Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Domande sul valore e la sicurezza di diverse categorie di alimenti sono particolarmente difficili da risolvere perché le persone sono state modificando gli alimenti quasi fin dagli albori della civiltà. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Infatti, senza alcuni tipi di modificazione degli alimenti, la specie umana non sarebbe mai potuto sopravvivere sulla Terra.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Di gran lunga il tipo più comune e più antico di modificazione degli alimenti utilizzati dagli esseri umani è la conservazione degli alimenti. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Immaginate, per esempio, una comunità di esseri umani i primi in Europa del Nord cercando di sopravvivere a un lungo e freddo inverno con un metodo di conservazione degli alimenti. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. O l'immagine di un gruppo di cacciatori in Africa tropicale che hanno appena ucciso un animale enorme che potrebbe fornire loro i pasti per settimane. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. In entrambi i casi, uomini e donne affrontato il problema della conservazione degli alimenti che è diventata disponibile in una sola volta per l'uso in un secondo tempo, spesso, molto più tardi.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Nel corso dei millenni, la gente ha scoperto una varietà di metodi per mantenere il cibo da "andare a male", in altre parole, decadendo. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Cucinare, il fumo, il congelamento e l'essiccazione sono stati tra le prime tecniche di conservazione degli alimenti. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. L'uso di una vasta gamma di spezie, il più importante dei quali era sale, anche dimostrato efficace come un modo di conservazione degli alimenti.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Anche se i primi esseri umani sviluppato una varietà di metodi per la conservazione degli alimenti, è dubbio che essi sapevano nulla dei meccanismi attraverso i quali tali tecniche conservati gli alimenti, ma semplicemente sapevano che hanno lavorato. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Una comprensione più profonda non è avvenuto fino al 19 ° secolo, quando i ricercatori come il chimico francese Louis Pasteur (1822-1895) e il batteriologo tedesco Robert Koch (1843-1910) scoprì il ruolo dei microrganismi nel decadimento di materiale organico e la diffusione di malattia. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Questi scienziati sono stati in grado di dimostrare che determinate condizioni ambientali hanno favorito la crescita di batteri (calore e umidità), mentre altri scoraggiato la loro sopravvivenza (temperature fresche e un ambiente asciutto).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Questa informazione aiutato spiegare il successo di varie tecniche di conservazione degli alimenti. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Ad esempio, essiccazione conserva alimenti perché elimina gran parte dell'umidità che i batteri devono crescere. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Congelamento funziona perché abbassa la temperatura del cibo al punto che la crescita dei batteri è fortemente inibita. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Spezie sono efficaci per una varietà di ragioni, l'una che possono rilasciare composti chimici che sono tossici per i batteri, chiodi di garofano, per esempio, rilasciare un composto chiamato eugenolo che rallenta la crescita dei batteri. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. E il cibo fumare conserva in quanto il fumo, come le spezie, contiene un certo numero di sostanze chimiche che inibiscono la crescita di batteri. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Uno dei più utilizzati dei moderni conservanti sintetici, butilato HY-droxyanisole (BHA), è un componente naturale del fumo.
Introduction Introduzione 
The History Of Food Modification La Storia Di Modification alimentare 
Food Additives Additivi alimentari 
Synthetic Foods Cibi sintetici Genetically Modified Foods Alimenti geneticamente modificati Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Malattie causate dal cibo e l'irradiazione degli alimenti Organic And Natural Foods Alimenti biologici e naturali 
