The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). המזון והתרופות האמריקני (FDA) שומרת על הנתונים - בסיס L הנקרא "הכל" נוסף על מזון בארצות הברית (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. מאגר זה מכיל את שמותיהם של יותר מ -3,000 חומרים, כי הם, שהיו, או ניתן להוסיף מזונות על פי חוק בארצות הברית. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... מספר הפריטים הרשומים EAFUS הם תרכובות, יסודות, ותערובות מוכרים לתלמידים בכיתה כימיה מתחיל, כמו ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. מזונות לקלקל בשל שתי סיבות עיקריות: פעולה של מיקרואורגניזמים שחיים המזון תהליכי ריקבון טבעיים המתרחשים המזון עצמו. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. בכל אחד מהמקרים הללו, שינויים כימיים המתרחשים המזון אחראים קלקול. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. מיקרואורגניזמים כגון חיידקים, שמרים, עובש להתרחש באופן טבעי במזונות כל. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... הם גדלים ומתרבים באמצעות החומרים המזינים הנמצאים במזון לבצע את חילוף החומרים שלהם .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. כפי שצוין בפרק 1, קבוצה אחת של טכניקות שימור מזון נועד להרוג מיקרואורגניזמים, כדי להפחית או להפסיק את הצמיחה שלהם, או כדי למנוע מהם להתרבות. The methods used are generally either physical or chemical. השיטות בהם נעשה שימוש הם בדרך כלל גם פיזי או כימי. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. שיטות פיזיות של שימור מזון נועדו לשנות את הסביבה שבה מיקרואורגניזמים חיים, ולכן קשה או בלתי אפשרי בשבילם לשרוד. Most microorganisms have... רוב המיקרואורגניזמים יש ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. זה קל עבור אנשים החיים במאה ה -21 כדי לקחת את שימור המזון כמובן מאליו. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. כמעט בכל מקום בעולם, אדם יכול ללכת לאיזו חנות מזון רכישה שנשתמרו על ידי שימורים, הביקבוק, הקפאה, ייבוש, או כל שיטה אחרת. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. בשנת 1800 המוקדמות, עם זאת, רוב הטכניקות הזמינות נרחב היום טרם הומצאו. The first such technique to have been developed... טכניקה כזו הראשון פותחו ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. צורה נוספת של קלקול מתרחשת כאשר המזון מתחיל להתפרק על ידי תהליכים טבעיים של ריקבון. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. תהליך זה מתרחש כאשר אנזימים הנמצאים במזונות באופן טבעי אינטראקציה עם חמצן (בדרך כלל) ו / או מים, פירוק הפחמימות של מזון, שומנים, חלבונים, וחומרים ביוכימיים אחרים לחלקים המרכיבים אותם. This type of spoilage has a number of manifestations. סוג זה של קלקול יש מספר ביטויים. One such change is rancidity. שינוי אחד כזה הוא עפוש. When a fat or oil... כאשר שומן או שמן ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. ניתן לטעון את השינוי המשמעותי ביותר שחל בבריאות של האמריקאים במאה השנים האחרונות הוא הירידה הדרמטית המופע של הפרעות תזונה. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. הפרעות אלה תוצאה של צריכת מספקת של אחד או יותר חומרים מזינים תזונתיים. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... הם כוללים את הגדולות ויטמין חסר מחלות למחלת פלגרה (כמויות מספיקות של ניאצין בתזונה), צפדינה (חוסר ויטמין C), רככת (חוסר ויטמין D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. אנשים לפעמים לדאוג תוספת של "כימיקלים" למזונות שלנו של חברות מזון. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. עם זאת, סוג אחד של תוספי מזון, הויטמינים והמינרלים, עשו כנראה יותר כדי לשפר את הבריאות הכללית של האמריקאים מכל מוצר אחר המשמש את תעשיית המזון. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... צעד זה התאפשר רק, עם זאת, כאשר הכימאים של המאה ה -20 החלו לנתח ויטמינים באופן טבעי ולקבוע שלהם ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. אכילה לא שגרתי אוטומטי, משעמם שאנשים עוברים כדי להישאר בחיים. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. אכן, עבור רוב האנשים, ארוחות הן חוויות מהנות שבו הסועדים להתענג על צבע, טעם, ריח, מרקם, ומאפיינים אחרים של מזונות שהם אוכלים. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... תאגידים להכין מאכלים מכירה תמיד מודעים לעובדה זו, והם פיתחו מאות תוספי מזון אשר משפרים את האטרקטיביות של אוכל ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. כפי שתואר בפרק 1, תוספי מזון מוסדרים בארצות הברית על בסיס סדרה של חוקים המתוארים בפרק 1 לחוק כולל מזון טהור של 1906, מזון והתרופות הפדרלי, ולפעול קוסמטיקה של 1938, 1958 תוספי מזון תיקון, 1960 תוסף צבע תיקון, ואיכות המזון הגנה משנת 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... מערכת זו של חוקים מחלקת תוספי מזון לארבע קטגוריות עיקריות: בדרך כלל ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. רשויות ה-FDA ו דומה במדינות אחרות עשו מאמצים משמעותיים כדי לוודא כימיקלים להוסיף מזונות לא לגרום לבעיות בריאות עבור בני האדם הצורכים מזונות אלה. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... צרכנים יכולים להיות כמעט בטוח כי תוספים המשמשים לשימור מזונות, לתת לו צבע וטעם, וכן להקנות תכונות רצויות אחרות לא להרוג אנשים, לגרום לסרטן, להשפיע על בריאותם של ילדיהם, או לגרום ובריאות אחר ... 
Introduction הקדמה 
The History Of Food Modification היסטוריה של שינוי מזון 
Food Additives תוספי מזון 
Synthetic Foods סינתטיים מזונות 
