Introduction Johdanto

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Harvat aiheita kiinnostaa niin monia erilaisia ​​ihmisiä niin monin eri tavoin samoin kohteena ruokaa. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Tietenkin ihmisten täytyy syödä pysyäkseen hengissä, kasvaa ja kehittyä, ja ylläpitää hyvää terveyttä. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. Tämä tarve esittelee ajankohtaisia ​​haasteita ihmisille: löytää tapoja kasvaa kasveja ja eläimiä kasvattavien ja tehokkain tapa olosuhteisiin, keksiä menetelmiä kilpailla menestyksekkäästi vastaan ​​kasvi, ja eläimet kuluttavat myös kasvien ja eläinten ihmisen kannalta, kehittää menetelmiä säilyttää elintarvikkeet varmista, että ne ovat käytettävissä aina vuoden, ja niin edelleen.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. Sen pitäisi olla yllätys, löytää, että joukko kemiallisia tekniikoita kasvaa ja käsitellä elintarvikkeet tänään juuret ovat ihmisen kulttuurit vuosisatoja sitten. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Meillä on taipumus ajatella mausteita aineina käytetään ensisijaisesti parantaa makua elintarvikkeisiin. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Vaikka ne eivät parantaa makua, monet mausteet ensin käyttää elintarvikelisäaineina koska niiden kyky vähentää pilaantumista, niiden ensisijainen tarkoitus oli säilyttää ruokaa. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Kuivaus, suolaus ja tupakointi ovat muita menetelmiä elintarvikkeiden säilytys edelleen laajalti käytössä, jotka alkuperä ulottuu varhaisvuosiensa inhimillisen olemassaolon.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Kun ihmisen perus tarve elintarvikkeiden säilymis on täytetty, elintarvikkeet palvella useita muita toimintoja. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Ateriat ovat usein keskeisin tapahtuma elämässä perheen, naapuruston tai yhteisö, tilanteet, joissa ihmiset voivat kokoontua jakamaan keskeisiä heidän elämässään. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Nämä tapahtumat vaihtelevat uskonnollisista, kuten Seder palvelee juutalaisista pääsiäinen, on enemmän maallista, kuten kiitospäivä illallista jaettu monissa amerikkalaisia ​​koteja. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Lukuisia keittokirjoja on kaikkien mahdollisten ruokaa ja ruoan valmistus

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. nyt on todiste siitä, että elintarvikkeet ovat enemmän kuin vain selviytymiskeino nykyään. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Niistä on tullut niin tärkeä osa kulttuuriamme, ainakin jotkut, kuten urheilu, politiikka tai työ.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Elintarvikkeiden valmistus 21. vuosisadalla on tietenkin enemmän kuin pelkkä laajentaminen kehittämien menetelmien primitiivisten kansojen vuosisatoja sitten. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Itse asiassa siitä on tullut monimutkainen tieteellinen toimiala velkaa niin paljon nykyaikaisten kemiaa, koska se tekee kansanmusiikin perinteitä ja tapoja. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Elintarviketeollisuus sai alkunsa 1800, kun kemistit alkoivat tehdä löytöjä tavasta, jolla viljelykset, kasvatetut eläimet ja nosti ja elintarvikkeet jalostaa ihmisravinnoksi. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Kemikaalit havaittiin, että lisätty väri, maku tai koostumus elintarvikkeisiin, että kehitysvammaisten rappeutuminen, joka paransi ravintoarvot elintarvikealalla ja joissakin tapauksissa todellisuudessa korvattiin tiettyjen luonnonvarojen elintarvikkeita.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Kahden viime vuosisadan kemistit ovat jatkaneet eteenpäin rajojen ruoan suunnittelu ja kehittäminen. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Nykyään lähes kaikki tekniikka on käytettävissä teollista tai Tutkimuskemisti työskentelee ruoka kemisti muuttaa koostumusta luonnon elintarvikkeissa tai jopa luoda uusia elintarvikkeita, joilla ei ole vastinetta reaalimaailmassa. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Yksi suuria haasteita kuluttajille 21. vuosisadalla on oppia lisää ja päättää miten isäntä synteettisten ja puolisynteettiset ruokia nyt käytettävissä.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Osallistuminen kemistit elintarvikkeiden muutos käytäntöihin on kaksiteräinen miekka. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Kaikkien parannukset se voi olla tuotettu ruokavalio käytettävissä ihmisille, kemiallinen muutos elintarvikkeiden on herättänyt monia kysymyksiä turvallisuudesta ja hyödyistä. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? Käsitellään elintarvikkeita vastaavat aidosti tai parempi luonnollinen ravinto? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Ovatko prosesseja, joissa elintarvikkeita muutetaan suhteellisen turvallista, tai ne on huomattavaa vaaraa kuluttajille? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Onko rajat, miten ruoka ja tulisi muuttaa? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Kysymykset kuten nämä ovat tulleet osaksi päivittäistä vuoropuhelun huolestuneiden kuluttajien. They are the focus of this book. Ne ovat keskeisiä tämän kirjan.