Introduction Pengenalan

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Beberapa topik menarik sehingga orang yang berbeda dalam berbagai cara seperti halnya subjek makanan. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Tentu saja, orang perlu makan untuk tetap hidup, tumbuh dan berkembang, dan memelihara kesehatan yang baik. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Kebutuhan ini merupakan tantangan yang berkelanjutan bagi manusia: mencari cara menanam tanaman dan memelihara hewan dengan cara yang paling efisien dalam kondisi yang tersedia, menciptakan metode untuk bersaing dengan sukses terhadap tanaman dan hewan yang juga mengkonsumsi tanaman dan hewan di mana manusia tergantung, mengembangkan metode untuk mengawetkan makanan untuk memastikan mereka akan tersedia setiap saat sepanjang tahun, dan sebagainya.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Seharusnya tidak mengherankan, kemudian, untuk menemukan bahwa sejumlah teknik kimia yang digunakan untuk tumbuh dan memproses makanan hari ini memiliki akar dalam kebudayaan manusia abad yang lalu. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Kita cenderung berpikir dari rempah-rempah sebagai bahan yang digunakan terutama untuk meningkatkan rasa makanan. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Sementara mereka meningkatkan rasa, rempah-rempah banyak pertama kali digunakan sebagai tambahan makanan karena kemampuan mereka untuk mengurangi pembusukan; tujuan utama mereka adalah untuk melestarikan makanan. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Pengeringan, penggaraman, dan merokok adalah metode lain untuk pengawetan makanan masih banyak digunakan yang memiliki asal memanjang sampai tahun-tahun awal eksistensi manusia.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Setelah kebutuhan dasar seseorang untuk makanan untuk kelangsungan hidup telah terpenuhi, makanan melayani sejumlah fungsi lainnya. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Makanan sering peristiwa sentral dalam kehidupan keluarga, lingkungan, atau masyarakat, kesempatan ketika orang dapat datang bersama-sama untuk berbagi elemen penting dalam kehidupan mereka. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Mereka berbagai peristiwa dari agama, seperti Seder dilayani oleh orang Yahudi selama Paskah, dengan lebih sekuler, seperti makan malam Thanksgiving bersama di rumah-rumah Amerika. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Tuan rumah buku masak pada setiap jenis dibayangkan persiapan masakan dan makanan

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. sekarang tersedia membuktikan fakta bahwa makanan adalah lebih dari sekedar sarana bertahan hidup hari ini. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Mereka telah menjadi sama pentingnya bagian dari budaya kita, setidaknya untuk beberapa orang, seperti olahraga, politik, atau bekerja.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Persiapan makanan di abad 21, tentu saja, lebih dari sekedar perpanjangan dari metode yang dikembangkan oleh orang-orang primitif abad yang lalu. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Memang, telah menjadi industri ilmiah kompleks yang berutang sebanyak pada pengembangan kimia modern seperti halnya untuk tradisi rakyat dan adat istiadat. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Industri makanan sebenarnya berawal pada 1800-an, ketika ahli kimia mulai membuat penemuan tentang cara di mana tanaman ditumbuhkan, hewan dibesarkan dan dibesarkan, dan makanan olahan untuk konsumsi manusia. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Bahan kimia yang menemukan bahwa warna tambahan, rasa, atau tekstur pada makanan; bahwa peluruhan terbelakang; yang meningkatkan nilai gizi makanan, dan, dalam beberapa kasus, benar-benar menggantikan makanan alami tertentu.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Selama dua abad terakhir, ahli kimia telah terus mendorong batas-batas desain pangan dan pembangunan. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Hari ini, hampir setiap teknik yang tersedia bagi ahli kimia industri atau penelitian yang digunakan oleh ahli kimia untuk mengubah komposisi makanan alami atau bahkan untuk membuat makanan baru tanpa rekan di dunia nyata. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Salah satu tantangan besar bagi konsumen di abad 21 adalah untuk mempelajari lebih lanjut tentang dan memutuskan bagaimana menggunakan sejumlah makanan sintetis dan semisintetik sekarang tersedia bagi mereka.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Keterlibatan ahli kimia dalam praktek modifikasi makanan adalah pedang bermata dua. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Untuk semua perbaikan itu mungkin diproduksi dalam makanan yang tersedia bagi manusia, modifikasi kimia dari makanan telah menimbulkan banyak pertanyaan tentang keselamatan dan manfaat. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Apakah makanan olahan benar-benar setara atau lebih baik untuk makanan alami? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Apakah proses dimana makanan dimodifikasi relatif aman, atau mereka membawa risiko signifikan bagi konsumen? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Apakah ada batas untuk cara-cara dimana makanan dapat dan harus diubah? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Pertanyaan seperti ini telah menjadi bagian dari dialog sehari-hari konsumen yang bersangkutan. They are the focus of this book. Mereka adalah fokus dari buku ini.