For more than two decades, food chemists around the world have been engaged in an exciting new project with the potential for dramatically remaking the human diet. Durante más de dos décadas, los químicos de alimentos en todo el mundo han participado en un proyecto nuevo y emocionante con la posibilidad de rehacer drásticamente la dieta humana. A number of new food products have been invented that are called genetically engineered, genetically modified, or, simply, GM foods. Una serie de nuevos productos alimenticios se han inventado que se llama ingeniería genética, genéticamente modificado o, simplemente, los alimentos modificados genéticamente. Research on genetically modified foods belongs to a long, rich, and very productive line of research known as... La investigación sobre los alimentos modificados genéticamente pertenece a una línea larga, rica y muy productiva de la investigación conocida como ... One of the earliest applications of biotechnology was probably the use of microorganisms to make certain types of foods. Una de las primeras aplicaciones de la biotecnología fue probablemente el uso de microorganismos para hacer ciertos tipos de alimentos. Evidence indicates that people first learned how to make beer, wine, and vinegar more than 6,000 years ago by promoting the fermentation of fruits, vegetables, and grains with yeasts. La evidencia indica que la gente aprendió a hacer la cerveza, el vino y el vinagre más de 6.000 años por la promoción de la fermentación de frutas, verduras y granos con levaduras. People have also leavened bread with yeasts and cultured cheese and yogurt with bacteria for many hundreds, if not... La gente tiene también pan fermentado con levaduras cultivadas y el queso y el yogur con bacterias por muchos cientos, si no ... The research by Boyer and Cohen was made possible by discoveries made two decades earlier by the American biologist James Watson (1928 - ) and the English chemist Francis Crick (1916-2004). La investigación realizada por Boyer y Cohen fue posible gracias a los descubrimientos realizados hace dos décadas por el biólogo estadounidense James Watson (1928 -) y el químico Inglés Francis Crick (1916-2004). In 1953, Watson and Crick announced that genetic information is stored in large, complex molecules known as deoxyribonucleic acid, or DNA. En 1953, Watson y Crick anunciaron que la información genética se almacena en moléculas grandes y complejas conocidas como ácido desoxirribonucleico, o ADN. They showed how the characteristic arrangement of certain chemical groups, known as base pairs,... Ellos mostraron cómo la característica disposición de determinados grupos químicos, conocido como pares de bases, ... Over the past three decades, researchers have developed a number of procedures that improve on the basic methodology of Boyer and Cohen. Durante las últimas tres décadas, los investigadores han desarrollado una serie de procedimientos que mejoran la metodología básica de Boyer y Cohen. One area in which progress has occurred involves methods for transferring DNA from a donor organism (or DNA prepared synthetically) to a host organism (a process known as gene insertion). Un área en la cual el progreso se ha producido implica métodos para la transferencia de ADN de un organismo donante (o ADN preparado sintéticamente) a un organismo huésped (un proceso conocido como la inserción de genes). Those methods can be divided into two general classes: those that use living organisms (called... Estos métodos pueden dividirse en dos clases generales: los que utilizan organismos vivos (called. .. Recombinant DNA procedures like those described here now have a number of practical applications. Procedimientos de ADN recombinante como los descritos aquí tienen ahora un número de aplicaciones prácticas. One of the most promising is the development of genetically modified (GM) foods and agricultural products, substances whose genetic composition has been altered by rDNA or some similar process. Uno de los más prometedores es el desarrollo de cultivos genéticamente modificados (GM) y los productos agrícolas, sustancias cuya composición genética ha sido alterada por ADNr o algún proceso similar. Some examples of genetically modified products are corn plants that have been altered to emit a poison when attacked by pests; tomato... Algunos ejemplos de los productos modificados genéticamente son plantas de maíz que han sido alterados para emitir un veneno cuando son atacados por plagas, tomate ... One of the most contentious issues in the debate over GM foods has focused on the development of "golden rice," a food product that has been engineered to provide increased levels of vitamin A to those who eat it. Uno de los temas más polémicos en el debate sobre los alimentos modificados genéticamente se ha centrado en el desarrollo del "arroz dorado", un producto alimenticio que ha sido diseñado para proporcionar mayores niveles de vitamina A para los que lo comen. Golden rice was developed in the 1990s by Swiss botanist Ingo Potrykus and his colleagues at the Institute of Plant Sciences at ETH Zurich (Eidgenossische Technische Hochschule Zurich). El arroz dorado fue desarrollado en la década de 1990 por el suizo Ingo Potrykus botánico y sus colegas en el Instituto de Ciencias de las Plantas en la ETH de Zúrich (Eidgenössische Technische Hochschule de Zurich). Proponents of... Los defensores de la ... The development of genetically modified food products has created a certain amount of controversy in the United States, the European Union, and other parts of the world. El desarrollo de los productos alimenticios genéticamente modificados ha creado una cierta polémica en los Estados Unidos, la Unión Europea, y en otras partes del mundo. The level of controversy, however, differs substantially. El nivel de controversia, sin embargo, difiere sustancialmente. According to a poll published by the Pew Research Center in late 2003, for example, about a third of all This farmer is growing a genetically modified form of barley. De acuerdo con una encuesta publicada por el Centro de Investigación Pew a fines de 2003, por ejemplo, alrededor de un tercio de todo esto los agricultores está creciendo una forma genéticamente modificada de la cebada. (Chris Knapton/Photo... (Chris Knapton / Foto ... A small proportion of the population is allergic to one or more food products. Una pequeña proporción de la población es alérgica a uno o más productos alimenticios. Some of the most common allergies are to cow's milk, eggs, soybeans, wheat, peanuts, and various tree nuts. Algunas de las alergias más comunes son la leche de vaca, huevos, soja, trigo, cacahuetes y nueces de árboles diferentes. Allergic reactions to foods range from very mild to severe. Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ser desde muy leve a grave. In the most serious cases, a person exposed to an allergen has difficulty breathing, swelling in the mouth and throat, and decreased blood pressure, conditions that can lead to... En los casos más graves, una persona expuesta a un alérgeno tiene dificultad para respirar, hinchazón en la boca y la garganta, y la disminución de la presión arterial, condiciones que pueden conducir a ... One of the most commonly expressed concerns about possible environmental effects of GM foods is that genes inserted into a modified plant might escape into the surrounding environment and be taken up by wild relatives of the engineered crop plant. Una de las preocupaciones más comúnmente expresados acerca de los posibles efectos ambientales de los alimentos modificados genéticamente es que los genes insertados en una planta modificada puede escapar hacia el medio ambiente y ser asumida por los parientes silvestres de la planta de cultivo de ingeniería. Such a possibility exists, some experts say, because of the close taxonomic relationship among some crops plants and weedy relatives. Esta posibilidad existe, dicen algunos expertos, debido a la relación taxonómica estrecha entre algunas plantas de cultivos y malezas relacionadas. Sunflowers, sorghum, canola, and squash are... Los girasoles, sorgo, canola, calabaza y son ... The longstanding, often contentious, debate over genetically engineered foods has led to a parallel dispute over whether such foods should be regulated, licensed, or otherwise controlled by governmental agencies. El debate de larga data, a menudo conflictiva, sobre los alimentos genéticamente modificados ha dado lugar a una disputa en paralelo sobre si este tipo de alimentos debe ser regulado, con licencia, o bajo el control de otra manera por las agencias gubernamentales. That dispute has been resolved in two quite different ways in the United States and Europe. Esa disputa ha sido resuelta de dos maneras muy diferentes en los Estados Unidos y Europa. In this country, the federal government has taken the position that GM foods must meet the same standards of safety that... En este país, el gobierno federal ha tomado la posición de que los alimentos GM deben cumplir las mismas normas de seguridad que ... 
Introduction Introducción 
The History Of Food Modification La historia de la modificación de Alimentos 
Food Additives Aditivos Alimentarios 
Synthetic Foods Los alimentos sintéticos 
