をお勧めしながら、特定の環境条件は、細菌の増殖を（熱と湿気）支持を示すことができた。
This information helped explain the success of various food preservation techniques.この情報は、様々な食品保存技術の成功を説明しました。 For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow.それは細菌が成長するために必要な水分の多くを除去するため、例えば、乾燥食品を保存します。 Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited.それは細菌の増殖を大幅に阻害されることをポイントに食品の温度を下げるので、凍結は動作します。 Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria.スパイスは、さまざまな理由で彼らは細菌に毒性のある化合物を放出する可能性があることである1効果的である、クローブ、例えば、細菌の増殖を遅くするオイゲノールと呼ばれる化合物を放出する。 And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria.煙は、スパイスのように、細菌の増殖を阻害する化学物質の数が含まれているため、喫煙食物は、それを保持します。 One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke.最も広く現代的な合成防腐剤の使用のいずれかを、ブチルHY-droxyanisole（BHA）は、煙の天然成分である。
