Introduction परिचय

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. इतना कुछ विषयों ब्याज में कई अलग अलग लोगों के इतने सारे अलग अलग तरीकों से भोजन के विषय के रूप में करता है. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. बेशक, लोगों को खाने के जीवित रहने के विकास और विकास, और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने की जरूरत है. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. इस की जरूरत है मानव के लिए चल रही चुनौतियों प्रस्तुत: फसल उगाने और उपलब्ध परिस्थितियों में सबसे कारगर तरीका में पशुओं को ऊपर उठाने के तरीके खोजने, पौधे और जानवर भी है कि जिस पर मनुष्य निर्भर फसलों और पशुओं की खपत, के लिए तरीकों के विकास के खिलाफ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा के लिए तरीकों की खोज यकीन है कि वे वर्ष के सभी समय पर उपलब्ध हो, और इतने पर करने के लिए खाद्य पदार्थों के संरक्षण.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. यह कोई आश्चर्य की बात हो, तो करना चाहिए, पता चलता है कि रासायनिक इस्तेमाल की तकनीक विकसित करने और खाद्य पदार्थों की प्रक्रिया की एक संख्या आज कई शताब्दियों के मानव संस्कृतियों में अपनी जड़ों पहले. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. हम मुख्य रूप से इस्तेमाल खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के पदार्थ के रूप में मसालों के बारे में सोचती हैं. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. जब वे स्वाद बढ़ाने करते हैं, कई मसाले पहले अपने नुक़सान को कम करने की क्षमता की वजह से खाद्य additives के रूप में इस्तेमाल किया गया, उनके प्राथमिक उद्देश्य के लिए भोजन की रक्षा करने के लिए गया था. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. सुखाने, रेह, और धूम्रपान खाद्य संरक्षण के अन्य तरीकों अभी भी व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है कि मानव अस्तित्व के प्रारंभिक वर्षों के लिए बढ़ा मूल है.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. एक बार एक व्यक्ति के अस्तित्व के लिए भोजन के लिए बुनियादी जरूरत से मुलाकात की गई है, खाद्य पदार्थों के अन्य कार्यों के एक नंबर की सेवा. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. भोजन अक्सर एक परिवार, पड़ोस, या एक समुदाय है, जब लोगों को एक साथ आने के लिए उनके जीवन में आवश्यक तत्वों को साझा कर सकते हैं अवसरों के जीवन में केंद्रीय आयोजन कर रहे हैं. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. उन घटनाओं से के रूप में फसह के दौरान यहूदियों द्वारा सेवा Seder, कई अमेरिकी घरों में साझा धन्यवाद रात के खाने के रूप में अधिक धर्मनिरपेक्ष, धार्मिक,. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation भोजन और भोजन तैयार करने का हर कल्पनीय प्रकार पर cookbooks के मेजबान

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. उपलब्ध अब तथ्य यह है कि खाद्य पदार्थों बस अस्तित्व के एक साधन के आज से अधिक कर रहे हैं फाइलों. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. वे हमारी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण भाग के रूप में बन गए हैं, खेल, राजनीति, या काम के रूप में कम से कम कुछ लोगों को,.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. 21 वीं सदी में खाद्य तैयारी पाठ्यक्रम की है, बस आदिम लोगों द्वारा सदियों पहले विकसित की विधियों का एक विस्तार से अधिक है. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. वास्तव में, यह एक जटिल वैज्ञानिक उद्योग है कि आधुनिक रसायन शास्त्र के विकास के लिए के रूप में ज्यादा बकाया के रूप में यह लोक परंपराओं और सीमा शुल्क के लिए करता है बन गया है. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. खाद्य उद्योग में 1800 के अंत में अपने मूल है, जब दवा की दुकानों में जिस तरह फसलों बड़े हो रहे थे, और नस्ल उठाया जानवरों और मानव उपभोग के लिए प्रसंस्कृत खाद्य के विषय में खोजों बनाने के लिए शुरू किया था. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. रसायन को खोज रहे थे कि जोड़ा रंग, स्वाद, या खाद्य पदार्थों के लिए बनावट, कि मंद क्षय, कि खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में सुधार, और कुछ मामलों में, वास्तव में कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की जगह.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. पिछले दो शताब्दियों में, दवा की दुकानों के आगे भोजन डिजाइन और विकास की सीमाओं धक्का जारी है. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. आज, लगभग हर तकनीक है कि औद्योगिक या अनुसंधान रसायनज्ञ के लिए उपलब्ध है भोजन रसायनज्ञ द्वारा नियोजित है प्राकृतिक खाद्य पदार्थ या यहां तक ​​कि असली दुनिया में कोई समकक्ष के साथ नए खाद्य पदार्थ बनाने की रचना को संशोधित. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. 21 वीं सदी में उपभोक्ताओं के लिए बड़ी चुनौतियों में से एक के बारे में अधिक जानने के लिए और कैसे सिंथेटिक और semisynthetic अब उन्हें उपलब्ध खाद्य पदार्थों का मेजबान का उपयोग करने के लिए तय है.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. भोजन संशोधन प्रथाओं में दवा की दुकानों की भागीदारी एक दोधारी तलवार है. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. सभी यह मनुष्य के लिए उपलब्ध आहार में उत्पादन हो सकता है सुधार के लिए खाद्य पदार्थों की रासायनिक संशोधन सुरक्षा और लाभ के बारे में कई सवाल उठाया गया है. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? क्या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वास्तव में बराबर या प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए बेहतर है? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? प्रक्रियाओं भोजन जो अपेक्षाकृत सुरक्षित संशोधित किया गया है, या कि वे उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण जोखिम ले रहे हैं? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? वहाँ तरीके में जो खाना चाहिए कर सकते हैं और संशोधित किया जा करने के लिए सीमा है? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. इस तरह के रूप में इन सवालों संबंधित उपभोक्ताओं के दैनिक बातचीत का हिस्सा बन गए हैं. They are the focus of this book. वे इस पुस्तक का ध्यान केंद्रित कर रहे हैं.