The History Of Food Modification היסטוריה של שינוי מזון

Food is essential to human survival. מזון חיוני להישרדות האדם. It provides the proteins, carbohydrates, fat, fiber, vitamins, and minerals needed to stay alive, grow, and stay healthy. הוא מספק חלבונים, פחמימות, שומן, סיבים, ויטמינים ומינרלים הדרושים כדי להישאר בחיים, לגדול, ולהישאר בריאים. Food also serves other social and religious functions. האוכל משמש גם לאירועים חברתיים ודתיים אחרים. Seder meals, birthday dinners, awards banquets, wake buffets, and other food-related functions bring people together for a host of cultural purposes. ארוחות הסדר, ארוחות יום הולדת, נשפים פרסים, מזנונים להתעורר, ושאר מזון הפונקציות הקשורות לקרב לבבות על שורה של מטרות תרבותיות. In some fundamental ways, the role of food in human society has probably not changed very much in thousands of years. מכמה בחינות היסוד, תפקיד המזון בחברה האנושית כנראה לא השתנה הרבה במשך אלפי שנים.

People seldom eat foods taken directly from nature—an apple picked from the tree or a raw piece of tuna pulled from the ocean. אנשים לעתים רחוקות לאכול מזונות שנלקחו ישירות אפל טבע, הרים מעץ או חתיכת הגלם של טונה משך מהאוקיינוס. Instead, they peel, chop, steam, salt, cook, or otherwise modify foods before they eat them. במקום זאת, הם מקלפים, קוצצים, קיטור, מלח, טבח, או בכל דרך אחרת לשנות מזונות לפני שהם אוכלים אותם. Processed foods have been part of the human diet from the beginning of human culture and still are, but to a much greater extent and in far more sophisticated ways. מזון מעובד היו חלק מהתפריט האנושי מראשית התרבות האנושית, ועדיין הם, אבל במידה הרבה יותר בדרכים הרבה יותר מתוחכמות. Food today is still treated by some very old processes, such as salting and drying, but it is also modified in ways resulting in products that barely resemble natural foods. היום מזון מטופל עדיין על ידי כמה תהליכים ישנים מאוד, כמו המלחה וייבוש, אך הוא שונה גם דרכים וכתוצאה מכך מוצרים דומים בקושי מזונות טבעיים. Probably the most important single factor in the way food processing has changed over the past 2,000 years is chemical science. כנראה הגורם החשוב ביותר בתחום עיבוד המזון בדרך השתנה במשך 2,000 השנים האחרונות היא מדע כימית. Researchers have found ways of adding chemicals to foods to change their flavor, color, texture, or other properties. חוקרים מצאו דרכים הוספת כימיקלים למזון לשנות טעמם צבע, מרקם, או מאפיינים אחרים. They have developed methods for changing the physical and chemical הם פיתחו שיטות לשינוי פיסיקלי וכימי

composition of foods to make them more nutritious or palatable. ההרכב של מזונות כדי להפוך אותם יותר מזין או טעים. They have even invented new foods that do not exist in nature. הם המציאו גם מאכלים חדשים שאינם קיימים בטבע.

Modern techniques of food modification have both benefits and risks. טכניקות מודרניות של שינוי מזון יש שני יתרונות וסיכונים. They make it possible, for example, for people to enjoy foods year round that were once available for only limited times of the year. הן מאפשרות, למשל, לאנשים ליהנות מאכלים השנה שהיו קיימים פעם אחת בלבד הזמנים מוגבלות של השנה. These techniques enable people in all parts of the world to have nutritious foods that extend their lives and reduce the risk of disease. טכניקות אלה מאפשרות לאנשים בכל רחבי העולם יש מאכלים מזינים כי להאריך את חייהם ולהפחית את הסיכון למחלות. They present a range of new kinds of foods that earlier generations could hardly have imagined. הם מציגים מגוון רחב של סוגים חדשים של מזונות שדורות קודמים לא היה יכול לדמיין.

But the modified foods produced by chemical research also have their downside. אבל מזון מהונדס המיוצרים על ידי מחקר כימי גם החיסרון שלהם. Some new products may contain additives that are harmful to human health. כמה מוצרים חדשים עשויים להכיל תוספים מזיקים לבריאות האדם. The development of these foods may create hazards for the physical and biological environment. הפיתוח של מזונות אלו עלולים ליצור מפגעים לסביבה פיסיקליות וביולוגיות. And the development of new foods may be driven by concerns other than people's best interests—by the desire to make an economic profit, for example—that may not justify the effort. ופיתוח של מזונות חדשים עשוי להיות מונע על ידי דאגות אחרות מאשר אנשים האינטרסים, על ידי הרצון לעשות רווח כלכלי, למשל, זה לא יכול להצדיק את המאמץ.

Questions about the value of modified foods arise frequently in today's world. שאלות על ערך של מזון מהונדס מתעוררות לעיתים קרובות בעולם של היום. What constitutes a "good" food versus a "bad" food? מהו מזון "טוב" לעומת מזון "רע"? Are natural foods always and inherently better for people than processed foods? האם מזונות טבעיים תמיד מטבעו טוב יותר לאנשים מאשר מזון מעובד? When does the use of chemical substances or chemical technologies improve the value of food, and when are they likely to reduce its nutritional value or create other kinds of problems for the consumer? מתי שימוש בחומרים כימיים או טכנולוגיות כימיות לשפר את הערך של המזון, וכאשר הם עשויים להפחית את הערך התזונתי שלה או ליצור סוגים אחרים של בעיות עבור הצרכן? Consumers often do not know the answers to these questions. צרכנים לעתים קרובות לא יודעים את התשובות לשאלות אלו.