Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Kysymyksiä arvosta ja turvallisuudesta eri ruoka on erityisen vaikea vastata, koska ihmiset ovat muuttamalla elintarvikkeet melkein koska sivilisaation. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. Itse asiassa ilman tiettyjä ruoka muutoksia, ihmislajin ehkä koskaan selvinneet maan päällä.
By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Ylivoimaisesti yleisin ja vanhin tyyppistä ruokaa muutoksen käyttämä ihmisille on elintarvikkeiden säilytys. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Kuvittele, esimerkiksi yhteisö varhaisten ihmisten Pohjois-Euroopassa yrittää selviytyä pitkä, kylmä talvi, eikä menetelmää ruoan säilyttämiseen. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Tai kuvan ryhmä Metsästäjien trooppisessa Afrikassa, jotka ovat juuri tappoi valtava eläin, joka voi tarjota heille ruokaa viikkoja. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. Molemmissa tapauksissa miehet ja naiset kohtasivat ongelmia ruoan säilyttämiseen on saatu käyttöön kerrallaan käytettäväksi myöhemmin, usein paljon myöhemmin.
Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Vuosituhansien aikana, ovat löytäneet erilaisia menetelmiä pitämiseksi ruokaa "happanemasta", toisin sanoen, decaying. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Ruoanlaitto, tupakointi, jäädytys ja kuivaus olivat pian elintarvikkeiden säilyttäminen tekniikoita. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Käyttää laajaa valikoimaa mausteita, joista tärkein on suola, on myös osoittautunut tehokkaaksi kuin tapa säilyttää elintarvikkeita.
Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Vaikka varhainen ihmisille kehitetty erilaisia menetelmiä ruoan säilyttämiseen, on epätodennäköistä, että he tiesivät mitään mekanismeja, joilla näitä tekniikoita säilykkeiden, he yksinkertaisesti tiesivät, että he ovat työskennelleet. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Syvempi ymmärrys ei syntynyt vasta 19th century, kun tutkijat kuten ranskalainen kemisti Louis Pasteur (1822-95) ja Saksan bakteriologi Robert Koch (1843-1910) löysi rooli mikro-organismien rappeutuminen orgaanisen aineen ja leviämistä taudin. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Nämä tutkijat pystyivät osoittamaan, että tietyt ympäristöolosuhteet suosi bakteerien (lämpö ja kosteus), kun taas toiset lannistaa heidän selviytymistään (viileässä ja kuivassa paikassa).
This information helped explain the success of various food preservation techniques. Tämä tieto auttoi selitetään menestystä eri säilyketeollisuutta tekniikoita. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Esimerkiksi, kuivaamalla säilyttää elintarvikkeita, koska se poistaa suuri osa kosteudesta, että bakteerit tarve kasvaa. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Pakastaminen toimii, koska se alentaa lämpötilaa elintarvikkeiden siihen pisteeseen, että bakteerien kasvua on vaikeasti estyy. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Mausteet ovat tehokkaita eri syistä, joista yksi on, että ne voivat vapauttaa kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat myrkyllisiä bakteerit; neilikka, esimerkiksi vapauttaa yhdistettä kutsutaan eugenoli, joka hidastaa bakteerien kasvua. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Ja tupakointi ruoka säilyy, koska savua, kuten mausteet, sisältää useita kemikaaleja, jotka estävät bakteerien kasvun. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Eräs yleisimmin käytetty Modern Synthetic säilöntäaineita, butyloitu HY-droxyanisole (BHA), on luontaisesti savua.
Introduction Johdanto 
The History Of Food Modification History of Food muuttaminen 
Food Additives Elintarvikkeiden lisäaineet 
Synthetic Foods Synteettinen Foods Genetically Modified Foods Muuntogeeniset elintarvikkeet Food-Borne Illnesses And Irradiation Of Foods Elintarvikkeista aiheutuvien sairauksien ja elintarvikkeita ionisoivalla säteilyllä Organic And Natural Foods Orgaaninen ja luonnonmukaisia elintarvikkeita 
