Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Kérdések értékét és biztonságosságát a különböző kategóriák élelmiszerek különösen nehéz válaszolni, mert az emberek már szinte módosításával ételek hajnala óta a civilizáció. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Tény, hogy nem bizonyos élelmiszerek módosítás, az emberi faj, talán nem is maradt a Földön.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Messze a leggyakoribb és legrégebbi típusú élelmiszer módosítás használják az emberek az élelmiszerek tartósítására. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Képzeld el, például, egy közösséget, a korai emberek Észak-Európában próbál túlélni egy hosszú, hideg tél nem módszer ételek tartósítására. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Vagy képzeljünk el egy csoportja vadászok a trópusi Afrikában, akik most megölt egy hatalmas állat, amely biztosítaná számukra étkezést hetekig. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Mindkét esetben, a férfiak és a nők szembesülnek a probléma az ételek tartósítására, hogy elérhetővé vált egy időben használható egy későbbi időpontban, gyakran sokkal később.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Az évezredek során az emberek felfedezték a különböző módszerek vezetése élelmiszert "rossz lesz", más szóval, pusztuló. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Főzés, dohányzás, fagyasztás, és szárítás között voltak a legkorábbi étel megőrzése technikákat. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Használata számos fűszer, a legfontosabb az volt, só, szintén hatékonynak bizonyult, mert így a megőrzése élelmiszerek.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Bár a korai ember kifejlesztett különféle módszerek ételek tartósítására, kétséges, hogy tudott semmit a mechanizmusok, amelyek az ilyen technikák tartósított élelmiszerek, ők tudták, hogy csak ők dolgoztak. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. A mélyebb megértés nem jött egészen a 19. századig, amikor a kutatók, mint például a francia vegyész Louis Pasteur (1822-1895) és a német bakteriológus Robert Koch (1843-1910) felfedezte a mikroorganizmusok szerepét a szerves anyagok bomlása és elterjedése A betegség. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Ezek a tudósok képesek voltak megmutatni, hogy bizonyos környezeti feltételek kedveztek a baktériumok (hő és nedvesség), míg mások kedvét a túlélést (hűvös és száraz környezetben).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Ez az információ segített megmagyarázni a sikert a különböző élelmiszer megőrzés technikákat. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Például, szárítás, mert megőrzi az ételek nagy részét eltávolítja a nedvességet, hogy a baktériumok növekedni kell. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Fagyasztás működik, mert csökkenti a hőmérséklet az élelmiszer arra a pontra, hogy a baktériumok súlyosan gátolt. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Fűszerek, hatékonyan különböző okok miatt, amelyek közül az egyik, hogy kiadhatja kémiai vegyületek, amelyek mérgező baktériumok, szegfűszeg, például kiadja a vegyület, eugenol, hogy lassítja a baktériumok szaporodását. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. És dohányzó étel megőrzi, mert a füst, mint a fűszerek, tartalmaz számos olyan vegyi anyagok, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Az egyik legelterjedtebb a modern szintetikus tartósítószerek, butil-hid-droxyanisole (BHA), természetes összetevője a füst.
Introduction Bevezetés 
The History Of Food Modification A History of Food módosítása 
Food Additives Élelmiszer-adalékanyagok 
Synthetic Foods Szintetikus Foods Genetically Modified Foods Genetikailag módosított élelmiszerek Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Élelmiszer okozta megbetegedések és az élelmiszer-besugárzás Organic And Natural Foods Szerves és természetes élelmiszerek 
