Introduction Sissejuhatus

Few topics interest so many different people in so many different ways as does the subject of food. Mõned teemad huvi nii palju erinevaid inimesi, nii palju erinevaid võimalusi nagu ka teema toitu. Of course, people need to eat to stay alive, grow and develop, and maintain good health. Muidugi, inimesed peavad sööma, et püsida elus, kasvada ja areneda, ja säilitada head tervist. This need presents ongoing challenges for humans: finding ways of growing crops and raising animals in the most efficient way in the conditions available, inventing methods for competing successfully against plant and animals that also consume the crops and animals on which humans depend, developing methods for preserving foods to make sure they will be available at all times of the year, and so on. See vajadus on esitatud olemasolevad väljakutsed inimesele: leida võimalusi, kuidas kasvavad taimed ja tõsta loomade kõige tõhusamal viisil tingimustega, leiutada meetodeid konkureerivad edukalt vastu taimede ja loomadega, et ka tarbida põllukultuuride ja loomade kohta, millega inimesed sõltuvad, töötada välja meetodid säilitades toiduainete veendumaks, et nad on olemas igal ajal aastas, ja nii edasi.

It should be no surprise, then, to discover that a number of chemical techniques used to grow and process foods today have their roots in human cultures of many centuries ago. See peaks olema mingi üllatus, siis avastada, et mitmed keemilised tehnoloogiad, mida kasutatakse kasvada ja töödelda toiduaineid täna juured on inimese kultuuri sajandeid tagasi. We tend to think of spices as substances used primarily to enhance the flavor of foods. Me kipume mõtlema vürtsid ained, mida kasutatakse peamiselt selleks, et suurendada maitse toidu suhtes. While they do enhance flavor, many spices were first used as food additives because of their ability to reduce spoilage; their primary purpose was to preserve food. Kuigi nad ei Maitse parandamiseks, paljud vürtsid olid 1. lisaainetena kasutatavad, sest nende võime vähendada riknemist, nende peamine eesmärk oli säilitada toitu. Drying, salting, and smoking are other methods of food preservation still widely used that have origins extending to the earliest years of human existence. Kuivatamine, soolamine, ning suitsetada ka teisi meetodeid toidu säilitamiseks veel laialt levinud, mis on päritolu ulatub algusaastatelgi inimeste olemasolu.

Once a person's basic need for food for survival has been met, foods serve a number of other functions. Kui inimese põhiline vajadus toidu ellujäämise nimel on täidetud, toidud teenivad mitmeid teisi funktsioone. Meals are often the central event in the life of a family, a neighborhood, or a community, occasions when people can come together to share essential elements in their lives. Toidud on tihti keskne sündmus elus perekond, naabruskonna või kogukond, olukordi, kus inimesed saavad tulla kokku, et jagada olulisi elemente oma elus. Those events range from the religious, such as the seder served by Jews during the Passover, to the more secular, such as the Thanksgiving dinner shared in many American homes. Need sündmused ulatuvad religioosne, nagu Seder kätte juudid ajal paasapüha, et rohkem ilmalik, nagu tänupüha õhtusööki jagada paljud Ameerika kodudes. The host of cookbooks on every imaginable type of cuisine and food preparation Vastuvõtva kokaraamatud on iga mõeldav tüüpi kööki ja toidu valmistamisel

now available attests to the fact that foods are more than simply a means of survival today. nüüd saadaval tõendab asjaolu, et toiduained on rohkem kui lihtsalt vahend ellujäämiseks täna. They have become as important a part of our culture, at least to some people, as sports, politics, or work. Nad on muutunud nii oluline osa meie kultuurist, vähemalt mõned inimesed, nagu sport, poliitika, või tööle.

Food preparation in the 21st century is, of course, more than simply an extension of the methods developed by primitive peoples centuries ago. Toiduaine 21. sajandil on muidugi rohkem kui lihtsalt pikendamise poolt väljatöötatud meetoditel primitiivsed rahvad sajandeid tagasi. Indeed, it has become a complex scientific industry that owes as much to the development of modern chemistry as it does to folk traditions and customs. Tõepoolest, see on muutunud keeruliste teaduslike tööstus, mis võlgneb nii palju, et töötada välja kaasaegsed keemia nagu see, et folk traditsioone ja kombeid. The food industry had its origins in the late 1800s, when chemists began to make discoveries concerning the way in which crops were grown, animals bred and raised, and food processed for human consumption. Toiduainetööstus oli alguse 1800ndate lõpus, kui keemikud hakkas tegema avastusi selle kohta, kuidas, kus kasvatati, kasvatatud ja kasvanud ning toitu töödeldakse inimtoiduks. Chemicals were discovered that added color, flavor, or texture to foods; that retarded decay; that improved the nutritional value of foods; and, in some cases, actually replaced certain natural foods. Kemikaalid avastati, et lisada värvi, maitse või tekstuur toidule, see alaarenenud alasid; et paranenud toiteväärtus toidu ning mõningatel juhtudel, tegelikult asendada teatud looduslik toit.

Over the past two centuries, chemists have continued to push forward the frontiers of food design and development. Viimase kahe sajandi jooksul, keemikud on jätkuvalt kiirendama piiridel toidu projekteerimine ja arendus. Today, virtually every technique that is available to the industrial or research chemist is employed by the food chemist to modify the composition of natural foods or even to create new foods with no counterpart in the real world. Täna, peaaegu iga meetod, mis on kättesaadav tööstus-või teadustöö keemik töötab toiduainete keemik muuta koosseisu loodusliku toidu või isegi luua uusi toite ole vastet reaalses maailmas. One of the great challenges for consumers in the 21st century is to learn more about and decide how to use the host of synthetic and semisynthetic foods now available to them. Üks suuri probleeme tarbijatele 21. sajandil on rohkem teada saada ja otsustada, kuidas kasutada mitmeid sünteetilisi ja poolsünteetiline toidud nüüd neile kättesaadavaks.

The involvement of chemists in food modification practices is a double-edged sword. Kaasamine keemikud toiduainete muutmist tavasid on kahe teraga mõõk. For all the improvements it may have produced in the diet available to humans, the chemical modification of foods has raised many questions about safety and benefits. Kõikide paranduste see võib olla toodetud toit kättesaadavaks inimestele, keemiliselt muudetavad toidu on tekitanud palju küsimusi selle kohta, ohutuse ja kasu. Are processed foods really equivalent or preferable to natural foods? On töödeldud toidud tõesti samaväärne või parem looduslik toit? Are the processes by which food is modified relatively safe, or do they carry significant risks for the consumer? Kas protsesse, mille toit on muudetud suhteliselt ohutu, või nad teha olulisi riske tarbija jaoks? Are there limits to the ways in which food can and should be modified? Kas on olemas piirid, kuidas toit saab ja tuleb muuta? Questions such as these have become part of the daily dialogue of concerned consumers. Küsimused nagu need on muutunud osaks igapäevase dialoogi asjaomaste tarbijatele. They are the focus of this book. Nad on keskmes see raamat.