Introduction Bevezetés

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Kevés téma érdeklődés oly sok különböző ember sok különböző módon, mint ahogy a téma az élelmiszer. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Persze, hogy az emberek enni, hogy életben maradjak, növekedjen és fejlődjön, és a jó egészség megőrzéséhez. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Ez az igény folyamatos kihívást jelent az emberek számára: megtalálják az növénytermesztés és állattartás a leghatékonyabb módja a feltételek rendelkezésre álljanak, feltalálás módszereinek sikeres verseny ellen, növény és állatok is fogyasztanak, a termények és állatok, amelyek az emberek függnek, módszerek kidolgozásában megőrzése az élelmiszerek, győződjön meg róla, hogy rendelkezésére állnak mindenkor az év, és így tovább.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Meg kell, nem meglepő tehát, hogy felfedezzék, hogy számos olyan kémiai eljárások termesztenek és feldolgozni ételek ma gyökerezik az emberi kultúrák sok évszázaddal ezelőtt. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, mint a fűszerek használt anyagok elsősorban az íze fokozza az élelmiszerek. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Míg ők kiemelik az ízeket, fűszereket sokan először élelmiszer-adalékanyagként használják, mert képesek csökkenteni romlást, ezek elsődleges célja az volt, hogy az élelmiszerek tartósítását. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Szárítás, sózás, és a dohányzás egyéb módszerek élelmiszerek tartósítására is széles körben alkalmazzák, amelyeknek eredete kiterjesztése a legkorábbi gyermekkortól az emberi lét.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Amint egy személy alapvető élelmiszerek szükség a túléléshez már találkozott, az élelmiszerek szolgálnak számos egyéb funkció. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Étkezés gyakran a központi esemény az életében egy család, egy szomszédság, vagy egy közösség, alkalmak, amikor az emberek jönnek össze, hogy megosszák lényeges elemeit az életükben. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Ezek az események sora a vallásos, mint például a széder által kiszolgált zsidó húsvét idején, hogy minél több világi, mint a Hálaadás vacsora megosztott sok amerikai otthonokban. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation A házigazda a szakácskönyvek minden elképzelhető típusú konyha és ételkészítés

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. jelenleg rendelkezésre álló tanúskodik, hogy az élelmiszerek több mint csak egy eszköz a túlélés ma. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Váltak olyan fontos része a kultúra, legalábbis néhány ember, mint sport, a politika, vagy a munka.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Ételkészítés a 21. században, természetesen, több mint csak egy kiterjesztése a kidolgozott módszerek a primitív népek évszázadokkal ezelőtt. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Valóban, ez vált összetett tudományos ágazat, ugyanúgy múlik, hogy a korszerű kémia, ahogyan azt a népi hagyományok és szokások. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Az élelmiszeripar volt eredetileg az 1800-as évek végén, amikor a vegyészek kezdett, hogy felfedezéseket illetően milyen módon termesztett növényeket, állatokat tenyésztettek és neveltek, és az élelmiszer emberi fogyasztásra szánt feldolgozott. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Vegyszerek fedezték fel, hogy a hozzáadott szín, íz, vagy a textúra élelmiszerekhez, hogy retardált bomlás, hogy javult az ételek tápértékét, és bizonyos esetekben valóban helyettesíteni bizonyos természetes élelmiszerek.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Az elmúlt két évszázadban, kémikusok továbbra is mozdítsák elő a határok az élelmiszer-tervezés és fejlesztés. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Ma már szinte minden technika áll rendelkezésre az ipari vagy kutatási vegyész alkalmazottja az élelmiszer kémikus, hogy módosítsa a természetes élelmiszerek összetételét vagy akár új élelmiszerek nincs megfelelője a valós világban. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Az egyik nagy kihívást jelentenek a fogyasztók a 21. században, hogy többet tudjon, és eldönti, hogyan kell használni a rengeteg szintetikus és félszintetikus ételek már elérhető a számukra.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. A bevonása kémikusok élelmiszer modifikációkat egy kétélű kard. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Az összes javulás akkor lehet, hogy készített a diéta áll az emberekre, az élelmiszerek kémiai módosítása vetett fel számos kérdést biztonságosságát és előnyeit. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Feldolgozott élelmiszerek valóban egyenértékű vagy jobb, természetes élelmiszerek? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Vannak folyamatok, amelyek az élelmiszer módosult viszonylag biztonságos, vagy nem az általuk jelentős kockázatot jelentenek a fogyasztó? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Vannak korlátozza, hogy milyen módon lehet az élelmiszer-és módosítani kell? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Az ilyen kérdések részévé váltak a mindennapi párbeszéd az érintett fogyasztókat. They are the focus of this book. Ezek középpontjában a könyv.