Officials at the Colorado Department of Public Health and Environment were concerned. גורמים רשמיים במחלקה לבריאות הסביבה קולורדו אישי והיו מודאגים. During the first week of August 1997, the agency had received an unusually large number of reports of people who had become ill after eating ground beef. במהלך השבוע הראשון של אוגוסט 1997, הסוכנות קיבלה מספר גדול במיוחד של דיווחים על אנשים שחלה לאחר אכילת בשר בקר טחון. Department researchers had been able to confirm that five of them had eaten ground beef produced by a company called Hudson Foods, a subsidiary of Tyson Foods Inc. The Colorado health... חוקרי המחלקה הצליחה לאשר כי חמישה מהם אכל בשר בקר טחון המיוצר על ידי חברה בשם הדסון Foods, חברה בת של טייסון פודס בע"מ הבריאות קולורדו ... Food-borne illnesses have afflicted humans for centuries, if not for millennia. מחלות שמקורן במזון שפגעו בבני אדם במשך מאות שנים, אם לא אלפי שנים. Historical records suggest, for example, that Antonius Musa, physician to the first Roman emperor, Augustus (63 bce-14C.E.), treated his patient for typhoid fever by immersing him in cold water. נתונים היסטוריים מראים, למשל, אנטוניוס מוסא, רופא הקיסר הרומי הראשון, אוגוסטוס (63 לפני הספירה, 14C.E.), טיפול בחולה שלו בטיפוס על ידי לטבול אותו במים קרים. Credit for the first clinical description of the disease usually goes to the English physician Thomas Willis (1621-75), who in 1659 reported on its... קרדיט על התיאור הקליני הראשון של המחלה בדרך כלל הולך הרופא האנגלי תומס ויליס (1621-1675), אשר בשנת 1659 דיווחה על שלו ... If I have seen further it is by standing on the shoulders of Giants. אם הרחקתי ראות הרי זה משום שניצבתי על כתפי ענקים. That quotation, credited to Sir Isaac Newton, reflects the understanding of many great geniuses: that most great accomplishments in science (and in other fields) depend to a large extent on the work of those who have gone before. זה ציטוט, לזכות סר אייזיק ניוטון, משקף את ההבנה של גאונים גדולים רבים: כי ההישגים הגדולים ביותר של המדע (וגם בתחומים אחרים) תלויה במידה רבה על עבודתם של אלה שהלכו לפני. Sometimes, the early pioneers are themselves famous. לפעמים, החלוצים הראשונים הם עצמם המפורסם. At other times, their names are virtually unknown to the general public and,... במקרים אחרים, שמותיהם אינם ידועים כמעט לציבור הרחב, ... In 1999, the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sponsored an extensive study of the number and types of food-borne illnesses and death occurring annually in the United States (Paul S. Mead, et al., "Food-Related Illness and Death in the United States," Emerging Infectious Diseases, September-October 1999, 607-617; since 1999 the CDC has conducted more limited studies of food-borne illnesses in a... בשנת 1999, המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בחסות מחקר מקיף של מספר וסוגים של מחלות שמקורן במזון ומוות המתרחשים מדי שנה בארצות הברית (פול ס 'מיד, et al., "מזון מחלות הקשורות ומוות בארצות הברית, "מתעוררים מחלות זיהומיות, ספטמבר, אוקטובר 1999, 607-617; מאז 1999 ה-CDC ערך מחקרים מצומצמים יותר של מחלות שמקורן במזון ב ... Knowledge of how agents that cause food-borne illnesses get into food makes it possible to outline procedures to prevent such illnesses. הידע של כמה סוכנים הגורמות מחלות שמקורן במזון להיכנס המזון מאפשרת לשרטט נהלים כדי למנוע מחלות כאלה. Pathogens, for example, survive and grow in foods only under certain favorable environmental conditions, such as a warm temperature, the presence of moisture, and neutral acidity (pH of about 7.0). פתוגנים, למשל, לשרוד ולגדול במזונות מסוימים רק תחת תנאים סביבתיים נוחים, כגון טמפרטורה חמימה, נוכחות של לחות, חומציות נייטרלית (pH של כ - 7.0). People can decrease the likelihood that pathogens will remain in foods, then, by treating... אנשים יכולים להפחית את הסיכוי פתוגנים יישאר מזונות, אם כן, על ידי טיפול ... Protecting citizens from food-borne illnesses like those described above is a priority for governmental agencies at all levels, from federal to local governments. הגנה על אזרחים מפני מחלות שמקורן במזון, כמו אלה שתוארו לעיל הוא בראש סדר העדיפויות של גופים ממשלתיים בכל הרמות, החל הפדרלי ממשלות מקומיות. Because food safety is important to all levels of government, laws and regulations are often complex and overlapping. בגלל בטיחות מזון חשוב בכל רמות הממשל, חוקים ותקנות הם מורכבים לעתים קרובות חופפים. At the federal level, the regulation of food safety is a large operation shared by four major agencies: The Food and Drug Administration (FDA),... ברמה הפדרלית, הסדרת בטיחות המזון היא פעולה גדולה משותפת ארבע הסוכנויות הגדולות: מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), ... Regulatory agencies are required by law or administrative rules to report the number of food inspections they have conducted and the results of those inspections. רשויות רגולטוריות נדרשים על פי חוק או חוקים מינהליים כדי לדווח על מספר בדיקות מזון הם שנערכו ואת התוצאות של בדיקות אלה. The FSIS, for example, issues an annual report on its activities to Congress, while the FDA issues irregular reports on its inspections of fruits and vegetables, milk and egg products, and seafood. FSIS, למשל, סוגיות דין וחשבון שנתי על פעילותה לקונגרס, בעוד בעיות ה-FDA דיווחים סדירים על הבדיקות שלו של מוצרי פירות וירקות, חלב, ביצים ופירות ים. In its 2000 report, the most recent available, the FSIS reported... בדו"ח 2000 שלו, את האחרונה זמין, FSIS דיווחו ... One of the most serious problems facing government officials involved with protecting the safety of Americans' foods is the dramatic increase in the amount of food products imported from countries around the world. אחת הבעיות החמורות ביותר העומדות בפני פקידי ממשלה המעורבים בהגנה על בטיחות המזון של האמריקאים היא עלייה דרמטית בהיקף של מוצרי מזון המיובאים ממדינות ברחבי העולם. As numerous studies have shown, federal and state agencies have done a remarkable job of ensuring the safety of domestically grown food, no mater the type of food, its origin, or its manner of preparation. כפי שמחקרים רבים הראו, סוכנויות פדרליות ואת המדינה עשו עבודה יוצאת דופן של הבטחת שלומם של מזון שגודל המקומי, לא מאטר את סוג המזון, מקורו, או באופן של הכנה. But as... אבל ... For nearly a century, some scientists have been suggesting that an effective way of killing the pathogens that cause food-borne illnesses is with radiation. במשך קרוב למאה שנה, כמה מדענים כבר מציע דרך יעילה להרוג את פתוגנים הגורמים למחלות שמקורן במזון הוא עם קרינה. The history of irradiated food dates to 1895, when the German physicist Wilhelm Conrad Roentgen (1845-1923) discovered the existence of X-rays, a high-energy form of electromagnetic radiation with great penetrating power. ההיסטוריה של מזון מוקרן משנת 1895, כאשר הפיסיקאי הגרמני וילהלם קונרד רנטגן (1845-1923) גילה את קיומו של קרני ה-X, סוג אנרגיה גבוהה של קרינה אלקטרומגנטית עם הכוח חודר נהדר. Less than a year later, a colleague of... פחות משנה לאחר מכן עמית ... The chemical and bacteriological principles of food preservation; diseases of the banana plant; chemistry of the roasting and preparation of coffee; studies of the irradiation of foods for the purpose of preservation; bacteriology of water supplies; preparation of dehydrated and quick-frozen foods; the history of the Massachusetts Institute of Technology—these are among the topics to which Samuel Cate Prescott turned his... הכימיה בקטריולוגית עקרונות של שימור מזון, מחלות של צמח בננה, כימיה של קליה והכנת קפה, מחקרים של הקרנה של מזונות לצורך שימור, בקטריולוגיה של אספקת מים, הכנת מזון מיובש ומהירה קפוא; ההיסטוריה של המכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס, אלה הם בין הנושאים אשר הפכו שמואל קייט פרסקוט שלו ... All methods of food irradiation operate on a common chemical principle: Destruction ofcertain critical molecules in an organism, such as enzyme < WORLDWIDE APPROVED USES OF IRRADIATED FOODS V COUNTRY FOOD PRODUCT(S) Argentina spices, spinach, cocoa powder Bangladesh potatoes, onions, dried fish, pulses, frozen seafood, frog legs Belgium spices, dehydrated vegetables, deep-frozen... כל שיטות הקרנה המזון פועלים על עיקרון כימי נפוץ: ofcertain הרס מולקולות קריטיות באורגניזם, כגון האנזים <שימושים המאושרים בעולם של המוצר FOODS מוקרן ארץ V מזון (S) תבלינים ארגנטינה, תרד, תפוחי אדמה אבקת קקאו בנגלדש, בצלים יבשים דגים, קטניות, מאכלי ים קפואים, רגלי צפרדעים בלגיה תבלינים, ירקות מיובשים, בהקפאה עמוקה ... The practice of irradiating foods has aroused significant debate between proponents and skeptics. המנהג של מאכלים בהקרנה עוררה ויכוח משמעותי בין התומכים לבין הספקנים. The subjects of debate relate to the actual effect of radiation on pathogens, the chemical changes that irradiation produces in food, the environmental effects of irradiation practices, and the nutritional value of irradiated foods. נושאי הדיון להתייחס להשפעה ממשית של קרינה על פתוגנים, השינויים הכימיים הקרנה מייצרת מזון, את ההשפעות הסביבתיות של שיטות ההקרנה, ואת הערך התזונתי של מזון מוקרן. Proponents of food irradiation point out that radiation is an extremely effective means of... חסידי המזון נקודת הקרנה החוצה קרינה הוא אמצעי יעיל מאוד ... The debate over irradiated foods has thus far involved relatively small numbers of people, primarily those with a vested interest in the use of radiation technologies and consumer groups with strong feelings about food irradiation. הוויכוח על מזון מוקרן יש מעורבים עד כה מספר קטן יחסית של אנשים, בעיקר בעלי עניין מובהק שימוש בטכנולוגיות קרינה וקבוצות צרכנים עם דעות מוצקות על הקרנת מזון. Public opinion polls tend to show that less than half of the general public is informed about the subject. סקרי דעת הקהל נוטים להראות כי פחות ממחצית הציבור מיודע על הנושא. But if food irradiation is to be adopted in the United States and other nations, the... אבל אם הקרנת מזון הוא להיות מאומץ בארצות הברית ומדינות אחרות, ... 
Introduction הקדמה 
The History Of Food Modification היסטוריה של שינוי מזון 
Food Additives תוספי מזון 
Synthetic Foods סינתטיים מזונות 
