For more than two decades, food chemists around the world have been engaged in an exciting new project with the potential for dramatically remaking the human diet. Depuis plus de deux décennies, les chimistes alimentaires à travers le monde ont été engagés dans un nouveau projet passionnant avec le potentiel de considérablement refaire l'alimentation humaine. A number of new food products have been invented that are called genetically engineered, genetically modified, or, simply, GM foods. Un certain nombre de nouveaux produits alimentaires ont été inventé que l'on appelle génétiquement, génétiquement modifié, ou, tout simplement, les aliments génétiquement modifiés. Research on genetically modified foods belongs to a long, rich, and very productive line of research known as... La recherche sur les aliments génétiquement modifiés appartient à une longue lignée, riche et très productive de la recherche connu sous le nom ... One of the earliest applications of biotechnology was probably the use of microorganisms to make certain types of foods. Une des premières applications de la biotechnologie était probablement l'utilisation de micro-organismes pour faire certains types d'aliments. Evidence indicates that people first learned how to make beer, wine, and vinegar more than 6,000 years ago by promoting the fermentation of fruits, vegetables, and grains with yeasts. Les données indiquent que les gens d'abord appris à fabriquer de la bière, le vin et le vinaigre plus de 6000 ans par la promotion de la fermentation de fruits, de légumes et de grains avec des levures. People have also leavened bread with yeasts and cultured cheese and yogurt with bacteria for many hundreds, if not... Les gens ont aussi du pain au levain avec des levures et du fromage et du yogourt avec culture des bactéries pour plusieurs centaines, sinon ... The research by Boyer and Cohen was made possible by discoveries made two decades earlier by the American biologist James Watson (1928 - ) and the English chemist Francis Crick (1916-2004). La recherche par Boyer et Cohen a été rendue possible par les découvertes faites deux décennies plus tôt par le biologiste américain James Watson (1928 -) et le chimiste anglais Francis Crick (1916-2004). In 1953, Watson and Crick announced that genetic information is stored in large, complex molecules known as deoxyribonucleic acid, or DNA. En 1953, Watson et Crick a annoncé que l'information génétique est stockée dans de grosses molécules complexes connus sous le nom d'acide désoxyribonucléique, ou ADN. They showed how the characteristic arrangement of certain chemical groups, known as base pairs,... Ils ont montré comment la disposition caractéristique de certains groupes chimiques, connu sous le nom de paires de bases, ... Over the past three decades, researchers have developed a number of procedures that improve on the basic methodology of Boyer and Cohen. Au cours des trois dernières décennies, les chercheurs ont développé un certain nombre de procédures qui permettent d'améliorer la méthodologie de base de Boyer et Cohen. One area in which progress has occurred involves methods for transferring DNA from a donor organism (or DNA prepared synthetically) to a host organism (a process known as gene insertion). Un domaine dans lequel des progrès ont eu lieu implique des méthodes pour transférer de l'ADN d'un organisme donneur (ou de l'ADN préparée par synthèse) à un organisme hôte (un processus connu sous le nom d'insertion du gène). Those methods can be divided into two general classes: those that use living organisms (called... Ces méthodes peuvent être divisés en deux catégories générales: ceux qui utilisent des organismes vivants (called. .. Recombinant DNA procedures like those described here now have a number of practical applications. Procédures d'ADN recombinant tels que ceux décrits ici ont maintenant un certain nombre d'applications pratiques. One of the most promising is the development of genetically modified (GM) foods and agricultural products, substances whose genetic composition has been altered by rDNA or some similar process. L'un des plus prometteurs est le développement des cultures génétiquement modifiées (GM) et les produits agricoles, substances dont la composition génétique a été modifié par ADNr ou un processus similaire. Some examples of genetically modified products are corn plants that have been altered to emit a poison when attacked by pests; tomato... Quelques exemples de produits génétiquement modifiés sont des plantes de maïs qui ont été modifiés pour émettre un poison quand il est attaqué par des parasites, la tomate ... One of the most contentious issues in the debate over GM foods has focused on the development of "golden rice," a food product that has been engineered to provide increased levels of vitamin A to those who eat it. L'une des questions les plus controversées dans le débat sur les aliments GM a mis l'accent sur le développement du «riz doré», un produit alimentaire qui a été conçue pour fournir des niveaux accrus de vitamine A à ceux qui le mangent. Golden rice was developed in the 1990s by Swiss botanist Ingo Potrykus and his colleagues at the Institute of Plant Sciences at ETH Zurich (Eidgenossische Technische Hochschule Zurich). Le riz doré a été développé dans les années 1990 par le Suisse Potrykus botaniste Ingo et ses collègues de l'Institut des sciences végétales à l'ETH Zurich (Eidgenössische Technische Hochschule Zürich). Proponents of... Les partisans de ... The development of genetically modified food products has created a certain amount of controversy in the United States, the European Union, and other parts of the world. Le développement de produits alimentaires génétiquement modifiés a créé une certaine controverse aux États-Unis, l'Union européenne, et d'autres parties du monde. The level of controversy, however, differs substantially. Le niveau de la controverse, cependant, diffère sensiblement. According to a poll published by the Pew Research Center in late 2003, for example, about a third of all This farmer is growing a genetically modified form of barley. Selon un sondage publié par le Pew Research Center à la fin 2003, par exemple, environ un tiers de tous les agriculteurs est de plus en plus présent sous une forme génétiquement modifiée de l'orge. (Chris Knapton/Photo... (Chris Knapton / Photo ... A small proportion of the population is allergic to one or more food products. Une petite proportion de la population est allergique à un ou plusieurs produits alimentaires. Some of the most common allergies are to cow's milk, eggs, soybeans, wheat, peanuts, and various tree nuts. Certains des allergies les plus communes sont au lait de vache, les œufs, le soja, le blé, les arachides et les noix diverses. Allergic reactions to foods range from very mild to severe. Les réactions allergiques aux aliments varie de très léger à sévère. In the most serious cases, a person exposed to an allergen has difficulty breathing, swelling in the mouth and throat, and decreased blood pressure, conditions that can lead to... Dans les cas les plus graves, une personne exposée à un allergène a des difficultés à respirer, enflure de la bouche et la gorge, et une diminution de la pression artérielle, les conditions qui peuvent conduire à ... One of the most commonly expressed concerns about possible environmental effects of GM foods is that genes inserted into a modified plant might escape into the surrounding environment and be taken up by wild relatives of the engineered crop plant. Une des préoccupations les plus couramment exprimées au sujet de possibles effets sur l'environnement des aliments génétiquement modifiés est que les gènes insérés dans une plante modifiée pourrait s'échapper dans le milieu environnant et être repris par des parents sauvages de la plante cultivée d'ingénierie. Such a possibility exists, some experts say, because of the close taxonomic relationship among some crops plants and weedy relatives. Une telle possibilité existe, certains experts disent que, en raison de la relation étroite entre taxonomique des plantes de cultures et adventices apparentées. Sunflowers, sorghum, canola, and squash are... Tournesols, le sorgho, le colza, et de squash sont ... The longstanding, often contentious, debate over genetically engineered foods has led to a parallel dispute over whether such foods should be regulated, licensed, or otherwise controlled by governmental agencies. Le débat de longue date, souvent controversées, sur les aliments génétiquement modifiés a conduit à un différend quant à savoir si en parallèle de ces aliments devrait être réglementé, une licence, ou autrement contrôlé par des organismes gouvernementaux. That dispute has been resolved in two quite different ways in the United States and Europe. Ce différend a été résolu de deux manières très différentes aux États-Unis et en Europe. In this country, the federal government has taken the position that GM foods must meet the same standards of safety that... Dans ce pays, le gouvernement fédéral a pris la position que les aliments génétiquement modifiés doivent satisfaire aux mêmes normes de sécurité qui ... 
Introduction Introduction 
The History Of Food Modification L'histoire de la modification des aliments 
Food Additives Les additifs alimentaires 
Synthetic Foods Aliments synthétiques 
