From Smoked Mastodon to Salt Pork Von geräuchertem Mastodon nach Salt Pork

Questions about the value and safety of different categories of food are especially difficult to answer because people have been modifying foods almost since the dawn of civilization. Fragen über den Wert und die Sicherheit der verschiedenen Arten von Lebensmitteln sind besonders schwierig zu beantworten, weil die Leute haben Modifizierung worden Lebensmitteln fast seit Anbeginn der Zivilisation. In fact, without certain types of food modification, the human species might never have survived on Earth. In der Tat, ohne bestimmte Arten von Lebensmitteln Modifizierung, könnte die menschliche Spezies noch nie auf der Erde überlebt haben.

By far the most common and oldest type of food modification used by humans is food preservation. Der bei weitem häufigste und älteste Art der Nahrung Modifikation für den Menschen nutzbar ist Lebensmittelkonservierung. Imagine, for instance, a community of early humans in northern Europe trying to survive a long, cold winter with no method for preserving food. Man stelle sich zum Beispiel um eine Gemeinschaft von frühen Menschen in Nordeuropa, um eine lange, kalte Winter mit keinem Verfahren zur Konservierung von Nahrung überleben. Or picture a group of hunters in tropical Africa who have just killed a huge animal that could provide them with meals for weeks. Oder das Bild einer Gruppe von Jägern im tropischen Afrika, die gerade einen riesigen Tier, das sie mit Mahlzeiten für die Woche könnten getötet haben. In both cases, men and women faced the problem of preserving food that has become available at one time for use at a later time—often, much later. In beiden Fällen gegenüber Männern und Frauen das Problem zum Konservieren von Nahrung, die verfügbar ist zu einer Zeit, für die Verwendung zu einem späteren Zeitpunkt, oft viel später.

Over the millennia, people have discovered a variety of methods for keeping food from "going bad"—in other words, decaying. Im Laufe der Jahrtausende haben die Menschen eine Vielzahl von Methoden für die Aufbewahrung von Lebensmitteln "geht schlecht", mit anderen Worten, verfallende entdeckt. Cooking, smoking, freezing, and drying were among the earliest food preservation techniques. Kochen, Räuchern, Einfrieren, Trocknen und gehörten zu den frühesten Lebensmittelkonservierung Techniken. The use of a broad range of spices, the most important of which was salt, also proved effective as a way of preserving foods. Die Verwendung einer breiten Palette von Gewürzen, die wichtigste davon Salz war, erwies sich als wirksame Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln.

Although early humans developed a variety of methods for preserving food, it is doubtful that they knew anything about the mechanisms by which such techniques preserved foods; they simply knew that they worked. Obwohl die frühen Menschen entwickelt eine Vielzahl von Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, ist es zweifelhaft, dass sie nichts über die Mechanismen, durch die solche Techniken Konserven wusste, sie wusste einfach, dass sie funktionierten. Deeper understanding did not come about until the 19th century, when researchers such as the French chemist Louis Pasteur (1822-95) and the German bacteriologist Robert Koch (1843-1910) discovered the role of microorganisms in the decay of organic material and the spread of disease. Tieferes Verständnis nicht etwa bis ins 19. Jahrhundert zurück, als Forscher wie der Französisch Chemiker Louis Pasteur (1822-1895) und der deutsche Bakteriologe Robert Koch (1843-1910) die Rolle von Mikroorganismen entdeckt, die beim Zerfall von organischem Material und der Ausbreitung kommen von Krankheiten. These scientists were able to show that certain environmental conditions favored the growth of bacteria (heat and moisture), while others discouraged their survival (cool temperatures and a dry environment). Diese Wissenschaftler konnten zeigen, dass bestimmte Umweltbedingungen begünstigt das Wachstum von Bakterien (Wärme und Feuchtigkeit), während andere ihr Überleben zu entmutigen (kühle Temperaturen und eine trockene Umgebung).

This information helped explain the success of various food preservation techniques. Diese Informationen halfen erklären den Erfolg der verschiedenen Lebensmittelkonservierung Techniken. For example, drying preserves foods because it removes much of the moisture that bacteria need to grow. Zum Beispiel, bewahrt Trocknen von Lebensmitteln, weil es viel von der Feuchtigkeit, die Bakterien zum Wachsen brauchen entfernt. Freezing works because it lowers the temperature of food to the point that the growth of bacteria is severely inhibited. Teilweise funktioniert, weil es die Temperatur der Nahrung senkt bis zu dem Punkt, dass das Wachstum von Bakterien stark gehemmt wird. Spices are effective for a variety of reasons, one being that they may release chemical compounds that are toxic to bacteria; cloves, for example, release a compound called eugenol that slows the growth of bacteria. Gewürze sind effektiv für eine Vielzahl von Gründen, unter anderem als sie chemische Verbindungen, die toxisch für Bakterien sind freizugeben; Nelken, zum Beispiel, Freigabe eine Verbindung namens Eugenol, die das Wachstum von Bakterien verlangsamt. And smoking food preserves it because smoke, like spices, contains a number of chemicals that inhibit the growth of bacteria. Und Räuchern konserviert, weil Rauch, wie Gewürze, enthält eine Reihe von Chemikalien, die das Wachstum von Bakterien hemmen. One of the most widely used of modern synthetic preservatives, butylated hy-droxyanisole (BHA), is a natural component of smoke. Eines der am weitesten von modernen synthetischen Konservierungsstoffe verwendet, butyliertes HY-droxyanisole (BHA), ist ein natürlicher Bestandteil des Rauchs.