From Smoked Mastodon to Salt Pork धूम्रपान mastodon से नमक पोर्क

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. भोजन के विभिन्न श्रेणियों के मूल्य और सुरक्षा के बारे में सवालों के जवाब क्योंकि लोग सभ्यता की सुबह के बाद से लगभग खाद्य पदार्थों संशोधित किया गया है विशेष रूप से कठिन हैं. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. वास्तव में, भोजन संशोधन के कुछ प्रकार के बिना, मानव प्रजाति पृथ्वी पर कभी नहीं बच सकता है.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. भोजन मनुष्यों द्वारा इस्तेमाल संशोधन के द्वारा अभी तक सबसे आम है और सबसे पुराने प्रकार के खाद्य संरक्षण है. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. कल्पना कीजिए, उदाहरण के लिए, उत्तरी यूरोप में जल्दी मनुष्य के एक समुदाय के लिए भोजन के संरक्षण के लिए कोई विधि के साथ एक लंबे समय, ठंड सर्दियों जीवित करने की कोशिश. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. चित्र या उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में शिकारी के एक समूह है जो सिर्फ एक विशाल जानवर है कि सप्ताह के लिए भोजन के साथ उन्हें प्रदान सकता है मारे गए हैं. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. दोनों ही मामलों में, पुरुषों और महिलाओं है कि एक समय में उपलब्ध हो गया है एक बाद में समय अक्सर उपयोग के लिए, बहुत बाद में भोजन के संरक्षण की समस्या का सामना करना पड़ा.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. सदियों से अधिक लोगों को "बुरा जा रहा है" दूसरे शब्दों में, खस्ताहाल से खाना रखने के लिए तरीकों की एक किस्म की खोज की है. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. पाक कला, धूम्रपान, ठंड, सुखाने और जल्द से जल्द खाद्य संरक्षण तकनीकों के बीच में थे. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. मसाले, नमक जो की सबसे महत्वपूर्ण था की एक व्यापक श्रेणी का उपयोग भी खाद्य पदार्थों के संरक्षण का एक तरीका के रूप में प्रभावी साबित कर दिया.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. हालांकि जल्दी मनुष्यों के भोजन के संरक्षण के लिए तरीकों की एक किस्म विकसित की है, यह संदिग्ध है कि वे तंत्र है जिसके द्वारा इस तरह की तकनीक खाद्य पदार्थ संरक्षित के बारे में कुछ भी पता है, वे बस पता था कि वे काम किया. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. 19 वीं सदी है, जब फ्रेंच रसायनज्ञ लुई पाश्चर (1822-1895) और जर्मन जीवाणुतत्ववेत्त रॉबर्ट कॉख (1843-1910) के रूप में शोधकर्ताओं कार्बनिक पदार्थ का क्षय में सूक्ष्मजीवों की भूमिका की खोज की और प्रसार के बारे में गहरी समझ तक नहीं आया था रोग के. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). इन वैज्ञानिकों को दिखाने के लिए कुछ पर्यावरण की स्थिति बैक्टीरिया (गर्मी और नमी) के विकास का समर्थन किया है, जबकि दूसरों को अपने अस्तित्व हतोत्साहित (ठंडे तापमान और शुष्क वातावरण) करने में सक्षम थे.

This information helped explain the success of various food preservation techniques. यह जानकारी विभिन्न खाद्य संरक्षण तकनीक की सफलता को समझाने में मदद की. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. उदाहरण के लिए, सुखाने खाद्य पदार्थों को बरकरार रखता है क्योंकि यह नमी कि बैक्टीरिया बढ़ने की जरूरत है बहुत हटा. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. बर्फ़ीली काम करता है क्योंकि यह बात है कि जीवाणुओं के विकास को गंभीर रूप से हिचकते हैं भोजन के तापमान को कम करती है. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. मसाले कारणों की एक किस्म के लिए प्रभावी रहे हैं, एक जा रहा है कि वे रासायनिक यौगिक है कि बैक्टीरिया को विषाक्त कर रहे हैं जारी कर सकते हैं, लौंग, उदाहरण के लिए, एक यौगिक जारी eugenol है कि जीवाणुओं के विकास को धीमा कर देती है. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. और धूम्रपान भोजन को बरकरार रखता है क्योंकि धूम्रपान, मसाले की तरह, रसायन है कि जीवाणुओं के विकास को बाधित करने की एक संख्या शामिल हैं. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. एक सबसे व्यापक रूप से आधुनिक सिंथेटिक परिरक्षकों के इस्तेमाल की, butylated (BHA) लुका droxyanisole, धूम्रपान के एक प्राकृतिक घटक है.