The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). La US Food and Drug Administration (FDA) des données tient à jour une - base de L appelé "Everything" Ajouté à l'alimentation aux États-Unis (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Cette base de données contient les noms de plus de 3000 substances qui sont, ont été ou peuvent être légalement ajoutés à des aliments aux États-Unis. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Un certain nombre des articles énumérés dans les EAFUS sont composés, les éléments, et des mélanges familiers aux étudiants dans un cours de chimie commence, comme ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Aliments gâter due à deux causes principales: l'action de microorganismes vivant dans la nourriture et les processus naturels de décomposition qui se déroulent dans les aliments lui-même. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Dans chacun de ces cas, des modifications chimiques qui ont lieu dans la nourriture sont responsables de l'altération. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Micro-organismes comme les bactéries, les levures et les moisissures sont naturellement présents dans tous les aliments. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Ils grandissent et se reproduisent en utilisant les nutriments présents dans les aliments pour mener à bien leur propre métabolisme .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Comme il est indiqué dans le chapitre 1, un ensemble de techniques pour la conservation des aliments est conçu pour tuer les microorganismes, à réduire ou arrêter leur croissance, ou de les empêcher de se reproduire. The methods used are generally either physical or chemical. Les méthodes utilisées sont généralement soit physique ou chimique. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Les méthodes physiques de conservation des aliments sont conçus pour modifier l'environnement dans lequel les micro-organismes vivent, ce qui rend difficile, voire impossible pour eux de survivre. Most microorganisms have... La plupart des micro-organismes ont ...
It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Il est facile pour les personnes vivant dans le 21e siècle pour prendre la conservation des aliments pour acquis. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Presque partout dans le monde, une personne peut entrer dans une sorte de magasin et les aliments d'achat qui ont été conservés par la mise en conserve, l'embouteillage, congélation, séchage, ou une autre méthode. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. En début des années 1800, cependant, la plupart des techniques qui sont largement disponibles aujourd'hui n'avaient pas encore été inventé. The first such technique to have been developed... La technique première de ce genre ont été mis au point ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Une autre forme d'altération se produit lorsque la nourriture commence à se décomposer par des processus naturels de décomposition. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Ce processus se déroule lorsque les enzymes naturellement présents dans les aliments interagissent avec (généralement) de l'oxygène et / ou de l'eau, brisant les glucides de l'aliment, lipides, protéines, et d'autres composés biochimiques dans leurs composantes. This type of spoilage has a number of manifestations. Ce type d'altération a un certain nombre de manifestations. One such change is rancidity. Un tel changement est le rancissement. When a fat or oil... Lorsque une graisse ou d'huile ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Sans doute le changement le plus important qui a eu lieu dans la santé des Américains au cours du siècle dernier est la diminution spectaculaire de la survenue de troubles nutritionnels. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Ces troubles résulter de la consommation insuffisante d'un ou plusieurs éléments nutritifs. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Ils comprennent les principaux vitamine carence en maladies de la pellagre (des quantités insuffisantes de la niacine dans l'alimentation), le scorbut (manque de vitamine C), le rachitisme (carence en vitamine D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Les gens s'inquiètent parfois de l'ajout de produits chimiques "" à nos aliments par les sociétés alimentaires. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Pourtant, une classe d'additifs alimentaires, les vitamines et minéraux, ont probablement fait plus pour améliorer la santé générale des Américains que tout autre produit utilisé par l'industrie alimentaire. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Cette étape n'a été possible que, cependant, lorsque les chimistes dans le début du 20e siècle a commencé à analyser les vitamines naturelles et de déterminer leur ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Manger n'est pas un système automatique, routine ennuyeuse que les gens vont à travers afin de rester en vie. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. En effet, pour la plupart des gens, les repas sont des expériences agréables dans lequel les convives savourer la couleur, saveur, odeur, texture, et d'autres propriétés des aliments qu'ils consomment. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Les sociétés qui préparent les aliments pour la vente ont toujours été conscients de ce fait, et ils ont développé des centaines d'additifs alimentaires qui améliorent l'attractivité de la nourriture pour ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Comme décrit dans le chapitre 1, les additifs alimentaires sont réglementés aux États-Unis sur la base d'une série de lois décrites dans le chapitre 1, y compris la Loi Pure Food de 1906, la Federal Food, Drug, and Cosmetic Act de 1938, les 1958 les additifs alimentaires amendement, l'amendement 1960 des couleurs, et la Food Quality Protection Act de 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Ce cadre des lois divise les additifs alimentaires en quatre grandes catégories: général ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. Les agences de la FDA et comparables dans d'autres pays ont déployé des efforts considérables pour s'assurer que les produits chimiques ajoutés aux aliments ne causeront pas de problèmes de santé pour les humains qui consomment ces aliments. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Les consommateurs peuvent être presque certain que les additifs utilisés pour conserver les aliments, donner de la couleur et la saveur, et de répandre, d'autres propriétés souhaitables ne sera pas tuer des gens, causer le cancer, affectent la santé de leurs enfants, ou le résultat en matière de santé d'autres ... 
Introduction Introduction 
The History Of Food Modification L'histoire de la modification des aliments 
Food Additives Les additifs alimentaires 
Synthetic Foods Aliments synthétiques 
