Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Pertanyaan tentang nilai dan keamanan dari berbagai kategori makanan sangat sulit untuk dijawab karena orang telah memodifikasi makanan hampir sejak awal peradaban. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Bahkan, tanpa beberapa jenis modifikasi makanan, spesies manusia mungkin tidak pernah bertahan di Bumi.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Sejauh ini jenis yang paling umum dan tertua dari modifikasi makanan digunakan oleh manusia adalah pelestarian makanan. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Bayangkan, misalnya, sebuah komunitas manusia purba di Eropa utara mencoba bertahan musim dingin yang panjang dan dingin dengan tidak ada metode untuk melestarikan makanan. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Atau gambar sekelompok pemburu di Afrika tropis yang baru saja membunuh hewan besar yang dapat memberi mereka makan selama berminggu-minggu. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Dalam kedua kasus, pria dan wanita menghadapi masalah melestarikan makanan yang telah tersedia pada satu waktu untuk penggunaan di kemudian waktu sering, lama kemudian.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Selama ribuan tahun, orang telah menemukan berbagai metode untuk menjaga makanan dari "akan buruk"-dengan kata lain, membusuk. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Memasak, merokok, pembekuan, dan pengeringan adalah di antara teknik makanan paling awal pelestarian. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Penggunaan berbagai rempah-rempah, yang paling penting dari yang garam, juga terbukti efektif sebagai cara untuk melestarikan makanan.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Meskipun manusia purba mengembangkan berbagai metode untuk melestarikan makanan, diragukan bahwa mereka tahu apa-apa tentang mekanisme yang diawetkan teknik seperti makanan, mereka hanya tahu bahwa mereka bekerja. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Pemahaman yang lebih dalam tidak terjadi sampai abad ke-19, ketika para peneliti seperti ahli kimia Prancis, Louis Pasteur (1822-1895) dan bakteriologi Jerman Robert Koch (1843-1910) menemukan peran mikroorganisme dalam pembusukan bahan organik dan penyebaran penyakit. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Para ilmuwan mampu menunjukkan bahwa kondisi lingkungan tertentu disukai pertumbuhan bakteri (panas dan kelembaban), sementara yang lain berkecil kelangsungan hidup mereka (suhu dingin dan lingkungan yang kering).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Informasi ini membantu menjelaskan keberhasilan teknik pengawetan makanan yang bervariasi. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Sebagai contoh, pengeringan menjaga makanan karena menghilangkan banyak kelembaban yang dibutuhkan bakteri untuk tumbuh. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Pembekuan bekerja karena menurunkan suhu makanan sampai-sampai pertumbuhan bakteri adalah sangat terhambat. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Rempah-rempah yang efektif untuk berbagai alasan, salah satunya bahwa mereka dapat melepaskan senyawa kimia yang beracun terhadap bakteri; cengkeh, misalnya, melepaskan senyawa yang disebut eugenol yang memperlambat pertumbuhan bakteri. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Dan makanan merokok mempertahankan karena asap, seperti rempah-rempah, mengandung sejumlah bahan kimia yang menghambat pertumbuhan bakteri. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Salah satu yang paling banyak digunakan pengawet sintetis modern, butylated hy-droxyanisole (BHA), adalah komponen alami dari asap.
Introduction Pengenalan 
The History Of Food Modification Sejarah Dari Modifikasi Makanan 
Food Additives Makanan Aditif 
Synthetic Foods Sintetis Makanan Genetically Modified Foods Genetically Modified Foods Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Food-Borne Penyakit Dan Iradiasi Makanan Organic And Natural Foods Organik Dan Alam Makanan 
