Officials at the Colorado Department of Public Health and Environment were concerned. Los funcionarios del Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente se refiere. During the first week of August 1997, the agency had received an unusually large number of reports of people who had become ill after eating ground beef. Durante la primera semana de agosto de 1997, la agencia había recibido un número inusualmente grande de los informes de personas que se enfermaron después de comer carne de res molida. Department researchers had been able to confirm that five of them had eaten ground beef produced by a company called Hudson Foods, a subsidiary of Tyson Foods Inc. The Colorado health... Los investigadores del Departamento había sido capaz de confirmar que cinco de ellos habían comido carne de res molida producida por una compañía llamada Hudson Alimentos, una subsidiaria de Tyson Foods Inc. El estado de salud de Colorado ... Food-borne illnesses have afflicted humans for centuries, if not for millennia. Enfermedades transmitidas por alimentos han afectado a los seres humanos durante siglos, si no fuera por milenios. Historical records suggest, for example, that Antonius Musa, physician to the first Roman emperor, Augustus (63 bce-14C.E.), treated his patient for typhoid fever by immersing him in cold water. Los registros históricos sugieren, por ejemplo, que Antonio Musa, médico del primer emperador romano, Augusto (63 aC-14C.E.), Trató a su paciente para la fiebre tifoidea mediante la inmersión de él en agua fría. Credit for the first clinical description of the disease usually goes to the English physician Thomas Willis (1621-75), who in 1659 reported on its... El crédito para la primera descripción clínica de la enfermedad por lo general va al médico de Inglés Thomas Willis (1621-1675), quien en 1659 informó sobre su ... If I have seen further it is by standing on the shoulders of Giants. Si he visto más lejos es porque de pie sobre los hombros de gigantes. That quotation, credited to Sir Isaac Newton, reflects the understanding of many great geniuses: that most great accomplishments in science (and in other fields) depend to a large extent on the work of those who have gone before. Esa cita, atribuye a Sir Isaac Newton, refleja el entendimiento de muchos grandes genios: que los logros más grandes de la ciencia (y en otros campos) dependen en gran medida en el trabajo de aquellos que nos han precedido. Sometimes, the early pioneers are themselves famous. A veces, los primeros pioneros en sí son famosos. At other times, their names are virtually unknown to the general public and,... En otras ocasiones, sus nombres son prácticamente desconocidos para el público en general y, ... In 1999, the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sponsored an extensive study of the number and types of food-borne illnesses and death occurring annually in the United States (Paul S. Mead, et al., "Food-Related Illness and Death in the United States," Emerging Infectious Diseases, September-October 1999, 607-617; since 1999 the CDC has conducted more limited studies of food-borne illnesses in a... En 1999, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) patrocinó un estudio exhaustivo de la cantidad y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos y la muerte que ocurren anualmente en los Estados Unidos (Paul S. Mead, et al., "Las enfermedades relacionadas con la Alimentación y la muerte en los Estados Unidos, "Emerging Infectious Diseases, septiembre-octubre de 1999, 607-617; desde 1999, el CDC ha llevado a cabo estudios más limitados de enfermedades transmitidas por alimentos en un ... Knowledge of how agents that cause food-borne illnesses get into food makes it possible to outline procedures to prevent such illnesses. El conocimiento de cómo los agentes que causan enfermedades transmitidas por alimentos a los alimentos hace que sea posible esbozar los procedimientos para prevenir estas enfermedades. Pathogens, for example, survive and grow in foods only under certain favorable environmental conditions, such as a warm temperature, the presence of moisture, and neutral acidity (pH of about 7.0). Los agentes patógenos, por ejemplo, sobrevivir y crecer en los alimentos sólo bajo ciertas condiciones ambientales favorables, tales como una temperatura caliente, la presencia de humedad, y la acidez neutro (pH de aproximadamente 7,0). People can decrease the likelihood that pathogens will remain in foods, then, by treating... Las personas pueden disminuir la probabilidad de que los agentes patógenos se mantendrá en los alimentos, a continuación, mediante el tratamiento de ... Protecting citizens from food-borne illnesses like those described above is a priority for governmental agencies at all levels, from federal to local governments. Proteger a los ciudadanos de enfermedades transmitidas por alimentos como las descritas arriba es una prioridad para las agencias gubernamentales en todos los niveles, del gobierno federal a los gobiernos locales. Because food safety is important to all levels of government, laws and regulations are often complex and overlapping. Debido a la seguridad alimentaria es importante para todos los niveles de gobierno, leyes y reglamentos son a menudo complejas y superpuestas. At the federal level, the regulation of food safety is a large operation shared by four major agencies: The Food and Drug Administration (FDA),... A nivel federal, la regulación de la inocuidad de los alimentos es una operación a gran compartida por cuatro organismos principales: La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), ... Regulatory agencies are required by law or administrative rules to report the number of food inspections they have conducted and the results of those inspections. Los organismos reguladores están obligados por la ley o las normas administrativas para informar acerca del número de inspecciones de alimentos que han llevado a cabo y los resultados de estas inspecciones. The FSIS, for example, issues an annual report on its activities to Congress, while the FDA issues irregular reports on its inspections of fruits and vegetables, milk and egg products, and seafood. El FSIS, por ejemplo, publica un informe anual sobre sus actividades al Congreso, mientras que la FDA emite informes irregulares en sus inspecciones de las frutas y productos vegetales, leche y huevo, pescados y mariscos. In its 2000 report, the most recent available, the FSIS reported... En su informe de 2000, el más reciente, el FSIS informó ... One of the most serious problems facing government officials involved with protecting the safety of Americans' foods is the dramatic increase in the amount of food products imported from countries around the world. Uno de los problemas más serios que enfrentan los funcionarios del gobierno involucrados en la protección de la inocuidad de los alimentos de los estadounidenses es el aumento dramático en la cantidad de los productos alimenticios importados de países de todo el mundo. As numerous studies have shown, federal and state agencies have done a remarkable job of ensuring the safety of domestically grown food, no mater the type of food, its origin, or its manner of preparation. Como han demostrado numerosos estudios, agencias federales y estatales han hecho un trabajo notable de garantizar la seguridad de los alimentos en el país creció, ningún mater del tipo de alimento, su origen, o su forma de preparación. But as... Pero como ... For nearly a century, some scientists have been suggesting that an effective way of killing the pathogens that cause food-borne illnesses is with radiation. Durante casi un siglo, algunos científicos han sugerido que una forma efectiva de matar a los patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos es con la radiación. The history of irradiated food dates to 1895, when the German physicist Wilhelm Conrad Roentgen (1845-1923) discovered the existence of X-rays, a high-energy form of electromagnetic radiation with great penetrating power. La historia de los alimentos irradiados se remonta a 1895, cuando el físico alemán Wilhelm Conrad Roentgen (1845-1923) descubrió la existencia de los rayos X, una forma de alta energía de la radiación electromagnética con un gran poder de penetración. Less than a year later, a colleague of... Menos de un año más tarde, un colega de ... The chemical and bacteriological principles of food preservation; diseases of the banana plant; chemistry of the roasting and preparation of coffee; studies of the irradiation of foods for the purpose of preservation; bacteriology of water supplies; preparation of dehydrated and quick-frozen foods; the history of the Massachusetts Institute of Technology—these are among the topics to which Samuel Cate Prescott turned his... Los principios químicos y bacteriológicos de la conservación de alimentos, las enfermedades del banano, la química de la torrefacción y la preparación de café, estudios de la irradiación de alimentos con el propósito de conservación; bacteriología del suministro de agua, preparación de alimentos deshidratados y ultracongelados; la historia del Instituto de Tecnología de Massachusetts-se trata de uno de los temas a los que Samuel Cate Prescott convertido a su ... All methods of food irradiation operate on a common chemical principle: Destruction ofcertain critical molecules in an organism, such as enzyme < WORLDWIDE APPROVED USES OF IRRADIATED FOODS V COUNTRY FOOD PRODUCT(S) Argentina spices, spinach, cocoa powder Bangladesh potatoes, onions, dried fish, pulses, frozen seafood, frog legs Belgium spices, dehydrated vegetables, deep-frozen... Todos los métodos de irradiación de alimentos funcionan bajo un principio químico común: la destrucción crítica ofcertain moléculas en el organismo, tales como la enzima <TODO EL MUNDO usos aprobados de IRRADIADO ALIMENTOS PRODUCTO ALIMENTICIO DE CAMPO V (S) las especias y la Argentina, la espinaca, cacao en polvo Bangladesh papas, cebollas, se seca pescado, legumbres, pescados y mariscos congelados, ancas de rana Bélgica especias, vegetales deshidratados, congelados ... The practice of irradiating foods has aroused significant debate between proponents and skeptics. La práctica de la irradiación de alimentos ha suscitado un importante debate entre los partidarios y escépticos. The subjects of debate relate to the actual effect of radiation on pathogens, the chemical changes that irradiation produces in food, the environmental effects of irradiation practices, and the nutritional value of irradiated foods. Los temas de debate relacionados con el efecto real de la radiación sobre los agentes patógenos, los cambios químicos que produce la irradiación en los alimentos, los efectos ambientales de las prácticas de irradiación, y el valor nutricional de los alimentos irradiados. Proponents of food irradiation point out that radiation is an extremely effective means of... Los partidarios de la irradiación de los alimentos que la radiación es un medio muy eficaz de ... The debate over irradiated foods has thus far involved relatively small numbers of people, primarily those with a vested interest in the use of radiation technologies and consumer groups with strong feelings about food irradiation. El debate sobre los alimentos irradiados hasta el momento ha participado un número relativamente pequeño de personas, principalmente los que tienen un interés personal en el uso de las tecnologías de la radiación y los grupos de consumidores con fuertes sentimientos acerca de la irradiación de alimentos. Public opinion polls tend to show that less than half of the general public is informed about the subject. Encuestas de opinión pública tienden a mostrar que menos de la mitad de la población en general esté informada sobre el tema. But if food irradiation is to be adopted in the United States and other nations, the... Pero si la irradiación de alimentos ha de ser adoptada en los Estados Unidos y otras naciones, el ... 
Introduction Introducción 
The History Of Food Modification La historia de la modificación de Alimentos 
Food Additives Aditivos Alimentarios 
Synthetic Foods Los alimentos sintéticos 
