The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) mantiene una de datos - base de L llamada "Everything", añade a los alimentos en los Estados Unidos (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Esta base de datos contiene los nombres de más de 3.000 sustancias que son, han sido o pueden ser legalmente añaden a los alimentos en los Estados Unidos. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Un número de los elementos enumerados en los EAFUS son compuestos, elementos y mezclas de familiares a los estudiantes en una clase de química a partir, como ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. EL DESPOJO DE COMIDAS, debido a dos causas principales: la acción de microorganismos que viven en los alimentos y los procesos de desintegración naturales que tienen lugar en el alimento en sí. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. En cada uno de estos casos, los cambios químicos que tienen lugar en los alimentos son responsables de su deterioro. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Los microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos producen de forma natural en todos los alimentos. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Ellos crecen y se reproducen utilizando los nutrientes que se encuentran en los alimentos para llevar a cabo su propio metabolismo .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Como se señaló en el capítulo 1, un conjunto de técnicas se ha diseñado para la conservación de los alimentos para matar los microorganismos, reducir o detener su crecimiento, o para evitar que se reproduzcan. The methods used are generally either physical or chemical. Los métodos utilizados son generalmente bien física o química. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Los métodos físicos de conservación de los alimentos están diseñados para modificar el entorno en el que viven los microorganismos, lo que hace difícil o imposible para ellos para sobrevivir. Most microorganisms have... La mayoría de los microorganismos tienen ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Es fácil para las personas que viven en el siglo 21 para tomar la conservación de alimentos por sentado. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Casi en cualquier parte del mundo, una persona puede caminar en una especie de tienda y compra los alimentos que han sido preservados por el enlatado, embotellado, congelación, secado, o algún otro método. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. A principios de 1800, sin embargo, la mayoría de las técnicas que están ampliamente disponibles en la actualidad aún no se había inventado. The first such technique to have been developed... La primera técnica como que se han desarrollado ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Otra forma de deterioro se produce cuando el alimento comienza a descomponerse por procesos naturales de descomposición. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Este proceso tiene lugar cuando las enzimas naturalmente presentes en los alimentos interactúan con (generalmente) de oxígeno y / o el agua, descomposición de los carbohidratos de los alimentos, los lípidos, proteínas y otros compuestos bioquímicos en sus partes componentes. This type of spoilage has a number of manifestations. Este tipo de deterioro tiene una serie de manifestaciones. One such change is rancidity. Uno de esos cambios es la rancidez. When a fat or oil... Cuando una grasa o aceite ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Posiblemente el cambio más significativo que ha tenido lugar en la salud de los estadounidenses en el último siglo es la dramática disminución en la incidencia de los trastornos nutricionales. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Estos trastornos resultar de la ingesta insuficiente de uno o más nutrientes de la dieta. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Se incluyen las principales enfermedades de deficiencia de la vitamina de la pelagra (una cantidad insuficiente de niacina en la dieta), el escorbuto (falta de vitamina C), raquitismo (falta de vitamina D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. A veces la gente se preocupe acerca de la adición de productos químicos "," a nuestros alimentos de corporaciones alimentarias. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Sin embargo, una clase de aditivos alimentarios, las vitaminas y minerales, probablemente han hecho más por mejorar la salud general de los estadounidenses que cualquier otro producto utilizado por la industria alimentaria. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Este paso sólo se hizo posible, sin embargo, cuando los químicos en el siglo 20 comenzó a analizar las vitaminas de origen natural y determinar su ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Comer no es una rutina automática, aburrido de que la gente pasa por el fin de seguir con vida. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. De hecho, para la mayoría de la gente, las comidas son experiencias placenteras en las que los comensales saborean el color, sabor, olor, textura y otras propiedades de los alimentos que consumen. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Las empresas que preparan alimentos para la venta han sido siempre conscientes de este hecho, y han desarrollado cientos de aditivos alimentarios que aumentan el atractivo de los alimentos para ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Como se describe en el capítulo 1, los aditivos alimentarios están regulados en los Estados Unidos sobre la base de una serie de leyes que se describen en el capítulo 1, incluyendo la Ley de Alimentos Puros de 1906, la Federal Food, Drug, and Cosmetic Act de 1938, los 1958 Aditivos Alimentarios Enmienda, la Enmienda de 1960 de color aditivo, y la Calidad de los Alimentos de la Ley de Protección de 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Este marco de las leyes de los aditivos alimentarios se divide en cuatro grandes categorías: por lo general ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. Las agencias de la FDA y comparables en otros países han hecho importantes esfuerzos para asegurarse de que las sustancias químicas añadidas a los alimentos no va a causar problemas de salud para los seres humanos que consumen esos alimentos. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Los consumidores pueden estar casi seguros de que los aditivos que se utilizan para conservar los alimentos, darle color y sabor, e impartir otras propiedades deseables no matan a la gente, causar cáncer, afectar la salud de sus hijos, o el resultado en la salud de otro ... 
Introduction Introducción 
The History Of Food Modification La historia de la modificación de Alimentos 
Food Additives Aditivos Alimentarios 
Synthetic Foods Los alimentos sintéticos 
