The US Food and Drug Administration (FDA) maintains a data--L base called "Everything" Added to Food in the United States (EAFUS). Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διατηρεί τα δεδομένα - L βάση που ονομάζεται "Everything" προστίθενται στα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες (EAFUS). This database contains the names of more than 3,000 substances that are, have been, or may be legally added to foods in the United States. Αυτή η βάση δεδομένων περιέχει τα ονόματα των περισσότερων από 3.000 ουσίες, οι οποίες, έχουν, ή νόμιμα μπορεί να προστίθενται στα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. A number of the items listed in the EAFUS are compounds, elements, and mixtures familiar to students in a beginning chemistry class, such as... Ο αριθμός των ειδών που απαριθμούνται στα EAFUS είναι ενώσεις, στοιχεία, και μείγματα εξοικειωμένοι με τους μαθητές σε μια τάξη αρχίζει χημεία, όπως ... Foods spoil due to two primary causes: the action of microorganisms living in the food and the natural decay processes that take place in food itself. Τρόφιμα χαλάσει οφείλεται σε δύο βασικές αιτίες: τη δράση των μικροοργανισμών που ζουν στα τρόφιμα και τις φυσικές διεργασίες αποσύνθεσης που λαμβάνουν χώρα στο ίδιο το τρόφιμο. In each of these cases, chemical changes that take place in the food are responsible for spoilage. Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, οι χημικές αλλαγές που λαμβάνουν χώρα στον τομέα των τροφίμων είναι υπεύθυνες για την αλλοίωση. Microorganisms such as bacteria, yeasts, and mold occur naturally in all foods. Οι μικροοργανισμοί, όπως τα βακτήρια, ζύμες, μούχλα και απαντώνται σε όλα τα τρόφιμα. They grow and reproduce using the nutrients found in food to carry out their own metabolism.... Θα αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν με τη χρήση των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στα τρόφιμα να διενεργήσει τη δική μεταβολισμό τους .... As noted in chapter 1, one set of techniques for the preservation of food is designed to kill microorganisms, to reduce or stop their growth, or to prevent them from reproducing. Όπως αναφέρεται στο κεφάλαιο 1, ένα σύνολο τεχνικών για την συντήρηση των τροφίμων έχει σχεδιαστεί για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς, να μειώσει ή να σταματήσει την ανάπτυξή τους, ή να τους αποτρέψει από την αναπαραγωγή. The methods used are generally either physical or chemical. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως είτε φυσική ή χημική. Physical methods of food preservation are designed to alter the environment in which microorganisms live, making it difficult or impossible for them to survive. Οι φυσικοί μέθοδοι συντήρησης τροφίμων σχεδιαστεί για να μεταβάλλουν το περιβάλλον στο οποίο ζουν οι μικροοργανισμοί, καθιστώντας δύσκολο ή αδύνατο για αυτούς να επιβιώσουν. Most microorganisms have... Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί έχουν ... It is easy for people living in the 21st century to take food preservation for granted. Είναι εύκολο για τους ανθρώπους που ζουν στον 21ο αιώνα να λάβει για τη συντήρηση των τροφίμων που χορηγήθηκαν. Almost anywhere in the world, a person can walk into some kind of store and purchase foods that have been preserved by canning, bottling, freezing, drying, or some other method. Σχεδόν παντού στον κόσμο, ένα άτομο μπορεί να περπατήσει σε κάποιο είδος του καταστήματος και αγορά τροφίμων που έχουν διασωθεί από κουτιά, σε φιάλες, κατάψυξη, ξήρανση, ή κάποια άλλη μέθοδο. In the early 1800s, however, most of the techniques that are widely available today had not yet been invented. Στις αρχές της δεκαετίας του 1800, όμως, οι περισσότερες από τις τεχνικές που είναι ευρέως διαθέσιμα σήμερα, δεν είχε ακόμα εφευρεθεί. The first such technique to have been developed... Η πρώτη τεχνική για να έχουν αναπτυχθεί ... Another form of spoilage occurs when food begins to break down by natural processes of decay. Μια άλλη μορφή της αλλοίωσης των τροφίμων εμφανίζεται όταν αρχίζει να σπάσει από τις φυσικές διεργασίες της αποσύνθεσης. This process takes place when enzymes naturally present in foods interact with (usually) oxygen and/or water, breaking down the food's carbohydrates, lipids, proteins, and other biochemical compounds into their component parts. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα όταν τα ένζυμα που υπάρχουν εκ φύσεως στα τρόφιμα αλληλεπιδρούν με το (συνήθως) οξυγόνου και / ή το νερό, χωρίς να χαλάσει υδατάνθρακες, λιπίδια του τροφίμου, πρωτεΐνες, και άλλων βιοχημικών ενώσεων στα συστατικά τους. This type of spoilage has a number of manifestations. Αυτό το είδος της αλλοίωσης έχει μια σειρά από εκδηλώσεις. One such change is rancidity. Μια τέτοια αλλαγή είναι η τάγγιση. When a fat or oil... Όταν το λίπος ή λάδι ... Arguably the most significant change that has taken place in the health of Americans over the last century is the dramatic decrease in the occurrence of nutritional disorders. Αναμφισβήτητα η πιο σημαντική αλλαγή που έχει επέλθει στην υγεία των Αμερικανών κατά τον τελευταίο αιώνα είναι η δραματική μείωση στην εμφάνιση των διατροφικών διαταραχών. These disorders result from insufficient intake of one or more dietary nutrients. Αυτές οι διαταραχές είναι αποτέλεσμα της ανεπαρκούς πρόσληψης ενός ή περισσότερων θρεπτικών ουσιών διατροφής. They include the major vitamin-deficiency diseases of pellagra (insufficient amounts of niacin in the diet), scurvy (lack of vitamin C), rickets (lack of vitamin D),... Περιλαμβάνουν τις μεγάλες ανεπάρκεια βιταμίνης ασθένειες της πελλάγρας (ανεπαρκείς ποσότητες νιασίνης στη διατροφή), σκορβούτο (έλλειψη βιταμίνης C), ραχίτιδα (έλλειψη βιταμίνης D), ... People sometimes worry about the addition of "chemicals" to our foods by food corporations. Οι άνθρωποι μερικές φορές ανησυχούν για την προσθήκη των «χημικών» στα τρόφιμα μας από εταιρείες τροφίμων. Yet one class of food additives, the vitamins and minerals, have probably done more to improve the general health of Americans than any other product used by the food industry. Όμως, μία κατηγορία των προσθέτων τροφίμων, οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία, έχουν κάνει μάλλον περισσότερα για να βελτιώσει τη γενική υγεία των Αμερικανών από οποιοδήποτε άλλο προϊόν που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων. This step only became possible, however, when chemists in the early 20th century began to analyze naturally occurring vitamins and determine their... Το βήμα αυτό κατέστη δυνατή μόνο, όμως, όταν οι χημικοί στις αρχές του 20ου αιώνα άρχισε να αναλύει τις φυσικές βιταμίνες και καθορίζουν τους ... Eating is not an automatic, boring routine that people go through in order to stay alive. Η κατανάλωση δεν είναι μια αυτόματη ρουτίνα που οι άνθρωποι περνούν για να μείνουν ζωντανοί. Indeed, for most people, meals are pleasurable experiences in which diners savor the color, flavor, odor, texture, and other properties of the foods they eat. Πράγματι, για τους περισσότερους ανθρώπους, τα γεύματα είναι ευχάριστες εμπειρίες στις οποίες το Diners απολαύστε το χρώμα, γεύση, οσμή, υφή, και άλλες ιδιότητες των τροφίμων που καταναλώνουν. Corporations that prepare foods for sale have always been aware of this fact, and they have developed hundreds of food additives that enhance the attractiveness of food to... Εταιρείες που προετοιμάζουν για πώληση τα τρόφιμα έχουν πάντα επίγνωση αυτού του γεγονότος, και έχουν αναπτύξει εκατοντάδες πρόσθετα τροφίμων που αυξάνουν την ελκυστικότητα των τροφίμων ... As described in chapter 1, food additives are regulated in the United States on the basis of a series of laws described in chapter 1 including the Pure Food Law of 1906, the federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the 1958 Food Additives Amendment, the 1960 Color Additive Amendment, and the Food Quality Protection Act of 1996. Όπως περιγράφεται στο κεφάλαιο 1, τα πρόσθετα τροφίμων ρυθμίζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες με βάση μια σειρά νόμων που περιγράφεται στο κεφάλαιο 1, συμπεριλαμβανομένης της νομοθεσίας για τα τρόφιμα Αγνό του 1906, η ομοσπονδιακή τρόφιμα, φάρμακα, καλλυντικά και Πράξη του 1938, του 1958 για τα πρόσθετα τροφίμων Η τροπολογία, η τροπολογία Πρόσθετη 1960 Χρώμα, και την ποιότητα των τροφίμων νόμου περί προστασίας του 1996. This framework of laws divides food additives into four major categories: generally... Αυτό το πλαίσιο των νόμων χωρίζει προσθέτων τροφίμων σε τέσσερις μεγάλες κατηγορίες: γενικά ... The FDA and comparable agencies in other countries have made significant efforts to make sure that chemicals added to foods will not cause health problems for humans who consume those foods. Οι FDA και συγκρίσιμων υπηρεσιών σε άλλες χώρες έχουν καταβάλει σημαντικές προσπάθειες για να βεβαιωθείτε ότι οι χημικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα δεν θα προκαλέσουν προβλήματα υγείας για τους ανθρώπους που καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα. Consumers can be almost certain that the additives used to preserve foods, give it color and flavor, and impart other desirable properties will not kill people, cause cancer, affect the health of their children, or result in other health... Οι καταναλωτές μπορεί να είναι σχεδόν βέβαιο ότι τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση τροφίμων, δίνουν χρώμα και γεύση, και να μεταδίδει άλλες επιθυμητές ιδιότητες δεν θα σκοτώνουν ανθρώπους, να προκαλέσουν καρκίνο, να επηρεάσει την υγεία των παιδιών τους, ή να οδηγήσει σε άλλα προβλήματα υγείας ... 
Introduction Εισαγωγή 
The History Of Food Modification Η Ιστορία Τροποποίηση Τροφίμων 
Food Additives Τα πρόσθετα τροφίμων 
Synthetic Foods Συνθετικά τρόφιμα 
